विवरण / स्वाद
हल्दी की पत्तियाँ आकार में मध्यम से छोटी होती हैं और आकार में आयताकार या लांसोलेट होती हैं, औसतन 80-115 सेंटीमीटर और लंबाई में 30-48 सेंटीमीटर होती हैं। चिकनी, हल्की हरी पत्तियाँ एक मोटे, हरे रंग के तने से उगती हैं जो एक सुनहरी जड़ से जुड़ी होती है। हल्दी के पत्तों में एक सुगंधित सुगंध होती है जब ताजा और एक बार कटने, पिलाने या चबाने पर वे घास और पुदीने के नोटों के साथ एक विशिष्ट तीखा स्वाद छोड़ते हैं। जब पकाया जाता है, हल्दी के पत्तों को थोड़ा कड़वा उपक्रम के साथ एक पुष्प, तीखा और गिंगरी स्वाद प्रदान करता है।
सीज़न / उपलब्धता
ताजी हल्दी की पत्तियाँ पतझड़ के माध्यम से वसंत ऋतु में उपलब्ध होती हैं, जबकि सूखे हल्दी के पत्ते साल भर उपलब्ध रहते हैं।
वर्तमान तथ्य
हल्दी के पत्ते, वनस्पति रूप से कूर्कुमा लोंगा के रूप में वर्गीकृत हैं, एक बारहमासी शाकाहारी पौधे पर बढ़ते हैं जो ऊंचाई में एक मीटर तक पहुंच सकते हैं और जिंजिबरैसी, या अदरक परिवार के सदस्य हैं। हालाँकि हल्दी का पौधा व्यापक रूप से अपनी खाद्य जड़ों के लिए जाना जाता है, लेकिन पत्तियों और फूलों सहित पौधे के सभी भागों का सेवन किया जा सकता है। हल्दी के पत्तों और मंजल के पत्तों के रूप में भी जाना जाता है, हल्दी के पत्ते भारत में व्यापक रूप से उपयोग किए जाते हैं, जो दुनिया में संयंत्र के सबसे बड़े उत्पादकों में से एक है और ज्यादातर तटीय क्षेत्रों में पाए जाते हैं। हल्दी के पत्तों का उपयोग आमतौर पर गोवा और केरल, भारत के क्षेत्रों में करी में किया जाता है, और अक्सर घी-आधारित मिठाई में जोड़ा जाता है या बाद में उपयोग के लिए चुना जाता है।
पोषण का महत्व
हल्दी के पत्तों में कर्क्यूमिन होता है, जो एक शक्तिशाली एंटीऑक्सीडेंट है।
अनुप्रयोग
हल्दी के पत्तों का उपयोग आमतौर पर करी, सूप, चटनी या तैयार अचार में किया जाता है। उन्हें उबले हुए व्यंजनों के लिए एक आवरण के रूप में भी उपयोग किया जाता है। भारत के गोवा में एक प्रसिद्ध हल्दी का पत्ता पकवान है, पत्थोली, जो एक मीठा गुलगुला पकवान है जिसका उपयोग पत्तियों को मीठा करने से पहले नारियल, चावल के आटे और इलायची को लपेटने के लिए किया जाता है। इंडोनेशियाई और थाई व्यंजनों में भी व्यंजन हैं जो हल्दी के पत्तों के पार्सल में उबले हुए होते हैं क्योंकि गर्मी पत्ती के स्वाद को तेज करती है जो पकवान को स्वाद प्रदान करती है। हल्दी के पत्तों को एक पेस्ट बनाने के लिए जमीन या कुचला भी जा सकता है और फिर इसे बीफ या चिकन रीसैंग जैसे व्यंजनों में इस्तेमाल करने के लिए तला जाता है जो एक सूखा करी मांस व्यंजन है। हल्दी के पत्तों में लेमनग्रास, केफिर लाइम के पत्ते, इमली, मिर्च, लहसुन, प्याज, अदरक, और नारियल का दूध होता है। रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत होने पर एक सप्ताह तक ताजा पत्ते रहेंगे। सूखे हल्दी के पत्तों को कई महीनों तक रखा जाएगा जब एक एयरटाइट कंटेनर में संग्रहीत किया जाता है और एक ठंडी, सूखी और अंधेरी जगह में रखा जाता है।
जातीय / सांस्कृतिक जानकारी
भारत में हल्दी के पत्तों का उपयोग बड़े पैमाने पर कई सांस्कृतिक और औषधीय उपयोगों के साथ किया जाता है। हल्दी के पत्तों का उपयोग आयुर्वेदिक चिकित्सा में किया जाता है और माना जाता है कि इसमें एंटीसेप्टिक गुण होते हैं जो सर्दी, पीलिया, और आंतों के कीड़े के लक्षणों को कम करने में मदद करते हैं। हल्दी के पत्तों को पाचन में सुधार करने में मदद करने के लिए भी माना जाता है और यह सूजन और पेट की परेशानी को रोक सकता है। वे एक शीतलन जड़ी बूटी के रूप में जाने जाते हैं और सूजन और मोच को राहत देने के लिए बाहरी रूप से उपयोग करने के लिए एक पेस्ट बनाया और बनाया जा सकता है। इस पेस्ट का इस्तेमाल चेहरे पर त्वचा को निखारने और मुहासों को हटाने के लिए सौंदर्य उपचार के रूप में भी किया जा सकता है। भारत में हल्दी के पत्तों को धार्मिक महीनों या त्योहारों के साथ पकाया जाता है। उन्हें सात्विक भोजन माना जाता है, जो स्पष्ट सोच और शांत विचारों को बढ़ावा देता है।
भूगोल / इतिहास
हल्दी एशिया के मूल निवासी है, विशेष रूप से भारत के लिए, जहां एक मसाला, एक दवा के रूप में हल्दी का उपयोग, और यहां तक कि धार्मिक समारोहों में 4,000 साल पहले की तारीखें हैं। तब माना जाता था कि यह 700 ईस्वी पूर्व तक चीन में फैल गया था और फिर 18 वीं शताब्दी तक अफ्रीका और जमैका में फैल गया। आज, हल्दी व्यापक रूप से दक्षिण पूर्व एशिया, एशिया, मलय द्वीपसमूह, उत्तरी ऑस्ट्रेलिया, अफ्रीका, यूरोप, दक्षिण अमेरिका और संयुक्त राज्य अमेरिका में विशेष ग्रॉसर्स और ताजा बाजारों में पाई जाती है।
पकाने की विधि विचार
ऐसे व्यंजन जिनमें हल्दी के पत्ते शामिल हैं। एक सबसे आसान है, तीन कठिन है।
| भारतीय भोजन का आनंद लें | हल्दी पत्ता सुगंधित चावल | |
| भुना हुआ जड़ | एंटी-इंफ्लेमेटरी स्मूथी |
