विवरण / स्वाद
मखमली गोलाकार फलियाँ हरे रंग की होती हैं और लंबी चढ़ाई वाली बेलों पर गुच्छों में उगती हैं। वे रूखे और घुमावदार होते हैं और 10 से 12.5 सेंटीमीटर लंबे होते हैं और छोटे, कड़े, भूरे या नारंगी बालों से ढंके होते हैं जो त्वचा को परेशान कर सकते हैं। फली के भीतर 3 से 6 रंगीन फलियां सफेद या काले से काले, भूरे और सफेद, या पूरी तरह से बैंगनी के डंपल पैटर्न में होती हैं। वे बड़े लिमा बीन्स के आकार के होते हैं और एक पौष्टिक स्वाद प्रदान करते हैं।
सीज़न / उपलब्धता
मखमली गोलाकार फलियाँ पतझड़ और वसंत के महीनों में उपलब्ध हैं।
वर्तमान तथ्य
मखमली गोले की फलियों को वैज्ञानिक रूप से मुकुना प्र्यूरीन्स के रूप में जाना जाता है और फैबेसी या फलू परिवार से संबंधित हैं। उनके पास दुनिया भर में विभिन्न प्रकार के आम नाम हैं, जिनमें से लगभग सभी बीन फली पर छोटे बाल (या मखमल) के लिए किसी तरह से संदर्भित करते हैं। संस्कृत में पौधे को कापिकाचू के रूप में जाना जाता है, जिसका अर्थ है कि 'बंदर की तरह खुजली शुरू हो जाती है,' और 'अट्टमगुप्त', जिसका अर्थ है 'गुप्त आत्म,' बीन के कई गुना औषधीय गुणों का जिक्र करता है। मखमली शेलिंग बीन्स, खाद्य और स्वादिष्ट सूप हैं, वे संभवतः दुनिया के एल-डोपा, या डोपामाइन का एकमात्र प्राकृतिक स्रोत होने के लिए जाने जाते हैं।
पोषण का महत्व
मखमली शेलिंग बीन्स प्रोटीन और आहार फाइबर का एक उत्कृष्ट स्रोत हैं। वे अमीनो एसिड का एक बड़ा स्रोत होने के साथ-साथ उन्हें शाकाहारी आहारों के लिए आदर्श बनाते हैं। इनमें एल-डोपा भी शामिल है, जो डोपामाइन का अग्रदूत है, जो पार्किंसंस रोग जैसे न्यूरोलॉजिकल विकारों से पीड़ित लोगों को लाभ पहुंचा सकता है। बीन्स को एंटी-वेनम, न्यूरोप्रोटेक्टिव, एंटी-डायबिटिक और एंटीऑक्सीडेंट गुणों के लिए जाना जाता है।
अनुप्रयोग
वेलवेट शेलिंग बीन्स TOXIC है अगर ठीक से तैयार नहीं किया गया है। खाना पकाने से पहले पूरी फली को रात भर भिगोएँ, फिर ताजे पानी में उबालें और उबालें। दुनिया भर में मखमली शेलिंग बीन्स का उपयोग विभिन्न तरीकों से किया जाता है, लेकिन अक्सर इनका उपयोग अन्य फलियां किस्मों की तरह सब्जी के रूप में किया जाता है। घाना में, भिगोए हुए और उबले बीन्स को स्टू बनाने के लिए मिर्च और प्याज के साथ पकाया जाता है। मध्य अमेरिका में, वे 'nescafé' के रूप में जाना जाने वाला एक गैर-कैफीनयुक्त कॉफी विकल्प बनाने के लिए आमतौर पर कॉफी बीन्स की तरह सुखाए और तैयार किए जाते हैं। भारत में उबले हुए बीजों को एक किण्वित पेस्ट में बनाया जाता है जिसे टेम्पेह कहा जाता है। एक सप्ताह तक पूरे मखमली गोले की फली को फ्रिज में स्टोर करें। तैयार फली तीन महीने तक जमी जा सकती है। शेल्ड बीज एक सप्ताह तक रेफ्रिजरेटर में रखेंगे।
जातीय / सांस्कृतिक जानकारी
2,000 साल से अधिक समय से भारत में पारंपरिक चिकित्सा पद्धतियों में मखमली गोलाबारी सेम आयुर्वेदिक चिकित्सा का एक महत्वपूर्ण हिस्सा है। प्राचीन ग्रंथों में पार्किंसंस जैसे तंत्रिका विकार के इलाज के लिए सफलतापूर्वक उपयोग की जा रही फलियों का वर्णन है। आज दुनिया भर में पार्किंसंस के मरीज़ अपने लक्षणों को कम करने के लिए मखमली गोलाबारी बीन्स का उपयोग करते हैं। पार्किंसंस रोगियों की मदद करने के लिए अपनी प्रसिद्ध प्रतिष्ठा के अलावा, इसका उपयोग आयुर्वेद में सर्पदंश, दर्द और मांसपेशियों के विकारों जैसे स्थितियों के इलाज के लिए भी किया जाता है।
भूगोल / इतिहास
मखमली गोलाकार फलियाँ दक्षिणी चीन और पूर्वी भारत की मूल हैं। वे भारत, अफ्रीका, प्रशांत द्वीप समूह और मध्य अमेरिका के अधिकांश देशों में उष्णकटिबंधीय क्षेत्रों में पाए जा सकते हैं। 1800 के अंत में और मैक्सिको और ग्वाटेमाला में उन्हें मध्य अमेरिका में लाया गया और वे एक महत्वपूर्ण भोजन, दवा और कवर फसल बन गए। संवर्धित किस्में फलीदार बालों के साथ फली का विकास नहीं करती हैं, जिससे उन्हें फसल और तैयार करने में आसानी होती है। मध्य अमेरिका में फलियों को एक खाद्य आवरण फसल के रूप में उपयोग किया जा रहा है। मखमली शेलिंग बीन्स को rogen नाइट्रोजन फिक्सिंग ’संयंत्र माना जाता है जो आवश्यक तत्व को मिट्टी में वापस छोड़ देता है, जो उन्हें फसल के रोटेशन के लिए फायदेमंद बनाता है। पत्तेदार बेलों का उपयोग चारे और फूलों के रूप में किया जाता है। उन्हें अक्सर गाय के चारे और पशुओं के चारे के रूप में लगाया जाता है। संयुक्त राज्य में, वेल्वेट शेलिंग बीन्स को फ्लोरिडा की तरह बहुत सारे सूरज के साथ गर्म जलवायु में उगाया जाता है, जहां उन्हें स्थानीय किसान बाजारों में देखा जा सकता है।
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| Oviedo किसान बाजार पास मेंडिंबाणु, फ्लोरिडा, संयुक्त राज्य अमेरिका लगभग 676 दिन पहले, 5/04/19 |
