विवरण / स्वाद
सरगसुम समुद्री शैवाल एक झाड़ीदार समुद्री शैवाल है जिसमें एक अद्वितीय पौधे का शरीर होता है जो 20 सेंटीमीटर से 200 सेंटीमीटर की लंबाई तक बढ़ता है। यह संकीर्ण, दांतेदार पत्तियां होती है जो सुनहरे भूरे रंग की होती हैं। ये व्यास में लगभग 6 मिलीमीटर और लंबाई में 10 सेंटीमीटर तक बढ़ते हैं। समुद्री शैवाल भी छोटे, बेरी की तरह हवा के थपेड़ों को सहन करते हैं जो समुद्री शैवाल को तैरने की अनुमति देते हैं, कुछ किस्में समुद्र पर तैरते राफ्ट बनाते हैं। छोटी रीढ़ भी होती हैं, जो लंबाई में लगभग 5 मिलीमीटर तक बढ़ती हैं। समुद्री शैवाल के सभी भाग नरम, रबरयुक्त और लचीले होते हैं। यह कड़वा और अखरोट के नोटों के साथ एक मजबूत, उमामी स्वाद है।
सीज़न / उपलब्धता
सरगसुम समुद्री शैवाल साल भर उपलब्ध होता है, और गर्म महीनों में पीक सीजन होता है।
वर्तमान तथ्य
सरगसुम समुद्री शैवाल एक खाद्य समुद्री शैवाल है जो 130 किस्मों में आता है। जंगली में, इन सार्गसुम नटन्स और सरगसुम फ़्लुएंट्स को शामिल किया जाता है, जिन्हें इंडोनेशिया जैसे ब्राउन शैवाल कहा जाता है, उन्हें समुद्र के किनारे, धूप में सुखाया और बेचा जाता है। उनके अर्क आमतौर पर सौंदर्य प्रसाधनों में उपयोग किए जाते हैं। सुसंस्कृत सरगसुम की भी कई किस्में हैं जो एशिया के अन्य हिस्सों में व्यापक रूप से उगाई और कटाई की जाती हैं। ये सूखे और नमकीन, या ताजा उपयोग किए जाते हैं। ऐसी ही एक किस्म है सरगसुम फ्यूसिफॉर्म, जिसे हिजिकी के नाम से भी जाना जाता है। अगर सरगसुम समुद्री शैवाल के लिए फोर्जिंग किया जाता है, तो हरे-नीले शैवाल, जो कि TOXIC है, के साथ कवर किए गए पौधे के किसी भी हिस्से से बचें।
पोषण का महत्व
सरगसुम समुद्री शैवाल एक पौष्टिक भोजन है जो कैरोटेनॉइड, सेल्यूलोज, प्रोटीन और एस्पार्टिक और ग्लूटामिक एसिड से भरपूर है। सरगसुम समुद्री शैवाल में पॉलीसैकरिस होते हैं, जो स्वस्थ खूनी दबाव और रक्त शर्करा का समर्थन करते हैं। इसमें एंटीबैक्टीरियल और एंटीऑक्सीडेंट गुण होते हैं।
अनुप्रयोग
सरगसुम समुद्री शैवाल को ताजा इस्तेमाल किया जा सकता है, सिरका या नींबू के रस के एक डैश के साथ या सलाद में खाया जा सकता है। हवाईवासी कच्ची मछली की संगत के रूप में ताजा सरगसुम समुद्री शैवाल का उपयोग करते हैं। आप अक्सर सूप, सब्जी व्यंजन और सीज़निंग में सरगसुम समुद्री शैवाल पा सकते हैं। सरगसुम समुद्री शैवाल का उपयोग करने के लिए, पहले इसे अच्छी तरह से धो लें। पौधे के नरम भागों, पत्तियों की तरह, का उपयोग किया जाता है, इसलिए किसी भी कठिन तने और स्पाइक्स को हटा दें। ये पत्तियां सूरज हो सकती हैं- या धुआं-सूखे और चिप के रूप में खाया जा सकता है, या तला हुआ और टेम्पुरा के रूप में खाया जा सकता है। या, पत्तियों को काटने के आकार के टुकड़ों में काट लें। इन्हें 30 मिनट के लिए सोया सॉस के साथ उबाल कर पकाया जा सकता है, फिर तेल और अन्य सामग्री जैसे कि बारीक कटा हुआ या जली हुई गाजर के साथ मिश्रित किया जाता है, और मछली और मांस व्यंजन के लिए साइड डिश के रूप में परोसा जाता है। पत्तियों को नमक और हरे प्याज के साथ मिश्रित किया जा सकता है, और गुलगुला भरने के रूप में उपयोग किया जाता है। सूप या करी में उपयोग करने के लिए, पौधे के पत्तेदार हिस्से का उपयोग करें, पूरे। इसे पानी या कुनकुने दूध में पकाएं। ताजे सरगसुम समुद्री शैवाल को कमरे के तापमान पर एक ढके हुए कंटेनर में स्टोर करें, जहां यह कई दिनों तक चलेगा।
जातीय / सांस्कृतिक जानकारी
पश्चिमी संस्कृति में सरगसुम समुद्री शैवाल की एक पौराणिक, अशुभ छवि है। मेरिनर्स के लिए, यह सबसे अच्छा और भूखा था, बरमूडा त्रिभुज के पानी को साबित करता है। नाविकों ने लंबे समय तक अंतहीन सरगसुम समुद्री शैवाल के मोटे मैटों की कल्पना की है, जो जहाजों को विघटित करते हैं और जब तक वे एक साथ डूब नहीं जाते हैं, तब तक जहाजों को समुद्री शैवाल के साथ सर्पिल में डाल दिया जाता है। पूर्व में, यह एक पूरी तरह से अलग, अधिक व्यावहारिक चेहरा है। यह पारंपरिक चीनी चिकित्सा में उपयोग किया जाने वाला एक घटक है जो 8 वीं शताब्दी के आसपास है। यह ब्रोंकाइटिस, लैरींगाइटिस, संक्रमण और बुखार के उपचार के लिए मददगार कहा जाता है। यह घावों के इलाज के लिए पोल्टिस में इस्तेमाल किया जा सकता है। जापान में इसकी बहुत सराहना की जाती है, जहां सदियों से समुद्री शैवाल का उपयोग खाद्य पदार्थों में एक घटक के रूप में किया जाता रहा है।
भूगोल / इतिहास
Sargassum समुद्री शैवाल उष्णकटिबंधीय और समशीतोष्ण पानी में दुनिया भर में पाया जाता है। इसका नाम सर्गासो सागर के लिए रखा गया है, जो उत्तरी अटलांटिक में बरमूडा को घेरता है, और जहां समुद्री शैवाल को एक बार केंद्रित माना जाता था। हालांकि, यह अंटार्कटिक को छोड़कर पूरी दुनिया में होता है। यह विशेष रूप से एशिया में बहुतायत से है, अकेले कोरिया में 28 प्रजातियां पाई जाती हैं। Sargassum समुद्री शैवाल पूर्वी चीन और दक्षिणी जापान के तटों के साथ एकत्र किया गया है। पिछले कुछ दशकों में, समुद्र के बढ़ते तापमान ने कभी-कभी बहुत अधिक खिलने के लिए प्रेरित किया है। क्योंकि यह स्पष्ट करना मुश्किल है, और क्योंकि जब यह किनारे पर सड़ने लगता है तो बदबू आने लगती है, इसे अक्सर उपद्रव के रूप में देखा जाता है, खासकर पर्यटक-भारी क्षेत्रों जैसे बरमूडा में। लेकिन यह खाद्य समुद्री शैवाल पर्यावरण की दृष्टि से भी महत्वपूर्ण है, क्योंकि यह भोजन प्रदान करता है और संपूर्ण समुद्री खाद्य श्रृंखलाओं का समर्थन करता है। यह बड़ी संख्या में मछली, झींगा, केकड़े, कछुए और व्हेल के लिए आश्रय के रूप में कार्य करता है, क्योंकि सरगसुम समुद्री शैवाल अक्सर तैरते राफ्ट बनाता है जो कुछ एकड़ में हो सकता है, और गहराई में लगभग 7 मीटर तक पहुंच सकता है।
