विवरण / स्वाद
रेड बेल्जियन एंडिव पत्तियां एक दूसरे पर कसकर एक टारपीडो जैसी आकृति बनाती हैं जो इसके सिरे पर एक मामूली बिंदु पर आती है। लगभग छह इंच लंबाई में बढ़ते हुए रेड बेल्जियन एंडिव की कोमल सफेद पत्तियों में बरगंडी किनारा और थोड़ा कड़वा स्वाद होता है।
सीज़न / उपलब्धता
रेड बेल्जियन एंडिव सर्दियों के महीनों में पीक सीजन के साथ साल भर उपलब्ध रहता है।
वर्तमान तथ्य
बेल्जियम एंडिव और एंडिव दोनों चिकोरी जीनस में हैं। हालांकि, रेड बेल्जियन एंडिव, वनस्पति रूप से चिचोरियम इंटेबस के हिस्से के रूप में जाना जाता है, एक अंधेरे वातावरण में चिकोरी जड़ों से उगाया जाता है, जबकि एंडीव वनस्पति रूप से सिचोरियम एंडिवा का एक हिस्सा है और खेतों में हरे, घुंघराले लेट्यूस के रूप में उगाया जाता है। उत्पादकों को इस दूसरी जबरन वृद्धि या कली को चीकॉन कहते हैं। मार्केटप्लेस में रेड बेल्जियम एंडिव को रेड विट्लॉफ या फ्रेंच एंडिव नाम से बेचा जा सकता है। जब बेचा जाता है तो सिर को आम तौर पर पहले कागज में लपेटा जाता है ताकि उन्हें टूटने या टूटने से बचाया जा सके। इस धीरज का लाल रंग एंथोसाइनिन को नियंत्रित करने के लिए विशिष्ट प्रजनन और पूरक जीन युग्मन का परिणाम है और कली में लाल रंग की उपस्थिति और वितरण, लाल और बैंगनी रंग के साथ लेटिष बनाने में इस्तेमाल होने वाली प्रजनन विधि।
पोषण का महत्व
रेड बेल्जियम एंडिव, फोलेट, पोटेशियम, कैल्शियम, मैग्नीशियम, विटामिन बी 6 और सी का अच्छा स्रोत है, साथ ही थियामिन और तांबा भी है। रेड बेल्जियम एंडिव पाचन स्वास्थ्य का समर्थन करने के लिए भी जाना जाता है और आहार फाइबर में उच्च है।
अनुप्रयोग
संयुक्त राज्य अमेरिका में बेल्जियम के अंत में आमतौर पर व्यंजनों में ताजा उपयोग किया जाता है, हालांकि यह आमतौर पर पकी हुई तैयारी में उपयोग किया जाता है। यह ग्रील्ड, ब्रेज़्ड, sautéed या सूप में जोड़ा जा सकता है। जब कच्चे अलग-अलग पत्तों को स्टफ किया जा सकता है और कैनाप के रूप में परोसा जाता है। कच्चे पत्तों को भी काटा जा सकता है और सलाद में जोड़ा जा सकता है। मक्खन में ब्रेज़िंग लाल बेल्जियम के अंत के कड़वे स्वाद को पिघला देगा। इसका स्वाद नाशपाती, सेब, क्रैनबेरी, ताजा जड़ी बूटी जैसे थाइम, ऋषि और तुलसी, क्रीम या मक्खन आधारित ड्रेसिंग और सॉस, टोस्टेड पेकान, पोर्क, मैनचेंगो और पेसेरिनो पनीर के साथ अच्छी तरह से शादी करता है। नाजुक पत्तियों को रेफ्रिजरेटर में कागज में लपेटा जाना चाहिए और एक सप्ताह के भीतर उपयोग किया जाना चाहिए। प्रकाश के संपर्क में पत्तियों को क्लोरोफिल विकसित करने और उनके वांछित सफेद रंग को हल्के हरे रंग में बदलने का कारण होगा।
जातीय / सांस्कृतिक जानकारी
अपने मूल फ्रांस के साथ-साथ नीदरलैंड में रेड बेल्जियन एंडिव एक आम सब्जी है जिसे सर्दियों और वसंत के महीनों में पकाया जाता है। यह क्लासिक फ्रेंच तैयारी में अभिन्न है जैसे ब्रेज़्ड एंडिव और एंडिव एयू ग्रैटिन। हालांकि संयुक्त राज्य अमेरिका में रेड बेल्जियन एंडीव को एक स्वादिष्ट सब्जी के रूप में बेचा जाता है और मुख्य रूप से सलाद में या कच्चे क्षुधावर्धक के हिस्से के रूप में उपयोग किया जाता है।
भूगोल / इतिहास
बेल्जियम एंडिक की खोज 1830 में बेल्जियम के एक किसान द्वारा की गई थी, जिसने कॉफी के विकल्प के रूप में उपयोग करने के लिए अपने तहखाने में जड़ों को संग्रहीत किया था। हालांकि, कई महीनों तक चले जाने के बाद, उन्होंने पाया कि जड़ें छोटे सफेद पत्ते अंकुरित हुई थीं, जिसमें एक सुखद कड़वा स्वाद और निविदा बनावट थी। समय में इस प्रक्रिया को 'मजबूर' दूसरी वृद्धि या 'ब्लांचिंग' कहा जाएगा। इस श्रम गहन बढ़ती तकनीक में बीजों से कासनी को बढ़ाना, जड़ों की कटाई करना और फिर उन्हें पूरी तरह से अंधेरे वातावरण में फिर से विकसित करने के लिए घर के अंदर ले जाना शामिल है। रेड बेल्जियन एंडिव को विशेष रूप से 1976 में बनाया गया था, जब पारंपरिक विटालोफ को लाल इतालवी कृषक रोजो डी वेरोना के साथ पार किया गया था। रेड बेल्जियन एंडिव के आधुनिक काश्तकारों को विशेष रूप से उन सिर का उत्पादन करने के लिए नस्ल किया गया है जिनके पास समान आकार और आकार है, आंतरिक ब्राउनिंग के लिए सहिष्णुता, बोल्टिंग के लिए प्रतिरोध, कड़वाहट में कमी और रंग में सुधार। फ्रांस मुख्य रूप से यूरोपीय देशों को आपूर्ति करने वाले बेल्जियन एंडिव के थोक का उत्पादन करता है। संयुक्त राज्य अमेरिका में, कैलिफ़ोर्निया बेल्जियम के एकमात्र वाणिज्यिक उत्पादक है।
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पकाने की विधि विचार
रेसिपीज जिसमें रेड बेल्जियम एन्डिव शामिल हैं। एक सबसे आसान है, तीन कठिन है।
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