विवरण / स्वाद
हरी ओकरा में परिपक्व होने पर पांच से छह इंच की लंबाई वाली टारपीडो के आकार की फली होती है। फली हरे रंग को चूने के लिए हल्के पीले होते हैं, उनके बाहरी भाग में लंबाई के खांचे होते हैं। त्वचा अक्सर चुभने के लिए फजी हो सकती है, जिससे संवेदनशील त्वचा पर एलर्जी हो सकती है। मांस कई छोटे सफेद बीज के साथ एक निविदा स्पंजी झिल्ली को सहन करता है। ओकरा अपने दुबले स्वाद के लिए कम और अपने चिपचिपे सैप के लिए अधिक जाना जाता है जो मांस के जिलेटिनस बनावट को बनाता है।
सीज़न / उपलब्धता
गर्मी के महीनों में ओकरा पीक सीजन के साथ साल भर उपलब्ध रहता है।
वर्तमान तथ्य
ग्रीन ओकरा कपास, कोको और हिबिस्कस के साथ-साथ मैलो परिवार का एक सदस्य है। ओकरा का पौधा बोल्ड पीले और सफेद हिबिस्कस जैसे खिलने के साथ व्यापक ओक के आकार के पत्तों का उत्पादन करता है। फल पौधे के तने से ऊर्ध्वाधर पैटर्न में अंकुरित होते हैं। एक पौधे के फूल का संकेत इंगित करता है कि फल 3-5 दिनों के भीतर जल्दी से विकसित होंगे। युवा फलों को प्रतिदिन काटा जाना चाहिए क्योंकि फल इतनी तेजी से बढ़ने के लिए जाने जाते हैं कि आप उन्हें अपनी आंखों के सामने उगते हुए देख सकते हैं। एक पौधा 100 ओकरा तक उत्पादन कर सकता है। लंबे समय तक तने पर बचे ओकरा सख्त हो जाएगा और अनिवार्य रूप से उपयोग के लिए अयोग्य हो जाएगा। ओकरा को ताजा खाने के लिए उगाया जाता है लेकिन इसके कई अन्य उद्देश्य भी हैं। ओकरा पौधों को व्यावसायिक रूप से अकेले और डिब्बाबंद सूप घटक के रूप में अचार और डिब्बाबंदी के लिए उगाया जाता है, जबकि बीजों को तेल बनाने के लिए भी काटा जाता है और कुछ संस्कृतियों में जमीन और कॉफी विकल्प या पूरक के रूप में उपयोग किया जाता है।
पोषण का महत्व
ओकरा फली आहार फाइबर का एक अच्छा स्रोत और एक श्लेष्म पदार्थ है जो पाचन को आसान बनाने में मदद करने के लिए कहा जाता है। ओकरा कीवी फल के समान है जिसमें उच्च मात्रा में विटामिन K और C, मैंगनीज और फोलेट होता है।
अनुप्रयोग
ओकरा के साथ, युवा निविदा फलों की कटाई और इसे पकाने के तरीके का ज्ञान दो प्रमुख तत्व हैं। ओकरा ऐतिहासिक रूप से अकेले नहीं खाया जाता है, बल्कि बोल्ड, जटिल स्वाद और बदलती बनावट के साथ व्यंजनों की एक भीड़ में जोड़ा जाता है। ओकरा सबसे अधिक बार सूप या स्टू घटक के रूप में उपयोग किया जाता है, हालांकि तली हुई और ग्रील्ड होने पर इसकी बनावट और स्वाद वास्तव में बढ़ाया जाता है। ओकरा जोड़े में तुलसी, बेकन, चुकंदर का साग, मक्खन, मलाई, लहसुन, हैम, नींबू, केल, प्याज, अजमोद, जैतून का तेल, मसालेदार सब्जियां, चिली मिर्च और पेपरकॉर्न, पेपरिका, टमाटर और शलजम शामिल हैं।
भूगोल / इतिहास
ओकरा मूल है जिसे खेती वाले पौधों की उत्पत्ति के एबिसिनियन केंद्र के रूप में जाना जाता है। इस क्षेत्र में वर्तमान इथियोपिया और इरिट्रिया के पहाड़ी क्षेत्र शामिल हैं। ऐतिहासिक रूप से, इस क्षेत्र के साथ बहुत कम संपर्क था, इस प्रकार इसकी प्राचीन कृषि प्रासंगिकता के बारे में सीमित और सट्टा प्रलेखित साक्ष्य थे या अफ्रीका से इसे कैसे वितरित किया गया था। यह 12 वीं शताब्दी के दौरान ओकरा को लाल सागर के माध्यम से मिस्र से अरब ले जाया गया था। यह तब पूरे भूमध्य और एशिया में पूर्व की ओर अनुकूलित था। ओकरा त्रिकोणीय व्यापार मार्ग से नई दुनिया में पहुंचा, अफ्रीका से 17 वीं शताब्दी में ब्राजील पहुंचा। फ्रांसीसी उपनिवेशवादियों ने लुइसियाना में अमेरिका के लिए पहला ओकरा बीज लाया, जो दक्षिण पूर्व पाक कला में एक प्रमुख घटक के रूप में खुद को स्थापित करने के लिए एक अग्रदूत है। ओकरा एक गर्म मौसम की फसल है, इसमें पूर्ण सूर्य की आवश्यकता होती है और यहां तक कि थोड़ी बारिश या सिंचाई को भी सहन कर सकते हैं। कई फसलों की तरह, ओकरा विशिष्ट पौधों के साथ लगाया जाना पसंद करता है। साथी पौधों में तुलसी, खीरे, बैंगन, खरबूजे, मिर्च, और दक्षिणी मटर शामिल हैं।
चुनिंदा रेस्तरां
रेस्तरां वर्तमान में इस उत्पाद को अपने मेनू के लिए एक घटक के रूप में खरीद रहे हैं।
| द बीयर गार्डन | Encinitas, CA | 760-632-2437 |
| यूनियन किचन एंड टैप (एनिनिटास) | Encinitas, CA | 760-230-2337 |
| आप और आपका आसवन (रसोई) | सैन डिएगो सीए | 214-693-6619 |
| Gaslamp Union Kitchen & Tap | सैन डिएगो सीए | 619-795-9463 |
| सेंट पॉल प्लाजा | चुला विस्टा सीए | 619-788-8570 |
| पैराडाइज प्वाइंट रिजॉर्ट बार बेवरेज | सैन डिएगो सीए | 858-490-6363 |
| चकोतरा ग्रिल | सोलाना बीच सी.ए. | 858-792-9090 |
| जिमी ओ की | डेल मार सीए | 858-350-3732 |
| विश्व | सैन डिएगो सीए | 619-955-5750 |
| यूनिवर्सिटी क्लब | सैन डिएगो सीए | 619-234-5200 |
| पीट के प्रेमदे पालेओ | सैन डिएगो सीए | 770-359-8274 |
| चेटो झील सैन मार्कोस | सैन मार्कोस सी.ए. | 760-670-5807 |
| तट खानपान | Escondido CA | 619-295-3173 |
पकाने की विधि विचार
ऐसे व्यंजन जिनमें ग्रीन ओकरा शामिल है। एक सबसे आसान है, तीन कठिन है।
