विवरण / स्वाद
पेरू के आर्टिचोक में एक गोलाकार, पतला आकार होता है, व्यास में औसतन 8-15 सेंटीमीटर होता है, और त्रिकोणीय, नुकीले bracts की कई परतों से मिलकर बनता है। मोटी, हरी छालें मांसल, थोड़ी घुमावदार, नुकीली और नुकीली होती हैं। जैसा कि प्रत्येक परत को छील दिया जाता है, खांचे का रंग हरे से पीले-बैंगनी में बदल जाता है, और प्रत्येक खंड आंतरिक और छोटे की ओर बढ़ता है, एक केंद्रीय दिल और कई छोटे, अपरिपक्व फूलों की कलियों को प्रकट करता है। जब पकाया जाता है, तो पेरू के आर्टिचोक एक नरम, कोमल और कोमल मांस विकसित करते हैं, जो हरे रंग, अखरोट और थोड़े चटपटे स्वाद के साथ प्रत्येक के तल पर होते हैं।
सीज़न / उपलब्धता
पेरुवियन आर्टिचोक देर से सर्दियों के शुरुआती दिनों में तट के किनारे उगाया जाता है, और फिर से पेरू के ऊंचाई वाले इलाकों में उगाया जाता है।
वर्तमान तथ्य
पेरू आर्टिचोक, वानस्पतिक रूप से सिंथारा स्कोलिमस के रूप में वर्गीकृत, एक थीस्ल जैसे पौधे की खाद्य फूल की कलियां हैं जो दो मीटर तक की ऊंचाई तक बढ़ सकती हैं और एस्टेरासी परिवार से संबंधित हैं। क्रिओला ग्लोब आर्टिचोक और स्पाइन आर्टिचोक के रूप में भी जाना जाता है, पेरू आर्टिचोक विविध पेरू जलवायु के लिए अच्छी तरह से अनुकूल हैं और दोनों तटीय और उच्चभूमि क्षेत्रों में साल भर की आपूर्ति प्रदान कर सकते हैं। निर्यात के लिए मुख्य रूप से खेती की जाती है, पेरू के आर्टिचोक को उनके स्पर्श, हरे स्वाद के लिए पसंद किया जाता है और यह ऐपेटाइज़र और मुख्य पाठ्यक्रमों के लिए एक स्वस्थ जोड़ के रूप में उपयोग किया जाता है।
पोषण का महत्व
पेरू आर्टिचोक फाइबर का एक उत्कृष्ट स्रोत है और इसमें विटामिन सी और के, मैग्नीशियम, लोहा, पोटेशियम और मैंगनीज भी होते हैं।
अनुप्रयोग
पेरू के आर्टिचोक अविश्वसनीय रूप से बहुमुखी हैं और उन्हें धमाकेदार, बेक्ड, ब्रेज़्ड, उबला हुआ और ग्रील्ड किया जा सकता है। खाना पकाने से पहले रीढ़ को प्रत्येक खंड से हटा दिया जाना चाहिए, और आटिचोक को पूरे पकाया जा सकता है या आधा में कटा हुआ और पनीर और मांस के साथ भरवां किया जा सकता है। जब पूरे परोसा जाता है, तो प्रत्येक खंड को हटाया जा सकता है, और मांसल तल को सॉस में डुबोया जा सकता है जैसे कि मेयोनेज़, बाल्समिक सिरका, मक्खन, जैतून का तेल, या नींबू के रस के साथ परोसा जाता है। पेरू आर्टिचोक का उपयोग केंद्रीय हृदय के लिए भी किया जा सकता है, और दिलों को पकाया जा सकता है और पनीर के साथ सबसे ऊपर एक क्षुधावर्धक के रूप में परोसा जाता है, पास्ता में मिलाया जाता है, एम्पनाड में भरवाया जाता है, सलाद में डाला जाता है, या पिज्जा में छिड़का जाता है। उन्हें पैला में पकाया भी जा सकता है, अनाज के कटोरे में शामिल किया जा सकता है, या अंडे-आधारित व्यंजनों में sautéed किया जा सकता है। पेरू आर्टिचोक की जोड़ी आलू, अजवाइन, गाजर, मशरूम, अजमोद, लहसुन, जैतून, सफेद शराब, मोज़ेरेला चीज़, एओली और साइट्रस के साथ जोड़ी जाती है। आटिचोक को 5-7 दिनों तक रखा जाएगा जब एक सील कंटेनर में रखा जाएगा, पानी के साथ छिड़का जाएगा, और रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जाएगा।
जातीय / सांस्कृतिक जानकारी
पेरू भूमध्यसागर के बाहर आर्टिचोक के सबसे बड़े उत्पादकों में से एक है, और पेरू आर्टिचोक मुख्य रूप से संयुक्त राज्य अमेरिका और यूरोप में निर्यात के लिए उगाए जाते हैं। आर्टिचोक के कई कैनिंग उद्योग में भेजे जाते हैं, जहां दिलों को हटा दिया जाता है और खुद को बेच दिया जाता है, या आर्टिचोक को पाक उपयोग के लिए ताजा या जमे हुए निर्यात किया जाता है। निर्यात से परे, पेरू के आर्टिचोक स्थानीय पेरू के बाजारों में भी पाए जाते हैं जहां वे अपने असामान्य आकार और ताजा विशेषताओं को प्रदर्शित करने के लिए बड़े ढेर में प्रदर्शित होते हैं। कुछ बाज़ारों में, उपभोक्ताओं के लिए टेंडर, टेंगी मांस की तत्काल पहुँच के लिए आर्टिचोक के दिलों को हटा दिया जाता है और उन्हें खट्टे पानी में संरक्षित किया जाता है। पेरू में, आर्टिचोक को आमतौर पर एक पेस्ट में बनाया जाता है और इसे तीखा में पकाया जाता है, इसका उपयोग पापा रिलेनस में स्टफिंग के रूप में किया जाता है, इसे कटा हुआ और एवोकैडो सूप में मिलाया जाता है, या यहां तक कि एक आर्टिचोक फ़्लेन में बनाया जाता है।
भूगोल / इतिहास
आर्टिचोक्स भूमध्य सागर के मूल निवासी हैं और प्राचीन काल से जंगली बढ़ रहे हैं। वे मुख्य रूप से 19 वीं शताब्दी तक भूमध्य सागर में स्थानीयकृत थे जब यूरोपीय प्रवासियों ने संयंत्र को दक्षिण अमेरिका में पेश किया जहां यह पेरू में अत्यधिक प्राकृतिक हो गया। आज पेरू के आर्टिचोक जंगली पाए जाते हैं और पेरू में जूनिन, अरेक्विपा, हुअनवेलेका, कजामार्का, एनकैश और अयाचुको के क्षेत्रों में छोटे पैमाने पर खेती की जाती है।
पकाने की विधि विचार
ऐसे व्यंजन जिनमें पेरूवियन आर्टिचोक शामिल हैं। एक सबसे आसान है, तीन कठिन है।
| वीकेंड पर खाना बनाना | अल्टीमेट स्टफ्ड आर्टिचोक | |
| गिमे कुछ ओवेन | भुना हुआ आटिचोक | |
| दिलकश का पानी | भुना हुआ आटिचोक | |
| माइंड बॉडी ग्रीन | पेरू आर्टिचोक हार्ट सलाद | |
| फीडफीड | मोज़ेरेला स्टफ्ड आर्टिचोक |
