विवरण / स्वाद
साल्सीज़ जड़ आकार में मध्यम से छोटा होता है और लंबा और पतला होता है, तने के सिरे के विपरीत एक छोटे बिंदु पर थोड़ा तपता है, आकार में एक पार्सनिप के समान होता है। Salsify के नाम से दो अलग-अलग पौधे हैं, जिनमें व्हाइट Salsify लंबे और बालों से भूरे रंग के साथ तन की त्वचा, और चिकनी, काले Salsify गहरे भूरे रंग के, लगभग एक समान आकार के साथ काले रंग की त्वचा और कुछ बाल या साइड रूट्स हैं। दोनों के लिए मोटी त्वचा के नीचे का मांस क्रीम रंग का, घना और दृढ़ होता है। भले ही वे ब्लैक साल्सीफाइ के साथ कम रेशेदार होने के साथ बनावट में थोड़ा भिन्न होते हैं, व्हाइट और ब्लैक साल्सीज़ दोनों ही बहुत हल्के और सूक्ष्म रूप से सुगंधित होते हैं जो नद्यपान, उमामी, आटिचोक के संकेत के साथ होते हैं।
सीज़न / उपलब्धता
सालिस्ज़ की जड़ साल के दौर में उपलब्ध होती है, जो शुरुआती वसंत के दौरान देर से गिरती है।
वर्तमान तथ्य
साल्सीज़ डैंडेलियन और डेज़ी के साथ-साथ एस्टेरासी परिवार से संबंधित है और मूल रूप से इसकी जड़ और साग दोनों के लिए खेती की गई थी। ऊंचाई में एक सौ सेंटीमीटर बढ़ने पर, दो अलग-अलग पौधों को साल्सीफाइड कहा जाता है। ब्लैक साल्सिफ़ को वैज्ञानिक रूप से स्कॉर्ज़ोनेरा हेपैनिका के रूप में वर्गीकृत किया गया है और इसे आमतौर पर स्पैनिश साल्सीज़, ब्लैक ऑयस्टर, सर्प रूट, स्कोज़ोनेरा और वाइपर की घास के रूप में जाना जाता है। व्हाइट साल्सीज़, वनस्पति रूप से ट्रागोपोगोन पोर्रिटोलियस के रूप में वर्गीकृत, बिली बकरी की दाढ़ी, सीप का पौधा, येरुशलम स्टार, और वसंत में पौधे पर खिलने वाले बकाइन फूलों के लिए बैंगनी साल्सीज़ के रूप में जाना जाता है। प्राचीन यूनानियों और रोमनों के बाद से यूरोपीय संस्कृतियों में साल्सीफाइ का उपयोग किया गया है और विरलियन इंग्लैंड में विरल सर्दियों के महीनों के दौरान रसोई में बहुमुखी प्रतिभा के लिए लोकप्रिय था। आज बाजार की बदलती मांग के कारण इसे काफी हद तक भुला दिया गया है, लेकिन जड़ को फिर से मुख्यधारा में लाने के लिए विशेष ग्रॉसर्स और होम गार्डनर्स से पुनरुत्थान हुआ है।
पोषण का महत्व
Salsify में पोटेशियम, आहार फाइबर, विटामिन सी, कुछ बी विटामिन, लोहा और तांबा शामिल हैं।
अनुप्रयोग
उबालना, भूनना, सॉस करना, स्टीम करना, फ्राइंग और बेकिंग जैसे पके हुए अनुप्रयोगों के लिए साल्सीफाइड सबसे उपयुक्त है। खाना पकाने से पहले, त्वचा को छीलना चाहिए और सफेद मांस के रंग को संरक्षित करने के लिए, जड़ को नींबू के रस या सिरका के साथ पानी में डूबा जा सकता है। Salsify के दोनों प्रकार सबसे अधिक धमाकेदार, शुद्ध होते हैं, और सूप में जोड़े जाते हैं या एक मोटा के रूप में स्ट्यू किया जाता है या चिकन या अन्य मांस व्यंजन के साथ प्यूरी के रूप में परोसा जाता है। वे आम तौर पर मक्खन के साथ एक समृद्ध और मलाईदार साइड डिश बनाने के लिए भी तैयार हैं। साल्सीज़ बेहद बहुमुखी है और इसे कटा हुआ किया जा सकता है और एक लस मुक्त पास्ता में बनाया जा सकता है, कद्दूकस किया हुआ और केक में भुना हुआ, अंडे के आटे के बैटर में लेपित और तली हुई, या gratins के लिए सिक्के में कटा हुआ। युवा साल्सीफाइड को सलाद में कच्चा, कटा हुआ पतला या किसी व्यंजन में बनावट जोड़ने के लिए बारीक कटा हुआ भी खाया जा सकता है। साल्सीफाइड साग भी खाने योग्य होता है और सब्जी की तरह खाया और खाया जाता है। मांस, हिरण, बीफ, पोल्ट्री, और मछली, लहसुन, प्याज, अजवाइन, अजमोद, अजवायन के फूल, बे पत्तियों, सफेद शराब, नींबू, और मक्खन के साथ अच्छी तरह से जोड़े। फ्रिज में एक सील कंटेनर में संग्रहीत होने पर साल्सीज़ एक सप्ताह तक रहेगा।
जातीय / सांस्कृतिक जानकारी
हालांकि साल्सीज़ उतना लोकप्रिय नहीं है, जितना एक बार विक्टोरियन यूरोप में था, फिर भी वाणिज्यिक बाजारों के लिए जड़ को फिर से शुरू करने के लिए एक आंदोलन किया गया है। यूरोप में कंपनियां जैसे अल्बर्ट बार्टलेट जागरूकता बढ़ाने और जड़ की खपत को प्रोत्साहित करने के लिए चुनिंदा बाजारों में साल्सीफाई ला रही हैं। पारंपरिक सब्जियों के पुनरुत्थान के साथ, उपभोक्ता ऐतिहासिक महत्व के साथ अद्वितीय उपज का मूल्यांकन कर रहे हैं और खाने के अनुभव में गहराई और रचनात्मकता को जोड़ने के लिए इन वस्तुओं का उपयोग कर रहे हैं। साल्सीफाइ का उपयोग उच्च अंत रेस्तरां में भी किया जा रहा है और भूले हुए जड़ की खपत को और बढ़ावा देने के लिए खाद्य ब्लॉग पर दिखाई दे रहा है।
भूगोल / इतिहास
व्हाइट साल्सीज़ पूर्वी भूमध्यसागरीय है और पहली बार इटली और फ्रांस में खेती की गई थी। फिर इसे उत्तरी अमेरिका में लाया गया जहां यह 18 वीं शताब्दी में लोकप्रिय हो गया। ब्लैक साल्सीज़ यूरोप और एशिया के एक व्यापक क्षेत्र के मूल निवासी हैं और पहली बार स्पेन में खेती की गई थी। आज, पुराने यूरोपीय किस्मों में से कई की खेती नहीं की जाती है, लेकिन बीज घर के माली द्वारा खरीदे और उगाए जा सकते हैं। उगाया जाने वाला साल्सीज़ कुछ दुर्लभ है और इसे संयुक्त राज्य अमेरिका, एशिया और यूरोप में विशेष ग्रॉसर्स और किसान बाजारों में पाया जा सकता है।
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पकाने की विधि विचार
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