विवरण / स्वाद
आकार में 1-3 सेंटीमीटर औसत आकार में नेग्रा आलू छोटे से मध्यम होते हैं, और आकार में थोड़े लम्बे होते हैं। अर्ध-चिकनी, पतली त्वचा का रंग गहरे बैंगनी से नीले रंग तक होता है, लगभग काला दिखाई देता है, और कुछ मध्यम-सेट आंखों के साथ हल्के रंग में ढंका होता है। मांस हल्का, नम और हल्का पीला सोने का होता है। पकाए जाने के समय, नेग्रा आलू में हल्के और मीठे स्वाद के साथ एक स्वादिष्ट और शुष्क स्थिरता होती है।
सीज़न / उपलब्धता
नेगरा आलू साल भर उपलब्ध हैं।
वर्तमान तथ्य
नेग्रा आलू, वनस्पति रूप से सोलनम ट्यूबरोसम के रूप में वर्गीकृत किया जाता है, प्राकृतिक रूप से गहरे रंग के चमड़ी वाले आलू के लिए इस्तेमाल किया जाने वाला एक सामान्य वर्णनकर्ता है जो सोलानेसी परिवार के हैं। पापा नेग्रा के रूप में भी जाना जाता है, पापा मारिवा, पापा टोमासा नेग्रा, और कैनरी ब्लैक आलू, नेग्रा आलू दक्षिण अमेरिका के अन्य क्षेत्रों में और कैनरी द्वीप पर पेरू के तट और पहाड़ों के साथ उगाए जाते हैं। ये कंद कुछ दुर्लभ हैं, लेकिन वे अपने गहरे रंग, हल्के स्वाद के लिए बहुत पसंद किए जाते हैं, और पके हुए मांस के साथ विभिन्न प्रकार के पाक अनुप्रयोगों में उपयोग किए जाते हैं।
पोषण का महत्व
नेग्रा आलू में पोटेशियम, लोहा, फाइबर, मैग्नीशियम, विटामिन बी 6, विटामिन सी, और तांबा होता है।
अनुप्रयोग
नेग्रा आलू उबलते, फ्राइंग, रोस्टिंग, स्टीमिंग और मैशिंग जैसे पकाए गए अनुप्रयोगों के लिए सबसे उपयुक्त हैं। कंद अक्सर भुना हुआ होता है और पके हुए मांस के साथ एक साधारण साइड डिश के रूप में परोसा जाता है, कटा हुआ और अंडे और मसालेदार पनीर सॉस के साथ सलाद में शामिल किया जाता है, मसला जाता है, या खस्ता वेज में तला जाता है। नेपा आलू भी लोकप्रिय रूप से पापा रीलेना, या पेरूवियन भरवां आलू में उपयोग किया जाता है, जहां मैश किए हुए आलू को जमीन के भराव के चारों ओर लपेटा जाता है, आलू के आकार में ढाला जाता है और तला जाता है। अजवायन की पत्ती, सीताफल, लाल प्याज, लहसुन, मिर्च, टमाटर, मक्का, क्विनोआ, सेम, और मांस जैसे बीफ़, सूअर का मांस, और मछली के साथ नेग्रा आलू की जोड़ी अच्छी तरह से। अच्छे वायु संचलन के साथ ठंडी, सूखी और अंधेरी जगह में संग्रहित होने पर कंद 2-4 सप्ताह तक रहेगा।
जातीय / सांस्कृतिक जानकारी
नेग्रा आलू कैनरी द्वीप पर कैनरी ब्लैक आलू के रूप में जाने जाते हैं और डिश पापा अरुगदास में उपयोग करने के लिए सबसे बेशकीमती आलू हैं, जिन्हें झुर्रियों वाले या crumpled आलू के रूप में भी जाना जाता है। डिश में, नेग्रा आलू को नमकीन पानी या वास्तविक समुद्र के पानी में उबाला जाता है, जिससे कंद से नमी निकलती है, जिससे नमकीन परत और झुर्रीदार बनावट बनती है। इन आलू को पारंपरिक रूप से मसालेदार लाल साल्सा के साथ परोसा जाता है, जिसे मोजो पिकोन के रूप में जाना जाता है, या अजमोद और सिल्ट्रो के साथ हरा साल्सा, जिसे मोजो वर्डे के रूप में जाना जाता है, और मछली, पके हुए मांस, या क्षुधावर्धक के रूप में सेवन किया जाता है।
भूगोल / इतिहास
नेग्रा आलू दक्षिण अमेरिका, विशेष रूप से पेरू के मूल निवासी हैं, और हजारों वर्षों से खेती की गई है। आज ये कंद बड़े पैमाने पर दक्षिण अमेरिका के एंडीज पर्वत के साथ वाले क्षेत्रों में बने हुए हैं, लेकिन ये स्थानीय बाजारों, विशेष रूप से टेनेरिफ़ द्वीप पर कैनरी द्वीप पर पाए जाते हैं।
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