विवरण / स्वाद
चॉकलेट घोस्ट चिली पाइपर व्यापक रूप से आकार, आकार और मसाले में भिन्न होते हैं, जो कि मिट्टी और जलवायु के आधार पर पौधे में उगाया जाता है। घनीभूत, बढ़ी हुई फली आमतौर पर औसतन लंबाई में 5 से 8 सेंटीमीटर और व्यास में 2 से 3 सेंटीमीटर और एक शंक्वाकार आकार होती है। गैर-तने अंत पर एक पतला, अलग बिंदु के लिए यह टेपर। धीरे-धीरे हरे, लाल, गहरे भूरे से परिपक्व होते हुए, त्वचा चमकदार और चिकनी होती है, जो कई झुर्रियों में शामिल होती है जो फली को एक बदबूदार रूप देती है। सतह के नीचे, मांस अर्ध-मोटी, कुरकुरा, और हल्के भूरे रंग के एक पुष्प खुशबू के साथ होता है, जिसमें बड़े झिल्ली और कुछ, गोल, सपाट और क्रीम रंग के बीजों से भरी एक केंद्रीय गुहा होती है। चॉकलेट घोस्ट चिली पाइपर में फ्रूट-फॉरवर्ड, सूक्ष्म रूप से मीठा, टेंगी और स्मोकी फ्लेवर होता है, जिसके बाद धीरे-धीरे गर्मी बढ़ती है। खपत के 30 से 45 सेकंड तक गर्मी विकसित नहीं हो सकती है, लेकिन यह लंबे समय तक तालु पर तीव्रता से टिका रह सकता है।
सीज़न / उपलब्धता
चॉकलेट घोस्ट चिली पिपर्स देर से गर्मियों में शुरुआती गिरावट के माध्यम से उपलब्ध हैं।
वर्तमान तथ्य
चॉकलेट घोस्ट चिली मिर्च, वनस्पति रूप से शिमला मिर्च चिनेंस के रूप में वर्गीकृत, भारत से एक दुर्लभ और बेहद गर्म किस्म है जो सोलनसी या नाइटशेड परिवार से संबंधित है। माना जाता है कि लाल भूत काली मिर्च का प्राकृतिक रूप होता है, चॉकलेट घोस्ट चिली पिलर की रेंज 800,000 से 1,001,304 SHU होती है, जो स्कोविल पैमाने पर होती है और इसमें चिलचिलाती, झुलसाने वाली गर्मी होती है जो खपत के बाद तीस मिनट से अधिक समय तक रह सकती है। चॉकलेट घोस्ट चिली मिर्च को चॉकलेट भुट जोलोकिया भी कहा जाता है, जो कि काली मिर्च का भारतीय नाम है। भट शब्द भूटिया से उपजा है, जो काली मिर्च का व्यापार करने वाली पहली भारतीय जनजातियों में से एक है, और भुट का अर्थ मोटे तौर पर भूत से भी है। चॉकलेट भूत मिर्च को विशेष रूप से उत्पादकों के बीच माना जाता है, जो कि जटिल स्वाद और आंखों में पानी भरने वाली गर्मी के साथ एक किस्म है। मिर्च को आमतौर पर गर्म सॉस में मिश्रित किया जाता है और स्वाद के रूप में बहुत कम मात्रा में उपयोग किया जाता है।
पोषण का महत्व
चॉकलेट घोस्ट चिली पिप्पल विटामिन ए और सी का एक उत्कृष्ट स्रोत है और इसमें फोलेट की एक मध्यम मात्रा होती है, जो एक बी विटामिन है जो शरीर के भीतर ऊतकों की मरम्मत में मदद कर सकता है। काली मिर्च में कैप्सैसिन नामक रासायनिक यौगिक की मात्रा बहुत अधिक होती है, जो हमारे शरीर में जलन को महसूस करने के लिए दर्द रिसेप्टर्स को ट्रिगर करता है। Capsaicin में विरोधी भड़काऊ गुण होते हैं और शरीर को कथित दर्द का सामना करने के लिए एंडोर्फिन जारी करने का कारण बनता है।
अनुप्रयोग
मसाले की तीव्रता के कारण चॉकलेट भूत चिली मिर्च का अत्यधिक सावधानी के साथ उपयोग किया जाना चाहिए। मिर्च को सँभालते या खिसकाते समय दस्ताने और काले चश्मे की भी सिफारिश की जाती है। जब ताजा होता है, तो चॉकलेट घोस्ट पेपर्स को साल्सा में काट कर या स्टॉज, चिलिस और करी में फेंक दिया जा सकता है। मिर्च को पके हुए मीट में भी मिलाया जा सकता है, बीन व्यंजन में उबालकर, समुद्री नमक में डाला जाता है, या पिज्जा सॉस में मिलाया जाता है। यह ध्यान रखना महत्वपूर्ण है कि थोड़ा सा चॉकलेट घोस्ट चिली मिर्च एक लंबा रास्ता तय करता है और, कई व्यंजनों में, काली मिर्च का केवल एक छोटा सा हिस्सा इस्तेमाल किया जाएगा। ताजा अनुप्रयोगों के अलावा, चॉकलेट भूत चिली मिर्च लोकप्रिय रूप से गर्म सॉस, डिप्स और मैरिनड्स में उपयोग किए जाते हैं। मसाले के रूप में उपयोग के लिए उन्हें सुखाकर पाउडर में भी मिलाया जाता है। चॉकलेट घोस्ट पेपर, बीफ, सूअर का मांस, पोल्ट्री, भेड़, और मछली, टमाटर, लाल प्याज, लहसुन, अदरक, सीताफल, चावल, और मसाले जैसे गरम मसाला, जीरा, और धनिया के साथ अच्छी तरह से मिलाते हैं। ताजा मिर्च 1-2 सप्ताह रखेंगे जब शिथिल प्लास्टिक में लिपटे और रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जाएगा।
जातीय / सांस्कृतिक जानकारी
पूर्वोत्तर भारत की स्थानीय जनजातियों में, भोल जोलिया चिली मिर्च दुनिया के सबसे गर्म मिर्च के रूप में या सोशल मीडिया स्टार के रूप में अज्ञात हैं, लेकिन उन्हें 'किंग चिली' के रूप में माना जाता है और स्वाद के स्रोत के रूप में लगभग हर भोजन में उपयोग किया जाता है। । भूट जोलोकिया चिली मिर्च पूर्वोत्तर भारत के अनूठे इलाके के माध्यम से अपने स्वादिष्ट स्वाद और तीव्र गर्मी का विकास करते हैं। स्थानीय जनजाति अपने मीठे, फल स्वाद के लिए मिर्च का उपयोग करते हैं और मिर्च को इरोमबा में मिलाते हैं, जिसे मसाले वाली चटनी में पकाया जाता है और चावल के ऊपर परोसा जाता है। मिर्च को करी, पोर्क व्यंजन और चटनी में मिलाया जाता है। पाक अनुप्रयोगों से लेकर औषधीय उपचार तक, कई स्थानीय जनजातियाँ, विशेष रूप से क्युकी, मानते हैं कि काली मिर्च उनके जीवन और आत्मा का एक हिस्सा है। कुकियों ने मिर्च को एक स्मोक बम के पहले संस्करणों में से एक के रूप में इस्तेमाल किया, मिर्च को एक लॉग में बांधकर, उन्हें आग लगा दी, और उन्हें पड़ोसी गांवों में युद्ध की घोषणा के रूप में फेंक दिया।
भूगोल / इतिहास
चॉकलेट घोस्ट चिली पाइपर को पहले असम, भारत में फ्रंटल एग्रीटेक द्वारा लाल भुट जोलोकिया मिर्च के प्राकृतिक रूप में पाया गया था। मसालेदार मिर्च की संभावना लाल भूत काली मिर्च और भूरे रंग की काली मिर्च की विविधता के बीच एक क्रॉस है, 7 पॉट डगलह। 2008 में दुनिया भर में जारी किए गए, चॉकलेट घोस्ट चिली मिर्च आमतौर पर वाणिज्यिक बाजारों में ताजा नहीं दिखते हैं और विशेष प्लेटफार्मों के माध्यम से बेचे जाने वाले एक दुर्लभ किस्म हैं। चॉकलेट घोस्ट चिली पिपर्स भारत के छोटे से उत्तरपूर्वी पन्नाधाय में स्थित असम, नागालैंड और मणिपुर राज्यों में उगाए जाते हैं, और ये ऑनलाइन कैटलॉग के माध्यम से बीज रूप में भी उपलब्ध हैं। भारत के बाहर, फली अक्सर चिली मिर्च के उत्साही लोगों द्वारा उगाई जाती है और संयुक्त राज्य अमेरिका, यूरोप, ऑस्ट्रेलिया और एशिया में विशेष मिर्च के खेतों के माध्यम से किसानों के बाजारों में पाई जाती है।
पकाने की विधि विचार
व्यंजनों जिसमें चॉकलेट घोस्ट चिली पेपर शामिल हैं। एक सबसे आसान है, तीन कठिन है।
