| फूड बज़: केले का इतिहास | बात सुनो |
उत्पादक
| विस्टा पुंटा गोर्दा रेंच |
विवरण / स्वाद
जब कार्डबा केले की बाहरी त्वचा पकेगी तो हरे से पीले रंग में बदल जाएगी और पके एवोकैडो के समान धीरे-धीरे निचोड़ने पर हल्की सी चमक मिलेगी। पारंपरिक केले की तुलना में वे लंबाई में छोटे और व्यापक होते हैं। उनका आकार एक नुकीले सिरे से घुमावदार है और प्रमुख लकीरें समेटे हुए है। आंतरिक मांस मलाईदार सफेद और महीन होता है जो मीठे केले के स्वाद से भरपूर होता है। कच्चा होने पर इसका मांस तकनीकी रूप से खाद्य होता है, लेकिन पके हुए तैयारियों में उपयोग किए जाने पर यह अपने सबसे अच्छे स्वाद में होगा।
सीज़न / उपलब्धता
कार्डबा केला साल भर उपलब्ध होता है।
वर्तमान तथ्य
कार्डाबा केले को वनस्पति रूप से मूसा एक्यूमिनबेट एक्स बलबिसियाना (एबीबी ग्रुप) a सबा ’और मुसासी परिवार के सदस्य के रूप में जाना जाता है। Cardaba केले को Cardava के रूप में भी जाना जाता है और कभी-कभी गलती से सबा कहा जाता है। द कार्डबा को कुकिंग केला या बालबिसियाना कल्टीवेटर के रूप में वर्गीकृत किया गया है और साबा के साथ फिलीपींस में सबसे आम खाना पकाने केला की खेती है। ताजा भोजन के एक स्रोत के अलावा, कार्डबा केला का उपयोग केले आधारित खाद्य उत्पादों के उत्पादन में भी बड़े पैमाने पर किया जाता है। मुख्य कार्डबा आधारित उत्पाद, केले के चिप्स, देश के मुख्य निर्यात उत्पादों में से एक हैं जो कार्डबा को देश में उगाई जाने वाली सबसे महत्वपूर्ण फसलों में से एक बनाते हैं।
पोषण का महत्व
केले की अधिकांश किस्मों की तरह, कार्डबा केला पोटेशियम और कार्बोहाइड्रेट से भरपूर होता है। इसके अतिरिक्त, वे फाइबर और बी विटामिन का एक अच्छा स्रोत प्रदान करते हैं।
अनुप्रयोग
कार्डबा केला का उपयोग अक्सर मिठाई और नमकीन पकाए गए अनुप्रयोगों में किया जाता है। कटा हुआ या पूरे Cardaba ग्रील्ड या तला हुआ और बस चीनी के साथ सबसे ऊपर हो सकता है। उन्हें मीठे सिरप में उबाला जा सकता है या मसला हुआ और पेनकेक्स में बनाया जा सकता है। गांठ के आवरण में लिपटे हुए, वे गहरे तले जा सकते हैं फिर मिठाई या नमकीन नाश्ते के रूप में परोसा जाता है जो वे टॉपिंग के साथ जोड़े जाते हैं। कार्डबा केला को डेसर्ट में कैरामैलाइज़ और शामिल किया जा सकता है। Cardaba ग्रील्ड, तला हुआ, या sautéed और एक दिलकश साइड डिश के रूप में परोसा जा सकता है। फल के अलावा कार्डबा पेड़ की पत्तियों का उपयोग भोजन को लपेटने और पकाने के लिए किया जा सकता है और साथ ही साथ विभिन्न प्रकार के फिलिपिनो व्यंजनों में उपयोग किए जाने वाले पेड़ के फूल। कार्डबा केले के छिलके का उपयोग शाकाहारी मांस की पैटी बनाने के लिए भी किया जा सकता है। इलायची, आम, कटहल, कस्टर्ड, बीन्स, ब्राउन शुगर, बटर, व्हाइट राइस, बीफ, अंडे और शकरकंद के साथ इलायची केला के स्वाद और बनावट को अच्छी तरह से मिलाते हैं। स्टोर करने के लिए, कार्डाबा केला को ठंडे और सूखे स्थान पर रखें, ठंडा न करें।
जातीय / सांस्कृतिक जानकारी
कार्डबा केला का उपयोग कई पारंपरिक फिलिपिनो खाद्य पदार्थों में किया जाता है, जैसे केला केचप, हेलो-हेलो और एक मीठा स्टू जिसे बिनिग्निट के रूप में जाना जाता है। इसका उपयोग केले की क्यू, केला फ्रिटर्स या मरुआ के रूप में जानी जाने वाली छड़ी पर तले हुए और मीठे केले को बनाने के लिए भी किया जाता है, और तले हुए केले के स्प्रिंग रोल जिन्हें तुरन के नाम से जाना जाता है। कार्डबा केला का उपयोग अक्सर मकई और चावल के कार्बोहाइड्रेट विकल्प के रूप में किया जाता है और जलवायु परिवर्तन के कारण फसल की विफलता से प्रभावित क्षेत्रों में आलू के लिए एक प्रतिस्थापन फसल प्रदान करने की क्षमता के लिए इसका अध्ययन किया जा रहा है।
भूगोल / इतिहास
कार्डबा केला फिलीपींस के मूल निवासी है और साबा के साथ-साथ आज वहां उगाए जाने वाले सबसे आम खाना पकाने वाले केले हैं। फिलीपींस में केला लंबे समय से एक महत्वपूर्ण खाद्य फसल है, जो न केवल भोजन का एक मूल्यवान स्रोत है, बल्कि निर्यात फसल के रूप में आय का साधन भी है। चूंकि कार्डबा केला साल भर विकसित होते हैं, इसलिए वे खाद्य सुरक्षा का एक स्रोत प्रदान करते हैं और इसका उपयोग खाद्य पदार्थों की कमी के समय और स्थानों में अन्य फसलों के लिए पूरक या स्थानापन्न करने के लिए किया जा सकता है। फ़िलिपींस कार्डबा केला का एकमात्र व्यावसायिक स्तर का निर्माता है, हालांकि इसे दुनिया भर के उष्णकटिबंधीय और उपोष्णकटिबंधीय क्षेत्रों में बहुत छोटे पैमाने पर विकसित किया जा सकता है। कार्डबा केले के पेड़ को अत्यधिक रेतीले या चट्टानी से अलग मिट्टी में उगाया जा सकता है और लगातार गर्म और आर्द्र मौसम पसंद करता है।
पकाने की विधि विचार
रेसिपी जिसमें कार्डबा केले शामिल हैं। एक सबसे आसान है, तीन कठिन है।
| पनालासांग पिनॉय | सेज कोन हिलो (केले को कारमेल सॉस के साथ) |
