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विवरण / स्वाद
राउरब, रूबर्ब पौधे का खाद्य डंठल हिस्सा है। डंठल का औसत 20 से 40 सेंटीमीटर लंबा होता है, और रंग में हल्के गुलाबी से लेकर रूबी लाल या पीले या हरे रंग के होते हैं। Rhubarb की उपस्थिति और बनावट अजवाइन की तुलना में होती है, जबकि स्वाद तीखा और कसैला होता है, इसलिए स्वाद को अधिक स्वादिष्ट बनाने के लिए इसे अक्सर चीनी के साथ पकाया जाता है। केवल रूबर्ब पौधे के डंठल ही खाने योग्य होते हैं क्योंकि जड़ें और पत्तियां TOXIC होती हैं जिनका कोई सुरक्षित पाक उपयोग नहीं होता है। यह ऑक्सालिक एसिड की एक उच्च सांद्रता, एक कार्बनिक जहर और कई पौधों में पाए जाने वाले संक्षारक के कारण कहा जाता है, लेकिन Rhubarb में काफी मात्रा में होता है। रूबर्ब को पारंपरिक रूप से दो तरीकों से उगाया जाता है: खेत या होथहाउस। खेत में उगने वाले रूबर्ब में आमतौर पर गहरे लाल रंग के डंठल और हरे पत्ते होते हैं, जबकि होथहाउस रबर्ब पीली पत्तियों के साथ गुलाबी या हल्के लाल डंठल का उत्पादन करता है।
सीज़न / उपलब्धता
Rhubarb वसंत में गर्मियों और शुरुआती गिरावट के माध्यम से उपलब्ध है।
वर्तमान तथ्य
गार्डन ररबर्ब को वैज्ञानिक रूप से रुम रबरबारम नाम दिया गया है, और यह एक बावर्ची परिवार का सदस्य है। Rhubarb वानस्पतिक रूप से वनस्पति है, लेकिन क्योंकि यह अक्सर पाई और जाम के लिए चीनी के साथ पकाया जाता है, इसे एक फल के रूप में माना जाता है और पाइप्लांट का उपनाम दिया जाता है। 1940 के दशक में न्यू यॉर्क स्टेट कोर्ट द्वारा राउबर्ब को वर्गीकरण के प्रयोजनों के लिए एक फल के रूप में वर्गीकृत किया गया था, जिससे आयातित रूर्ब को एक छोटे से शुल्क का भुगतान करने की अनुमति मिली। ररब की 100 से अधिक विभिन्न प्रजातियां हैं, जिनमें से अधिकांश संकर हैं, रंग, स्वाद, उपज, फसल के समय और औषधीय मूल्य में भिन्नता के साथ।
पोषण का महत्व
राउबर्ब कार्बोहाइड्रेट में कम, विटामिन सी, बी-कॉम्प्लेक्स विटामिन, फाइबर, कैल्शियम, और पोटेशियम में उच्च होता है, और कहा जाता है कि यह चयापचय को गति देता है और वजन घटाने में सहायता करता है। यह विटामिन के की एक उचित मात्रा भी प्रदान करता है, जो हड्डी के स्वास्थ्य के लिए फायदेमंद है, और मस्तिष्क में न्यूरोनल क्षति को सीमित करने की अपनी क्षमता के लिए अल्जाइमर रोग के उपचार से जुड़ा हुआ है।
अनुप्रयोग
र्यूबर्ब का उपयोग पकाए गए अनुप्रयोगों में किया जाता है, और यद्यपि यह एक सब्जी के रूप में तैयार किया जा सकता है, यह अधिक बार मीठे व्यंजनों जैसे कि पाई, कोबलर और जाम में चित्रित किया जाता है, और आमतौर पर स्ट्रॉबेरी के साथ जोड़ा जाता है। स्लाइस Rhubarb जैसा कि आप अजवाइन और चीनी के साथ चटनी में पकाएंगे, या सेब या स्ट्रॉबेरी, चीनी और मसालों के साथ टॉस करेंगे, और एक पाई या कुरकुरी में सेंकना करेंगे। पकाया जाता है और मीठा रबार्ब को नारंगी ज़ेस्ट के साथ भी जोड़ा जा सकता है और एक प्रसार बनाने के लिए नरम मक्खन में मिलाया जाता है। Rhubarb का उपयोग सूप, स्टॉज या अन्य दिलकश व्यंजनों में किया जा सकता है, जहां इसके प्राकृतिक रूप से तीखे स्वाद के कारण अन्य समृद्ध या मीठे तत्व मिलते हैं। सिरका, चीनी और नमक में जल्दी से अचार रबर्ब स्लाइस और बकरी पनीर और सफेद शतावरी के साथ सलाद में बाँधने की कोशिश करें। खेल, बटेर और बत्तख जैसे मजबूत स्वाद वाले मीट, राउरबार की तीक्ष्णता के लिए अच्छी तरह से खड़े होते हैं, और ररब प्यूरी या जाम के साथ परोसा जा सकता है। Rhubarb को एक सप्ताह तक फ्रिज में लपेटा और संग्रहीत किया जाना चाहिए, या एक वर्ष तक के लिए काटा जाना चाहिए।
जातीय / सांस्कृतिक जानकारी
व्यापार और औषधीय प्रयोजनों के लिए चीनी संस्कृति में 2700 ईसा पूर्व के बाद से ररब का उपयोग किया गया है। कहा जाता है कि लिआंग राजवंश के सम्राट वू ने अपने बुखार को ठीक करने के लिए र्यूरब का इस्तेमाल किया था। 1815 में यह अनजाने में चेल्सी फिजिक गार्डन में खोजा गया था कि 'ज़बरदस्ती' रूबरू, या इसे अंधेरे में रखने से, पौधे को तेजी से लम्बी पत्तियों और डंठल के साथ-साथ क्लोरोफिल उत्पादन का उत्पादन करने का कारण होगा, जिससे एक मीठा डंठल बन जाएगा।
भूगोल / इतिहास
यद्यपि तकनीकी रूप से एक सब्जी, 1947 में, बफेलो, न्यूयॉर्क में संयुक्त राज्य अमेरिका के सीमा शुल्क न्यायालय ने राउरब को एक फल के रूप में शासित किया क्योंकि यह आमतौर पर मीठे अनुप्रयोगों में उपयोग किया जाता है। इस लागत प्रभावी अधिनियम ने आयात किए गए रुबर्ब को सब्जी की तुलना में एक छोटे से शुल्क का भुगतान करने की अनुमति दी। रूबर्ब को पहली बार यूरोप में 1778 में एक खाद्य संयंत्र के रूप में इस्तेमाल किया गया था और यह पहली बार 1790-1800 के बीच मेन में संयुक्त राज्य में उगाया गया है।
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