विवरण / स्वाद
पेरिचोली आलू आकार में मध्यम से छोटे आकार के होते हैं। फर्म त्वचा तन से रंग में, हल्के भूरे, सफेद, क्रीम रंग की होती है और अर्ध-खुरदरी होती है, जो गहरे रंग की आंखों, घुटनों और निशानों से ढकी होती है। पतली त्वचा पूरे त्वचा पर बिखरे हुए बैंगनी या लाल रंग के धब्बे दिखा सकती है। सतह के नीचे, मांस घने, कुरकुरा और एक हाथी दांत के पीले रंग के साथ जलीय होता है। पेरिचोली आलू में एक मीठा, मिट्टी के स्वाद के साथ एक स्टार्च बनावट है।
सीज़न / उपलब्धता
पेरिचोली आलू साल भर उपलब्ध हैं।
वर्तमान तथ्य
पेरिचोली आलू, सोलनम ट्यूबरोसम के रूप में वनस्पति रूप से वर्गीकृत, एक छोटे पत्तेदार पौधे के खाद्य, भूमिगत कंद हैं जो सोलानासी या नाइटशेड परिवार से संबंधित हैं। एक अपेक्षाकृत नई किस्म, 1970-1980 के दशक में विकसित की गई थी, पेरिचोली आलू रोग प्रतिरोधक क्षमता में सुधार के लिए बनाया गया हाइब्रिड था और एक बार छीलने पर मांस नहीं फटता। इस अत्यधिक मूल्यवान गुणवत्ता के साथ, पेरिचोली आलू पेरू में वाणिज्यिक प्रसंस्करण के लिए उपयोग की जाने वाली प्राथमिक किस्मों में से एक बन गया। वे स्थानीय, ताजा बाजारों में बेची जाने वाली सबसे लोकप्रिय किस्मों में से एक हैं और इसका उपयोग रोजमर्रा के खाना पकाने, पारंपरिक व्यंजनों और औपचारिक कार्यवाही में मुख्य घटक के रूप में किया जाता है।
पोषण का महत्व
पेरिचोली आलू में पोटेशियम, मैंगनीज, विटामिन बी 6 और सी, तांबा, फास्फोरस और फाइबर होते हैं।
अनुप्रयोग
पेरिचोली आलू का उपयोग आमतौर पर तली हुई तैयारी में किया जाता है क्योंकि एक बार छिलके में मांस नहीं निकलता है। रेस्त्रां, कमर्शियल प्रोसेसिंग और होम किचन में इस्तेमाल किए जाने वाले, पेरिचोली आलू को पतले-पतले टुकड़ों में काटकर या बेक करके या तले हुए, फ्रेंच फ्राइज़ में पकाया जा सकता है या टेबल पोटैटो और बेक्ड, स्टीम्ड या रोस्टेड के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है। पेरू में, पेरिचोली आलू का उपयोग पारंपरिक व्यंजनों लोमा सॉल्टेडो और पापा रीलेना में किया जाता है। लोमा साल्टादो में, आलू को फ्रेंच फ्राइज़ में बनाया जाता है और बीफ़ हलचल-तलना के साथ परोसा जाता है जिसमें टमाटर, जड़ी-बूटियाँ, प्याज और चावल शामिल होते हैं। पापा रीलेना में, अंडे, गोमांस, टमाटर, प्याज, लहसुन, जैतून, पपरिका, और जड़ी-बूटियों की एक भरने को पके हुए आलू मैश में भरा जाता है और फिर एक खस्ता क्रस्ट बनाने के लिए तला हुआ होता है। Perricholi आलू व्यापक रूप से बहुमुखी हैं और टमाटर, प्याज, लहसुन, मक्का, अजमोद, cilantro, पनीर, और मांस जैसे कि पोल्ट्री, बीफ़, और पोर्क, और मछली के स्वाद के साथ अच्छी तरह से जोड़ी हैं। कंद एक महीने या उससे अधिक तक रखेंगे, यह इस बात पर निर्भर करता है कि कंद की कटाई कब की गई थी, जब उसे ठंडी, सूखी और अंधेरी जगह में रखा जाता है।
जातीय / सांस्कृतिक जानकारी
किंवदंती है कि पेरिचोली आलू का नाम पेरू में एक पेशेवर मनोरंजन, मारिया मीकेला विलेगास हर्टाडो के नाम पर रखा गया था, जो 18 वीं शताब्दी में सबसे प्रसिद्ध महिलाओं में से एक थीं। पेरू के वायसराय, मैनुअल डी अमात के साथ उनके कथित प्रेम संबंध के लिए पहचाने जाने वाले उपनाम 'ला पेरिचोली' को अफवाह थी कि हर्टाडो और अमात के बीच बातचीत के दौरान दिया गया था। उपनाम के पीछे का अर्थ ज्यादातर अज्ञात है, कई विशेषज्ञों का मानना है कि यह अपमानजनक अपमान या अमात की मूल भाषा कातालान में एक स्थायी शब्द का गलत अर्थ हो सकता है। अर्थ की अस्पष्टता के बावजूद, यह हर्टाडो का सबसे प्रसिद्ध मंच नाम बन गया, और हर्टाडो की कहानी आज कई ओपेरा, नाटकों और फिल्मों का विषय है।
भूगोल / इतिहास
पेरिचोली आलू को आनुवंशिकीविद् नेल्सन एस्ट्राडा रामोस ने पेरू के लीमा में अंतर्राष्ट्रीय आलू केंद्र में 1973-1980 के बीच कभी विकसित किया था। रोग प्रतिरोधक क्षमता में सुधार के लिए विकसित, पेरिचोली आलू पेरू भर में व्यापक रूप से लोकप्रिय हो गया और व्यावसायिक आलू उत्पादन में उपयोग के लिए पूरे दक्षिण अमेरिका में फैल गया। आज पेरिचोली आलू व्यावसायिक रूप से खेती में पाए जाते हैं और पेरू में ताजा बाजारों में बिक्री के लिए घर के बगीचों में और छोटे खेतों में भी उगाए जाते हैं। इथियोपिया, युगांडा, बोलीविया, ग्वाटेमाला और वियतनाम में भी कंदों की व्यावसायिक रूप से खेती की जाती है।
पकाने की विधि विचार
ऐसे व्यंजन जिनमें पेरिचोली आलू शामिल हैं। एक सबसे आसान है, तीन कठिन है।
