विवरण / स्वाद
मरजोरम एक झाड़ी जैसी जड़ी-बूटी है जो अजवायन के फूल के समान दिखती है, इसलिए वास्तव में समान है कि दोनों अक्सर एक-दूसरे के लिए गलत होते हैं। मरजोरम एक छोटे झाड़ी की तरह बढ़ता है, या 'उपश्रेण', बहु-शाखाओं वाले तनों के साथ ऊंचाई में तीन फीट तक बढ़ता है। मरजोरम में हल्के हरे, थोड़े अंडाकार आकार के पत्ते होते हैं, जो इसके कोमल तनों के साथ जोड़े में बढ़ते हैं। अजवायन की पत्ती की तुलना में पत्ते अधिक गोल और अण्डाकार होते हैं, एक ही फजी बनावट के साथ। मरजोरम में एक मीठा स्वाद होता है, जिसके स्रोत में एक प्राकृतिक रसायन होता है जिसे साबिनिन हाइड्रेट कहा जाता है। मिठास को पाइन और साइट्रस के संकेत के साथ मिलाया जाता है। मरजोरम में अजवायन की तरह सुगंध या स्वाद नहीं होता है, और यह थोड़ा अधिक बहुमुखी है। छोटे सफेद फूल तनों के शीर्ष पर, स्पाइक्स (या ब्रेक्स) में खिलते हैं जो हॉप्स के समान दिखते हैं। फूलों के खिलने से ठीक पहले फसल का आदर्श समय होता है, जब आवश्यक तेलों की मात्रा अपने चरम पर होती है।
सीज़न / उपलब्धता
मरजोरम साल भर उपलब्ध है।
वर्तमान तथ्य
मरजोरम एक सुगंधित पत्तियों के लिए उगाया जाने वाला एक शीत-संवेदनशील बारहमासी जड़ी बूटी है। यह कई यूरोपीय और भूमध्यसागरीय व्यंजनों में एक प्रमुख घटक है। मारजोरम को वनस्पति रूप से ओरिगेनम प्रमुख के रूप में वर्गीकृत किया गया है। यह अजवायन की पत्ती (O. vulgare) का बहुत करीबी रिश्तेदार है और अक्सर इसे गलती से भी ऐसा कहा जाता है। मार्जोरम अजवायन के फूल के समान है, लेकिन वनस्पति रूप से यह एक अलग स्वाद वाली एक अलग प्रजाति है। पत्तेदार जड़ी बूटी को इसके आम नाम से अन्य 'अजवायन' से अलग किया जाता है: स्वीट मरजोरम।
पोषण का महत्व
मरजोरम में उच्च मात्रा में लोहा होता है, और यह विटामिन ए और सी, और कैल्शियम दोनों का स्रोत होता है। इसमें मैंगनीज और विटामिन के। मार्जोरम दोनों शामिल हैं, इसका उपयोग पाचन संबंधी परेशानियों, जैसे मतली और सूजन को शांत करने में मदद करने के लिए किया जाता है। Marjoram, carvacrol और थाइमोल में प्राकृतिक यौगिकों और फाइटोकेमिकल्स, जड़ी बूटी एंटीसेप्टिक, एंटी-बैक्टीरियल, एंटी-फंगल और विरोधी भड़काऊ गुण देते हैं। Marjoram आवश्यक तेल भी त्वचा पर topically प्रयोग किया जाता है।
अनुप्रयोग
मार्जोरम के बहुत सारे अलग-अलग उपयोग हैं, इसका उपयोग दिलकश और मीठे दोनों व्यंजनों में किया जा सकता है। पत्तियों को उपयोग करने से पहले तने से निकाल दिया जाता है। मारजोरम को बहुधा स्वाद वाले मुर्गी पालन या सॉसेज के साथ जोड़ा जाता है। मांस, मछली और मुर्गी या सब्जियों के लिए मैरिनेड में मरजोरम का उपयोग करें। जड़ी बूटी सब्जियों के साथ अच्छी तरह से जोड़े और अपने अजवायन के फूल चचेरे भाई, टमाटर आधारित सॉस और सूप की तरह। यह थाइम, तारगोन, अजमोद और तुलसी जैसी अन्य जड़ी-बूटियों की तारीफ करता है। जहां मार्जोरम ठेठ ओरिगानम विविधता से एक विशाल प्रस्थान करता है, जब यह मिठाई अनुप्रयोगों में उपयोग किया जाता है। मार्जोरम का उपयोग फलों के साथ कस्टर्ड, आइसक्रीम, पाई, तीखा और अन्य डेसर्ट के लिए किया जा सकता है, यह खरबूजे, सेब और उष्णकटिबंधीय फल के साथ अच्छी तरह से जोड़ा जाता है। ताजा मार्जोरम को रेफ्रिजरेटर में एक सप्ताह तक रखा जा सकता है। मरजोरम स्क्रीन पर या सुतली से बंधे गुच्छों में उल्टा लटका दिया। सूखे हर्ब को एयरटाइट कंटेनर में स्टोर करने पर छह महीने तक रखना होगा।
जातीय / सांस्कृतिक जानकारी
मार्जोरम का औषधीय जड़ी बूटी के रूप में उपयोग का एक लंबा इतिहास है। यह प्राचीन काल में यूनानियों, रोमन और यूरोपीय लोगों द्वारा प्यार और खुशी, शुद्धि और उपचार से जुड़ा था। इससे पहले कि बीयर बनाने के लिए हॉप्स का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता था, यह मार्जोरम और अजवायन की पत्ती थी जो मध्य युग के दौरान स्वाद देता था। मरजोरम आवश्यक तेल व्यापक रूप से सौंदर्य प्रसाधन और अन्य उत्पादों जैसे इत्र, दुर्गन्ध, और मुँह धोने में उपयोग किया जाता है।
भूगोल / इतिहास
मारजोरम भूमध्य सागर के पूर्वी हिस्से का मूल निवासी है, और इटली, ग्रीस, तुर्की और मिस्र में पहाड़ी ढलानों पर जंगली बढ़ता है। यह एक समशीतोष्ण जलवायु में पनपता है जहां यह बहुत गर्म नहीं होता है और यह बहुत ठंडा नहीं होता है। मार्जोरम और अजवायन के बीच समानताएं सदियों से पहचान की समस्या और भ्रम पैदा करती हैं। ओरिजिनम प्रजाति लंबे समय से एक दूसरे के लिए उलझन में है। मूल रूप से कार्ल लिनिअस द्वारा जीनस अमरैकस के सदस्य के रूप में वर्गीकृत, मार्जोरम को 1980 में जीनस ओरिगैनम में पुनर्निर्मित किया गया था, जो एम्स्टर्डम वनस्पति विज्ञानी जे.एच. Ietswaart। इस उलझन के साथ मदद नहीं की है। मारजोरम की खेती भूमध्य सागर में पाक और वाणिज्यिक उपयोग के लिए और दुनिया भर के समशीतोष्ण क्षेत्रों में छोटे खेतों द्वारा की जाती है।
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पकाने की विधि विचार
व्यंजन विधि जिसमें मार्जोरम शामिल हैं। एक सबसे आसान है, तीन कठिन है।
