| खाद्य बज़: टमाटर का इतिहास | बात सुनो |
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विवरण / स्वाद
नोना का पुरस्कार टमाटर एक बनायी हुई हीरलोम किस्म है जिसमें अद्वितीय काटने का निशानवाला बनावट, ढलान वाले कंधे और पारंपरिक इतालवी विरासत के अश्रु आकार होते हैं, फिर भी यह हाइब्रिड की तरह अत्यधिक उपज और रोग प्रतिरोधी है। नॉनना का पुरस्कार भी अन्य हिरलूम किस्मों की तुलना में मजबूत है, इसलिए यह दरार और निशान नहीं करता है, क्योंकि अधिकांश हेरलूम इसके लिए प्रवण हैं। फल बड़ा है, लगभग चार इंच व्यास और वजन में एक पाउंड तक, नारंगी-लाल त्वचा और हरे रंग के कंधों के साथ, और इसके घने मांस में एक रमणीय tangy स्वाद है। नॉनना का पुरस्कार टमाटर का पौधा एक अनिश्चित, या झालरदार, छोटे, बहु-लोब वाले, दाँतेदार हरे पत्तों वाली किस्म है। पौधा आठ फीट तक बढ़ सकता है, इसलिए अक्सर स्टेकिंग की सिफारिश की जाती है।
सीज़न / उपलब्धता
गर्मी के महीनों में नोना के पुरस्कार टमाटर उपलब्ध हैं।
वर्तमान तथ्य
टमाटर को वनस्पति रूप से लाइकोपर्सिकॉन एस्कुलेंटम नाम दिया गया है, हालांकि आधुनिक अध्ययन इसके मूल वर्गीकरण, सोलनम लाइकोपर्सिकम में वापसी को प्रोत्साहित कर रहे हैं। सभी हिरलूम टमाटर की किस्में खुली-परागित होती हैं, जिसका अर्थ है कि बचा हुआ बीज पौधे की तरह ही विकसित होगा, जहाँ से इसकी उत्पत्ति हुई थी, लेकिन सभी खुली-परागित किस्में हिरलूम नहीं हैं। चार विशिष्ट प्रकार के विरासत हैं: वाणिज्यिक, परिवार, निर्मित और रहस्य। नोना का पुरस्कार एक सृजित उत्तराधिकार है, एक ऐसी विविधता जिसे जानबूझकर या तो दो ज्ञात उत्तराधिकारियों या एक अनुगामी और एक संकर को पार करके बनाया गया था। ध्यान दें कि यदि एक निर्मित हिरलूम किस्म को एक संकर द्वारा तोला जाता है, तो प्रारंभिक संकर बीज को कई पीढ़ियों तक खुले परागण के रूप में संकरण करने के लिए उगाया जाना चाहिए। एक उत्तराधिकार की परिभाषित विशेषताओं पर निरंतर बहस के साथ, ऐसे लोग हैं जो इस बात को बनाए रखते हैं कि यदि कोई विविधता जानबूझकर क्रॉस-परागण द्वारा 'बनाई गई' है तो यह एक सच्चा उत्तराधिकार नहीं है।
पोषण का महत्व
टमाटर सबसे अच्छी तरह से अपने एंटीऑक्सिडेंट-समृद्ध सामग्री, विशेष रूप से लाइकोपीन के लिए जाना जाता है, जो कोशिकाओं को नुकसान से बचाने में मदद कर सकता है और कैंसर को रोकने में भूमिका निभा सकता है। लाइकोपीन एक प्राकृतिक रूप से पाया जाने वाला रसायन है जो फल और सब्जियों को लाल रंग देता है। टमाटर भी फाइबर, कार्बोहाइड्रेट, पोटेशियम और आयरन का एक बड़ा स्रोत हैं, और इनमें विटामिन ए और सी की अच्छी मात्रा होती है। टमाटर का पोषण मूल्य उन्हें आंख और दिल के स्वास्थ्य के लिए अच्छा बनाता है, और रतौंधी को रोकने में मदद करने के लिए माना जाता है, यकृत विकार, अपच, आंतों के विकार, मधुमेह, और बहुत कुछ।
अनुप्रयोग
नॉन का प्राइज टमाटर की मांसल बनावट और टैंगी स्वाद उन्हें कच्चे खाने या सॉस में उपयोग करने के लिए एकदम सही बनाता है, जबकि स्लाइस या कैनिंग के लिए भी बढ़िया है। पनीर और जड़ी बूटियों से भरी इन टमाटरों को भूनने की कोशिश करें, जैसे कि तुलसी, अजवायन या अजवायन की पत्ती, या स्लाइस को सलाद या बर्गर में जोड़ने के लिए। नोना का पुरस्कार टमाटर की जोड़ी अद्भुत रूप से बाल्समिक सिरका, केपर्स, जैतून का तेल, लहसुन, और ताजा मोत्ज़ारेला पनीर के साथ। टमाटर की सभी किस्मों की तरह, जब तक वे पके न हों, तब तक नॉनना के प्राइज़ टमाटर को कमरे के तापमान पर स्टोर करें। प्रशीतन को फिर से पकने से रोकने और क्षय की प्रक्रिया को धीमा करने के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है।
जातीय / सांस्कृतिक जानकारी
WWII के आने के तुरंत बाद संयुक्त राज्य अमेरिका में राजमार्ग और रेल प्रणालियों में प्रगति के साथ महान दूरी बनाने के लिए जहाज बनाने की क्षमता आई। हालांकि, उस समय के स्वादिष्ट टमाटर बहुत नाजुक थे और शिपिंग के लिए खड़े नहीं थे, इसलिए वितरण का सामना करने के लिए मोटी त्वचा के साथ एक समान उपस्थिति का प्रजनन करने के लिए संकरण कार्यक्रम बनाए गए थे। संकरण लक्ष्यों में उपस्थिति, रोग प्रतिरोध, यांत्रिक कटाई और कई बढ़ते क्षेत्रों, और इष्टतम हैंडलिंग विशेषताओं में अनुकूलन शामिल थे, जबकि स्वाद लगभग अप्रासंगिक था। उपभोक्ताओं ने अंततः शिकायत करना शुरू कर दिया कि बाजार टमाटर ने अपना स्वाद और कोमलता खो दी है, और पुरानी किस्मों को पुनर्प्राप्त करने में रुचि पैदा हुई, उनके मनोरम टमाटर का स्वाद और आकार, रंग और रंग में विचित्र विविधताएं। इस ब्याज के साथ बीज बचत संगठनों की लोकप्रियता आई, और जल्द ही बीज कंपनियों ने विशेष कैटलॉग के लिए 'हेरलूम' बीजों को उगाना शुरू कर दिया, जो कि नोना के पुरस्कार जैसे नए कल्टिवारों के लिए अग्रणी है, जिसे एक अमेरिकी संकर विरासत माना जाता है। आज संयुक्त राज्य अमेरिका में उपलब्ध हीरल बीज का चयन दुनिया भर से अपने पसंदीदा बीज के साथ नए प्रवासियों को लाने के रूप में विस्तार करना जारी है।
भूगोल / इतिहास
माना जाता है कि गुन्ना की सीड और नर्सरी कंपनी द्वारा नोना के पुरस्कार का संकरण किया गया है और नौ के माध्यम से यूएसडीए कठोरता क्षेत्रों में अच्छी तरह से विकसित हुआ है। टमाटर को अच्छी तरह से विकसित होने के लिए गर्म मौसम की आवश्यकता होती है और वे किसी भी ठंढ को बर्दाश्त नहीं कर सकते हैं, इसलिए यह महत्वपूर्ण है कि उन्हें अंतिम ठंढ आने और चले जाने के बाद ही बाहर लगाया जाए।
पकाने की विधि विचार
रेसिपी जिसमें नॉन का प्राइज हिरलूम टमाटर शामिल हैं। एक सबसे आसान है, तीन कठिन है।
| कुकी और केट | नारियल बेकन के साथ हीरलूम बीएलटी सलाद | |
| मारला मेरेडिथ | बादाम भुनी हुई हीरोज टमाटर | |
| प्रसन्न करना | टमाटर और बेकन के साथ ग्रील्ड पनीर |
