विवरण / स्वाद
एलीफेंट ईयर चिली पिपर्स बहुत बड़ी, लम्बी और सपाट फली होती हैं, जिनकी लंबाई औसतन 15 से 18 सेंटीमीटर और व्यास में 10 से 12 सेंटीमीटर होती है, और एक व्यापक, शंक्वाकार आकार होता है जो नॉन-स्टेम एंड पर एक बिंदु पर होता है। बढ़ती स्थितियों के आधार पर फली सीधी या घुमावदार हो सकती है, और परिपक्व होने पर त्वचा चिकनी और चमकदार होती है, हरे से गहरे लाल रंग की हो जाती है। सतह के नीचे, मांस मोटा, कुरकुरा, हल्का लाल या हरा होता है, और बहुत रसदार होता है, जिसमें बड़े झिल्ली और गोल, सपाट, क्रीम रंग के बीज से भरा एक केंद्रीय गुहा होता है। एलीफेंट ईयर चिली पिपर्स में गर्मी नहीं होती है और यह फल और सूक्ष्म सेब जैसे स्वाद के साथ बहुत मीठा होता है।
सीज़न / उपलब्धता
एलीफेंट इयर चिली पेपर्स गर्मियों में गिरावट के माध्यम से उपलब्ध हैं।
वर्तमान तथ्य
एलिफेंट ईयर चिली पेपर्स, वनस्पति शिमला मिर्च के रूप में वर्गीकृत, मीठे काली मिर्च की एक दुर्लभ किस्म है, जो सोलानेसी या नाइटशेड परिवार से संबंधित है। एक हाथी के कान के आकार में उनकी समानता के नाम पर, और दक्षिण-पूर्वी यूरोप के मूल निवासी के लिए, एलीफेंट इयर चिली मिर्च एक बड़ी पेपरिका प्रकार की काली मिर्च है जो इसके स्वाद और रसदार मांस के लिए पसंदीदा है। एलिफेंट ईयर चिली पिपर्स को ताजा और पकाए गए दोनों अनुप्रयोगों में व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है, और क्रोएशिया और सर्बिया में जहां काली मिर्च को कभी-कभी स्लोनोवो यूवो के रूप में जाना जाता है, काली मिर्च लोकप्रिय रूप से अजवर नामक एक पारंपरिक संरक्षण या स्वाद बनाने के लिए उपयोग की जाती है।
पोषण का महत्व
एलिफेंट इयर चिली पिप्पल विटामिन ए, सी, और ई, फोलेट और फाइबर का एक उत्कृष्ट स्रोत है, जो पाचन तंत्र को उत्तेजित करने में मदद कर सकता है। मिर्च में पोटेशियम, मैंगनीज, विटामिन के और आयरन भी होते हैं।
अनुप्रयोग
एलीफेंट ईयर चिली पेपर्स कच्चे और पक्के दोनों तरह के अनुप्रयोगों के लिए सबसे उपयुक्त हैं, जैसे कि रोस्टिंग, ग्रिलिंग और बेकिंग। मीठे मिर्च को कटा हुआ और ताजा, बाहर से खाया जा सकता है, या उन्हें सैंडविच में स्तरित किया जा सकता है, सलाद के लिए खाया जा सकता है, और क्षुधावर्धक प्लेटों के लिए कटा जा सकता है। एलिफेंट ईयर चिली पाइपर को भी मीट, अनाज, और पनीर के साथ भरा जा सकता है, एक स्मोकी स्वाद के लिए ग्रील्ड किया जाता है, या भुना हुआ और सॉस या साल्सा में मिश्रित किया जाता है। यूरोप में, जहाँ एलिफेंट ईयर चिली पिपर्स उगाए जाते हैं और अत्यधिक महत्व दिया जाता है, मिर्चों को लाल बेल मिर्च की तरह इस्तेमाल किया जाता है और इसे हल्के ढंग से हलचल-तले हुए या इतालवी पास्ता व्यंजनों में मिलाया जा सकता है। एलीफेंट ईयर चिली पेपर्स की जोड़ी बैंगन, जैतून, टमाटर, आर्टिचोक दिल, लहसुन, प्याज, आम, चावल, पास्ता, सीफूड और मीट जैसे सॉसेज, ग्राउंड बीफ, लैंब, और पोल्ट्री के साथ जोड़ी जाती है। मिर्ची को एक सप्ताह तक रखा जाएगा जब शिथिल रूप से पूरी तरह से संग्रहित किया जाता है और फ्रिज में एक प्लास्टिक बैग में रखा जाता है।
जातीय / सांस्कृतिक जानकारी
सर्बिया में, एलीफेंट ईयर चिली पेपर्स आमतौर पर पिछवाड़े के बगीचों में पाए जाते हैं, जिन्हें रोजमर्रा के व्यंजनों के लिए उगाया जाता है और इसका इस्तेमाल काली मिर्च को अज्वार के रूप में जाना जाता है। 19 वीं शताब्दी में बेलग्रेड में विकसित, सर्बिया की राजधानी, अज़वार सर्दियों के मौसम में प्रचुर मात्रा में काली मिर्च की फसल को संरक्षित करने के लिए एक स्वादिष्ट समाधान है। कैवियार के लिए ओटोमन शब्द के नाम पर, अजवर एक मोटी, मीठी और खट्टी फैली हुई या स्वाद है जिसे भुना हुआ मिर्च, बैंगन, लहसुन और सिरका से बनाया गया है। पकाए जाने के बाद, मिर्च और बैंगन को पारंपरिक रूप से एक मांस की चक्की के माध्यम से एक चिकनी बनावट बनाने के लिए रखा जाता है और प्रसार को ग्रील्ड मीट और कबाब के साथ परोसा जाता है, ब्रेड के स्लाइस पर लेटाया जाता है, या ह्यूमस, बाबा घनौश, या तब्बौलेह के साथ मीज़ प्लैटर्स पर परोसा जाता है। अज्वार cevapcici में इसके उपयोग के लिए भी जाना जाता है, जो ग्रिल किए गए मीटबॉल हैं जो अजवर में लेपित हैं और प्याज के साथ फ्लैटब्रेड में भरे हुए हैं।
भूगोल / इतिहास
एलीफेंट इयर चिली पिपर्स मध्य और दक्षिण अमेरिका में उत्पन्न मिर्च के वंशज हैं और 15 वीं और 16 वीं शताब्दी में स्पेनिश और पुर्तगाली खोजकर्ताओं के माध्यम से यूरोप में पेश किए गए थे। चूंकि मिर्च पूरे यूरोप में फैली हुई थी, इसलिए कई किस्मों को अलग-अलग विशेषताओं के लिए चुना गया था, और माना जाता था कि एलीफेंट ईयर चिली मिर्च को इन किस्मों से सर्बिया में विकसित किया गया था। आज बड़े मिर्च की खेती बाल्कन प्रायद्वीप में की जाती है, जो दक्षिण-पूर्वी यूरोप का एक क्षेत्र है जिसमें क्रोएशिया, सर्बिया, रोमानिया, अल्बानिया, बोस्निया और मैसेडोनिया जैसे देश शामिल हैं। संयुक्त राज्य अमेरिका में घर के बगीचे के उपयोग के लिए ऑनलाइन ईयर कैटलॉग के माध्यम से एलीफेंट ईयर चिली मिर्च भी पाई जा सकती हैं।
