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विवरण / स्वाद
माइक्रो इतालवी अजमोद आकार में बहुत छोटा है, लंबाई में 5-7 सेंटीमीटर औसत है, और प्रत्येक स्टेम के अंत में 2-3 लीफलेट के साथ पतला और लचीला चूने के हरे रंग का तना है। गहरी लोब वाली पत्तियों में त्रिकोणीय, दाँतेदार किनारे होते हैं और ये चमकीले हरे, सपाट, चिकने और पतले होते हैं। माइक्रो इटालियन अजमोद एक ताजा, घास की सुगंध के साथ निविदा, कुरकुरा और रसीला है। इसमें एक हरे रंग का स्वाद होता है जो कि जायफल, सिट्रस, लौंग के संकेत के साथ tangy, फूलों के साथ मिश्रित होता है, और अजवाइन, नींबू और काली मिर्च की याद दिलाता है।
सीज़न / उपलब्धता
माइक्रो इतालवी अजमोद साल भर उपलब्ध है।
वर्तमान तथ्य
माइक्रो इतालवी अजमोद साग युवा, छोटे, खाद्य पौधे हैं जो कटाई के बाद औसतन, 14-21 दिनों के बाद काटे जाते हैं और बढ़ने में आसान होते हैं, लेकिन लंबे अंकुरण की प्रक्रिया होती है। माइक्रो इटालियन अजमोद इसके उज्ज्वल स्वाद का पक्षधर है और आमतौर पर विभिन्न प्रकार के व्यंजनों में एक गार्निश के रूप में उपयोग किया जाता है। जब पूरी तरह से विकसित हो जाता है, तो यह ध्यान रखना महत्वपूर्ण है कि इतालवी अजमोद और घुंघराले अजमोद को आमतौर पर समान के रूप में नहीं माना जाता है, लेकिन सूक्ष्म संस्करण में, वे लगभग समान हैं और परस्पर विनिमय के लिए उपयोग किए जा सकते हैं।
पोषण का महत्व
माइक्रो इतालवी अजमोद में विटामिन ए, सी, और के, फाइबर, पोटेशियम, मैग्नीशियम और कैल्शियम होता है।
अनुप्रयोग
सूक्ष्म इतालवी अजमोद साग कच्चे अनुप्रयोगों के लिए सबसे उपयुक्त हैं क्योंकि वे मुख्य रूप से एक गार्निश के रूप में ताजा उपयोग किए जाते हैं। वे लोकप्रिय रूप से मध्य पूर्वी, यूरोपीय, अमेरिकी और ब्राजील के व्यंजनों में उपयोग किए जाते हैं और सूप, स्टॉज, कैसरोल, सलाद के शीर्ष पर छिड़का जा सकता है, और स्वाद जोड़ने के लिए स्टॉक, सॉस और मसालों में मिलाया जाता है। उन्हें पास्ता व्यंजन में टमाटर, पनीर, या क्रीम-आधारित सॉस के साथ भी मिलाया जा सकता है, जो उबले हुए या मसले हुए आलू में फैले होते हैं, या सैंडविच में रखे जाते हैं। माइक्रो इटालियन अजमोद की जोड़ी जड़ी-बूटियों और मसालों जैसे कि तुलसी, पुदीना, अजवायन की पत्ती, चेरिल, चिव, डिल और तारगोन, आलू, टमाटर, लहसुन, नींबू, एवोकैडो, केपर्स, मीट जैसे बीफ़, चिकन, भेड़, हंस, और मछली, क्लैम, बुलगुर गेहूं, परमेसन पनीर, मक्खन, रिसोट्टो, राइस पिलाफ, गोलश, और चिकन पेपरिकैश। वे सील किए गए कंटेनर में, और रेफ्रिजरेटर में 5-7 दिनों तक रखे जाएंगे। यह सबसे अच्छा स्वाद के लिए एक डिश परिष्करण के अंतिम चरण में केवल माइक्रोग्रिन को जोड़ने की सिफारिश की जाती है।
जातीय / सांस्कृतिक जानकारी
माइक्रो इतालवी अजमोद कैलिफोर्निया में 1980-1990 के दशक में लोकप्रिय हो गया क्योंकि शेफ अपनी प्लेट प्रस्तुति में रंग और स्वाद जोड़ने के लिए एक नया तरीका खोजने लगे। अजमोद का उपयोग दुनिया भर के व्यंजनों में हजारों वर्षों से किया जाता रहा है। इटली में, अजमोद साल्सा क्रिया में मुख्य घटक है, जिसमें केपर्स, एन्कोवीज, अजमोद और लहसुन शामिल हैं। इसका उपयोग मध्य पूर्वी सलाद में भी किया जाता है जैसे कि टैब्लेह और ब्राजील के चीयरो-वर्डे में, जो मांस, सूप और सब्जियों के लिए अजमोद और स्कैलियन मसाला है। माइक्रो इटैलियन अजमोद का उपयोग उन व्यंजनों में किया जा सकता है जो नियमित अजमोद के लिए कहते हैं और रसोइयों और घर के रसोइयों द्वारा इसके आसानी और हल्के, विनीत स्वाद के लिए उपयोग किया जाता है।
भूगोल / इतिहास
माना जाता है कि अजमोद को केंद्रीय भूमध्यसागरीय माना जाता है और इसकी खेती दो हजार से अधिक वर्षों से की जाती है। फिर इसे 17 वीं शताब्दी में प्रवासियों और यात्रियों के माध्यम से संयुक्त राज्य अमेरिका में पेश किया गया था, और माइक्रो इटालियन अजमोद का उत्पादन पहली बार 1980-1990 के दशक में दक्षिणी कैलिफोर्निया में अन्य लोकप्रिय माइक्रोग्रेन के साथ किया गया था। आज माइक्रो इटैलियन अजमोद पूरे यूरोप, एशिया, ऑस्ट्रेलिया, दक्षिण अमेरिका और उत्तरी अमेरिका में फैला हुआ है, और इसे विशेष ग्रॉसर्स और चुनिंदा वितरकों के माध्यम से पाया जा सकता है।
चुनिंदा रेस्तरां
रेस्तरां वर्तमान में इस उत्पाद को अपने मेनू के लिए एक घटक के रूप में खरीद रहे हैं।
| सेंट मार्क गोल्फ एंड रिज़ॉर्ट, एलएलसी | सैन मार्कोस सी.ए. | 508-320-6644 |
| राकी राकी (छोटा इटली) | सैन डिएगो सीए | 858-302-6405 |
| खाओ खाओ | वैली सेंटर सी.ए. | 619-295-3172 |
| जुगनू बीच | सैन डिएगो सीए | 619-222-6440 |
पकाने की विधि विचार
ऐसे व्यंजन जिनमें माइक्रो इटेलियन पार्सले शामिल हैं। एक सबसे आसान है, तीन कठिन है।
| खाना पकाने और बीयर | मलाईदार शतावरी और झरना वसंत मटर सूप |
