विवरण / स्वाद
ओरेगन ब्लैक ट्रफल्स एक मस्सेदार सतह और छोटे, चंद्रमा जैसे पॉक के निशान के साथ गोलाकार होते हैं। वे परिपक्व होने पर काले होते हैं और जब वे बहुत परिपक्व हो जाते हैं, तो वे हरे-हरे हो जाएंगे। उनका मांस सफेद और भूरे रंग का होता है जो एक बार हवा के संपर्क में आ जाता है या अत्यधिक परिपक्व हो जाता है। उनके पास एक मांसल और फलदार सुगंध है जो अक्सर सेब और अनानास की याद दिलाता है। उनकी बनावट की तुलना एक हार्ड ग्रिटिंग पनीर या जमीन बादाम से की जा सकती है। स्वाद सुगंध से कम महत्वपूर्ण है, बल्कि मिट्टी और हल्का है।
सीज़न / उपलब्धता
ओरेगन ब्लैक ट्रफल्स शुरुआती वसंत के माध्यम से सर्दियों में उपलब्ध हैं।
वर्तमान तथ्य
ओरेगन ब्लैक ट्रफल्स, वैज्ञानिक नाम ल्यूकांगिया कारथुसियाना, बाजार में एक अपेक्षाकृत अनजान, अद्वितीय और अबाधित ट्रफल हैं, जो अपने यूरोपीय समकक्षों की कीमत के एक अंश के लिए बेच रहे हैं। वे ओरेगन व्हाइट ट्रफल्स की तुलना में एक उच्च कीमत की आज्ञा देते हैं, क्योंकि वे अधिक मायावी हैं, गहराई से बढ़ रहे हैं, जबकि कम उत्पादक भी हैं।
अनुप्रयोग
ब्लैक ऑरेगोन ट्रफल्स गर्मी का सामना कर सकते हैं, उन्हें पकाया क्रीम सॉस में जोड़ने और गर्म पास्ता के साथ टॉस करने के लिए आदर्श बनाते हैं। उन्हें एक परिष्करण तत्व के रूप में ताजा मुंडा किया जा सकता है या गहराई जोड़ने के लिए सॉस में संक्रमित किया जा सकता है। वाष्पशील यौगिक जो ट्रफ़ल्स की अलग-अलग सुगंध छोड़ते हैं, ओवरकुक होने पर समझौता कर लेते हैं, लेकिन वसा उन सुगंधों को कैप्चर और एनकैप कर सकते हैं। इस प्रकार, यह अक्सर होता है कि उन्हें मांस, पनीर और अंडे जैसे समृद्ध खाद्य पदार्थों के साथ जोड़ा जाता है। ब्लैक ऑरेगोन ट्रफ़ल्स की जोड़ी लॉबस्टर, कैवियार, फ़ॉइस ग्रास, मक्खन, लहसुन, shallots, हल्के शरीर वाले सिरका, मस्कारपोन, ताजे नरम और वृद्ध कड़ी चीज़ों, खट्टे और जड़ी बूटियों के साथ तारगोन, तुलसी और अरुगुला के साथ अच्छी तरह से जोड़ी जाती है। ब्लैक ऑरेगोन ट्रफल्स लगभग सात दिनों तक चावल में सूखे और कसकर लपेटे या रखे जाएंगे।
भूगोल / इतिहास
ओरेगन की जलवायु और मिट्टी ट्रफल उत्पादन के लिए एकदम सही है। वे डगलस देवदार के पेड़ों के पास युवा, घने, कम ऊंचाई वाले ट्रफल पौधों पर पाए जा सकते हैं। पैसिफिक नॉर्थवेस्ट रोम नॉर्थन कैलिफ़ोर्निया से लेकर ब्रिटिश कोलंबिया तक डगलस फ़र वुडलैंड्स से देशी ट्रफ़ल्स काटा जाता है। ओरेगन ब्लैक ट्रफल्स भी पालतू हैं। ब्लैक ट्रफ़ल ट्रूफ़िएर (ट्रफ़ल प्लांटेशन) की स्थापना के लिए अनुकूलतम परिस्थितियां गर्म ग्रीष्मकाल और ठंडी सर्दियाँ हैं, प्राकृतिक रूप से अम्लीय मिट्टी, सिंचाई का पानी और अन्य पेड़ों की अनुपस्थिति जिनकी जड़ों में फफूंद लग सकती है। ट्रफल फसल की स्थापना में दस से बीस साल तक लग सकते हैं इसलिए जंगली कटाई अभी भी प्रमुख स्रोत है। दुर्भाग्य से इसके परिणाम हैं। अक्सर, रेक (कुत्तों के बजाय) का उपयोग उत्पादक क्षेत्रों में ट्रफल को इकट्ठा करने के लिए किया जाता है। यह अपरिपक्व ट्रफल्स वाले संग्रह की ओर जाता है और उत्तरी अमेरिकी ट्रफल्स के समग्र मूल्य को कम करता है। यह क्षतिग्रस्त मिट्टी की ओर जाता है और भविष्य की ट्रफल फसलों को अनिश्चित बनाता है।
पकाने की विधि विचार
ऐसे व्यंजन जिनमें ओरेगन ब्लैक ट्रफल शामिल हैं। एक सबसे आसान है, तीन कठिन है।
| घर पर फ्रेंच कपड़े धोने | आलू के चिप्स Truffle डुबकी के साथ | |
| वन परफेक्ट बाइट | Truffled Mac n 'पनीर |
हाल ही में साझा किया गया
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