विवरण / स्वाद
ब्लैक कॉर्न में जेट ब्लैक गुठली होती है जिसमें थोड़ा बैंगनी रंग होता है। काला मकई उन डंठल पर उगता है जो ऊंचाई में 3 मीटर तक पहुंचते हैं। ब्लैक कॉर्न लंबे, पतले कोब को लगभग 20 सेंटीमीटर लंबाई में पैदा करता है और इसे मध्यम आकार की किस्म माना जाता है। विविधता के आधार पर, जब वे परिपक्व होते हैं, तो गुठली सफेद हो सकती है, केवल उनके गहरे रंग को विकसित करना। ब्लैक कॉर्न दाग देता है, और यहां तक कि भूसी हटाने से आपकी उंगलियां बैंगनी हो जाती हैं। ब्लैक कॉर्न चबाने वाला और स्टार्चयुक्त होता है। यह वह चीज़ है जिसे 'पुराने जमाने की' मिठास कहा जाता है, जिसका अर्थ है कि हालांकि यह मीठा है, यह पीले मकई की आधुनिक किस्मों जैसा नहीं है।
सीज़न / उपलब्धता
ब्लैक कॉर्न गर्मियों के महीनों में उपलब्ध है।
वर्तमान तथ्य
ब्लैक कॉर्न एक हिरलूम किस्म है, और वानस्पतिक रूप से Zea मेयस के रूप में वर्गीकृत किया जाता है, एक ही प्रजाति पीले मकई। पेरू में, ब्लैक कॉर्न को मेज़ मोराडो के रूप में भी जाना जाता है, जबकि संयुक्त राज्य और यूनाइटेड किंगडम में, इसे ब्लैक एज़्टेक कॉर्न या ब्लैक मैक्सिकन कॉर्न के रूप में जाना जा सकता है। दक्षिण अमेरिका के बाहर, ब्लैक कॉर्न आमतौर पर सुपरमार्केट में नहीं पाया जाता है, और केवल कभी-कभी किसान बाजारों में। यह अपने हड़ताली रंग के लिए लोकप्रिय है, जो इसे एक सजावटी के रूप में भी लोकप्रिय बनाता है।
पोषण का महत्व
ब्लैक कॉर्न में एंथोसायनिन होता है, एक पौधे का रंजक जो विरोधी भड़काऊ और एंटीऑक्सिडेंट लाभ के लिए जाना जाता है। ब्लैक कॉर्न में आयरन, थियामिन, राइबोफ्लेविन, नियासिन, मैग्नीशियम, फोलेट, फॉस्फोरस और विटामिन ए जैसे आवश्यक पोषक तत्व होते हैं।
अनुप्रयोग
ब्लैक कॉर्न अच्छा ग्रिल्ड, रोस्टेड, उबला हुआ और स्टीम्ड होता है। मक्खन, नमक और काली मिर्च का एक सरल संयोजन इसके स्वाद को बढ़ाता है। ब्लैक कॉर्न एक बहुमुखी सब्जी है जिसका उपयोग पीले कॉर्न के स्थान पर किया जा सकता है। ब्लैक कॉर्न को कॉर्नमील में भी डाला जा सकता है और कॉर्ब्रेड, टॉरिलस और भारतीय रोटी ब्रेड के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है। ब्लैक कॉर्न को फ्रिज में अपने पतियों के साथ रखना चाहिए।
जातीय / सांस्कृतिक जानकारी
ब्लैक कॉर्न को उबाला जाता है और इसे गर्मियों में पीने के लिए इस्तेमाल किया जाता है जिसे चिचा मोरदा कहा जाता है, जो पेरू में लोकप्रिय है। इसका उपयोग एक किण्वित, अल्कोहल युक्त पेय बनाने के लिए किया जाता है, जिसे मासाटो कहा जाता है। दक्षिण अमेरिका के लोकगीतों में ब्लैक कॉर्न की विशेषता है, और जब लाल और नीली किस्मों का उल्लेख किया जाता है, तो इसे सूचीबद्ध किया जाता है। प्यूब्लो भारतीयों ने अपनी औपचारिक वेशभूषा में ब्लैक कॉर्न का इस्तेमाल किया होगा, और अपने मिथकों में एक ब्लैक कॉर्न मेडेन का भी उल्लेख किया है।
भूगोल / इतिहास
ब्लैक कॉर्न की सटीक उत्पत्ति स्पष्ट नहीं है, फिर भी यह 2,000 साल पहले एज़्टेक द्वारा उगाई गई एक प्राचीन किस्म है, और पूरे दक्षिण अमेरिका के क्षेत्रों में प्राचीन काल से इस्तेमाल किया जाता है, विशेष रूप से पेरू। ब्लैक कॉर्न ने 1860 के दशक में उत्तर अमेरिकी बीज कैटलॉग में अपनी जगह बनाई, और आज भी इसे दक्षिण अमेरिका के बाहर अपेक्षाकृत असामान्य किस्म माना जाता है। ब्लैक कॉर्न को अंकुरित होने और बढ़ने के लिए गर्म तापमान की आवश्यकता होती है, और समशीतोष्ण जलवायु में मध्यम से उच्च मात्रा में वर्षा होती है।
पकाने की विधि विचार
ऐसे व्यंजन जिनमें ब्लैक कॉर्न शामिल हैं। एक सबसे आसान है, तीन कठिन है।
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