विवरण / स्वाद
एजी कोलोराडो चिली पिपर्स लम्बी और पतला होते हैं, औसतन 12 से 15 सेंटीमीटर लंबाई और 1 से 2 सेंटीमीटर व्यास के होते हैं, और एक सीधे थोड़ा घुमावदार, शंक्वाकार आकार होता है। त्वचा चमकदार होती है, जो युवा होने पर हरे रंग से परिवर्तित होकर, चमकीले नारंगी-लाल, परिपक्व होने पर गहरे लाल-भूरे रंग की होती है, और अर्ध-चिकनी होती है, जो कभी-कभी छोटी झुर्रियों में ढँक जाती है। पतली त्वचा के नीचे, मांस चमकदार लाल, कुरकुरा और जलीय होता है, जिसमें कई गोल, क्रीम रंग के बीज से भरा एक केंद्रीय गुहा होता है। अजी कोलोराडो चिली मिर्च एक मध्यम गर्मी की पेशकश करते हैं जो एक मिठाई, फल स्वाद के साथ जल्दी से घुल जाता है।
सीज़न / उपलब्धता
आजी कोलोराडो पाइल पेपर्स देर से गर्मियों में गिरावट के माध्यम से उपलब्ध हैं।
वर्तमान तथ्य
Aji कोलोराडो चिली मिर्च, वनस्पति शिमला मिर्च बेकाटम के रूप में वर्गीकृत, प्रजातियों में पाए जाने वाले चार मुख्य मिर्चों में से एक हैं और यह तेजी से बढ़ने वाले झाड़ी पर पाया जाता है जो सोलानासी या नाइटशेड परिवार से संबंधित है। स्पैनिश में, कोलोराडो शब्द का अर्थ है 'रंगीन लाल,' और एंडियन क्षेत्र में जहां ये मिर्च मूल रूप से उगाए गए थे, उन्हें अपनी लाल त्वचा के लिए अजी कोलोराडो कहा जाता था। अजी कोलोराडो चिली मिर्च को मध्यम गर्मी के लिए पसंद किया जाता है, जो कि स्कोविल पैमाने पर 20,000-30,000 SHU है, लेकिन मुख्य रूप से उनके तीखे, फल स्वाद के लिए मूल्यवान हैं। यह काली मिर्च पेरू और बोलीविया के घरेलू उद्यानों के लिए स्थानीयकृत है और आमतौर पर सूखे रूपों में, पाउडर में जमीन में मिलाया जाता है, या हर रोज खाना पकाने के लिए स्वादिष्ट बनाने के रूप में पेस्ट में मिलाया जाता है।
पोषण का महत्व
Aji कोलोराडो चिली मिर्च विटामिन सी का एक उत्कृष्ट स्रोत हैं और विटामिन बी 6 और ए का एक बहुत अच्छा स्रोत हैं। इनमें फ़्लेवोनोइड्स भी होते हैं जिनमें फायदेमंद एंटीऑक्सीडेंट गुण होते हैं, जैसे कि ल्यूटिन और बीटा कैरोटीन, इसमें आवश्यक पोषक तत्व जैसे नितिन, राइबोफ्लेविन और थियामिन होते हैं। और इसमें पोटेशियम, मैंगनीज, लोहा और तांबा जैसे खनिज होते हैं। विटामिन और खनिजों के अलावा, Aji कोलोराडो चिली पाइपर में कैप्सैसिन नामक एक यौगिक होता है, जो काली मिर्च को मसालेदार स्वाद देता है और इसमें एंटी-कार्सिनोजेनिक और एंटी-बैक्टीरियल गुण पाए जाते हैं।
अनुप्रयोग
Aji कोलोराडो चिली पाइपर का उपयोग कच्चे या पके हुए दोनों अनुप्रयोगों में किया जा सकता है, जैसे कि रोस्टिंग, ग्रिलिंग, उबलते और बेकिंग। ताजा अनुप्रयोगों के लिए, कैप्सैसिन से हाथों को बचाने के लिए दस्ताने पहनने की सिफारिश की जाती है, जिससे नाखूनों के नीचे जलन हो सकती है। Aji कोलोराडो चिली मिर्च को कटा हुआ और साल्सा में मिलाया जा सकता है, कटा हुआ और सलाद में फेंक दिया जा सकता है, कीमा बनाया हुआ और मिर्च, सूप और स्ट्यूज़ में डाला जाता है, या फल, तीखे स्वाद के लिए अंडे के व्यंजन में जोड़ा जाता है। Aji कोलोराडो चिली पाइपर को भी सब्जी के व्यंजन में पकाया जा सकता है, जिसे एम्पनदास में भरकर या हल्के से तले-भुने और जलेपीनो के विकल्प के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है जब किसी व्यंजन में अधिक मसाला हो। ताजे और पके हुए अनुप्रयोगों के अलावा, Aji कोलोराडो चिली मिर्च लोकप्रिय रूप से सूखे हुए हैं क्योंकि उनकी त्वचा पतली है और आसानी से पित्त गुच्छे में उखड़ जाएगी। सूखे Aji कोलोराडो चिली मिर्च को पके हुए मीट, चावल और बीन के व्यंजन पर छिड़क कर, पिज्जा के रूप में मसाले के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है, या तेल या सिरका में संरक्षित किया जा सकता है और पेस्ट में बनाया जा सकता है। Aji कोलोराडो चिली मिर्च मिर्च आलू, टमाटर, प्याज, लहसुन, कुक्कुट, मांस, सूअर का मांस, और मछली, अन्य समुद्री भोजन, सेम, मसूर, और मकई के साथ जोड़ी। ताजा मिर्च 1-2 सप्ताह तक रखी जाएगी जब पूरे फ्रिज में रख दिया जाएगा।
जातीय / सांस्कृतिक जानकारी
शिमला मिर्च बेकाटम प्रजाति में चिली मिर्च अंडियन क्षेत्र में स्थानीय व्यंजनों का एक अनिवार्य हिस्सा हैं और इनकास के बाद से पाक और औषधीय अनुप्रयोगों में उपयोग किया गया है। पाक व्यंजनों में स्वाद और गर्मी जोड़ने के लिए मान्य, चिली मिर्च को इनकस द्वारा इतना सम्मान दिया गया था कि उन्हें अक्सर उच्च श्रेणी के नेताओं को कराधान के रूप में श्रद्धांजलि दी जाती थी। यह भी माना जाता था कि यह रोज़मर्रा के खाना पकाने में इस्तेमाल होने वाले पहले मसालों में से एक है। आधुनिक पेरू और बोलीविया में, सूखे अंजी कोलोराडो मुख्य रूप से घर के बगीचों में खेती की जाती है और इसे चील के गुच्छे में कुचल दिया जाता है या सिरका के साथ मिलाकर पेस्ट बना दिया जाता है। कुचल मसालेदार काली मिर्च का उपयोग एस्कैबेक जैसे व्यंजनों में किया जाता है, जहां मछली को नींबू के रस में केविच और सॉएटेड जैसे जड़ी-बूटियों, मिर्च और मसालों के साथ मैरीनेट किया जाता है। अंजी कोलोराडो पेस्ट का उपयोग एंडियन डिश पचमांका में भी किया जाता है, जो एक मिट्टी के ओवन में पकाया जाने वाला मांस, सब्जियां और आलू का भोजन है।
भूगोल / इतिहास
अंजी कोलोराडो चिली पिपर्स एंडीज पहाड़ों के आसपास के क्षेत्र के मूल निवासी हैं जो पेरू और बोलीविया के साथ फैले हुए हैं और हजारों वर्षों से उगाए जाते हैं। आज Aji कोलोराडो चिली मिर्च मुख्य रूप से घर के बगीचों में खेती की जाती है और दक्षिण अमेरिका में स्थानीय बाजारों के माध्यम से ताजा की पेशकश की जाती है। मिर्च ऑनलाइन कैटलॉग के माध्यम से बीज रूप में भी उपलब्ध हैं, और काली मिर्च के सूखे संस्करण मध्य, उत्तर और दक्षिण अमेरिका में विशेष बाजारों में बेचे जाते हैं।
पकाने की विधि विचार
ऐसी रेसिपी जिसमें Aji कोलोराडो चिली पेपर शामिल हैं। एक सबसे आसान है, तीन कठिन है।
| पेरू की रेसिपी | एंटिकुकोस | |
| बारहमासी अतीत | गेहूं के जामुन के साथ बोलीविया सूप |
