विवरण / स्वाद
टेमुलवाक राइज़ोम्स की लंबाई में औसतन दस सेंटीमीटर की औसत से एक बड़ी और बल्बनुमा उपस्थिति होती है, और अनियमित अंडाकार, गोल और तिरछी आकृतियों के समूहों में विकसित होती है। खुरदुरी, भूरे रंग की त्वचा को चिकना किया जाता है और इसमें कई दरारें, बेहोश छल्ले और धक्कों होते हैं। सतह के नीचे, मांस सोने के लिए गहरा नारंगी है और घने, दृढ़ और जलीय है। तेमुलवाक थोड़ा रेशेदार बनावट के साथ कुरकुरा है और थोड़ा कड़वा नोटों के साथ एक मीठा मीठा स्वाद है।
सीज़न / उपलब्धता
तेमुलवाक साल भर उपलब्ध है।
वर्तमान तथ्य
तेमुलावक, वनस्पति रूप से करकुमा ज़ैंथोरिज़ा के रूप में वर्गीकृत किया गया है, एक भूमिगत प्रकंद है जो एक वनस्पति पौधे से बढ़ता है जो दो मीटर की ऊँचाई तक पहुँचता है और ज़िंगबेरियास या अदरक परिवार के अंतर्गत आता है। जावानीस जिंजर, टेम लाबक, और कोनेंग गेडे सहित कई स्थानीय नामों से भी जाना जाता है, टेम्पुलवाक उष्णकटिबंधीय जंगलों में बढ़ता है और इंडोनेशिया का मूल निवासी है। तेमुलवाक अदरक परिवार के दुर्लभ सदस्यों में से एक है, जिसे अक्सर आम अदरक और हल्दी द्वारा उतारा जाता है, लेकिन यह लोकप्रियता में बढ़ रहा है क्योंकि उपभोक्ता बाजार प्राकृतिक, स्वस्थ अवयवों पर अपना ध्यान केंद्रित कर रहा है। तेमुलावाक मुख्य रूप से एक औषधीय सहायता के रूप में उपयोग किया जाता है और जामू के रूप में जाना जाता पेय में उपयोग किया जाता है।
पोषण का महत्व
तेमुलावैक में कर्क्यूमिन होता है, जो प्रकंद में पाया जाने वाला एक पीला रसायन है जिसमें उच्च विरोधी भड़काऊ और एंटीऑक्सीडेंट गुण होते हैं और माना जाता है कि यह पाचन में सहायता करता है। प्रकंद में कुछ विटामिन सी, लोहा, पोटेशियम और मैंगनीज भी होते हैं।
अनुप्रयोग
टेमुलवाक कच्चे और पके दोनों तरह के अनुप्रयोगों के लिए सबसे उपयुक्त है, जैसे कि उबलते, हलचल-तलना, और सॉसिंग। जब युवा और ताजा उपयोग किया जाता है, तो प्रकंद को चिकनाई, पेय या सब्जी के रूप में पकाया जा सकता है। प्रकंद को एक चाय के रूप में भी सुखाया और डुबोया जा सकता है, चीनी के साथ एक शीतल पेय में पकाया जाता है, या सूखे और स्टार्च में बनाया जाता है जिसका उपयोग हलवा, दलिया, दही, कस्टर्ड और गोंद में किया जाता है। पकाए गए अनुप्रयोगों में, टेमुलवाक आमतौर पर कटा हुआ और हलचल-तले हुए, कटा हुआ और सूप में उबला हुआ होता है, चावल को स्वाद के लिए इस्तेमाल किया जाता है, या पके हुए मांस के लिए सॉस में मिलाया जाता है। तूलुवाक जोड़े में पोल्ट्री, बीफ, पोर्क, और मछली, चियोट, खीरे, shallots, लहसुन, लेमनग्रास, हल्दी और चूने के पत्तों के साथ अच्छी तरह से जोड़ा जाता है। रेफ्रिजरेटर के क्रिस्पर दराज में एक कागज या प्लास्टिक की थैली में संग्रहीत होने पर प्रकंद एक महीने के लिए रखेगा।
जातीय / सांस्कृतिक जानकारी
इंडोनेशिया में, टेम्पुलवाक पारंपरिक रूप से जामू में उपयोग किया जाता है, जो विभिन्न जड़ों, पत्तियों और फलों को शामिल करने वाला एक हर्बल पेय है। एक हजार से अधिक वर्षों के लिए प्राकृतिक चिकित्सा पद्धतियों में उपयोग किया जाता है, जी मिचलाना मतली के लक्षण, पेट में दर्द, सिरदर्द, पाचन में सुधार और भूख बढ़ाने में मदद करता है। पेय आम तौर पर स्वास्थ्य खाद्य केंद्रों और स्थानीय सड़क विक्रेताओं द्वारा बेचे जाते हैं जो एक ब्लेंडर में या मोर्टार और मूसल के साथ ताजी सामग्री को पीसते हैं। आम जामू सामग्री में तेमुलवाक, अदरक, दालचीनी, हल्दी, सौंफ़ का पत्ता, ताड़ की चीनी, चमेली, चेरी और इमली शामिल हैं, और स्थानीय लोग अपने पोषण संबंधी लाभ प्राप्त करने के लिए अक्सर प्रति दिन कम से कम एक जामू का सेवन करते हैं।
भूगोल / इतिहास
तेमुलावाक इंडोनेशिया के एक द्वीप जावा का मूल निवासी है और प्राचीन काल से इसकी खेती की जाती है। प्रकंद तब व्यापार और आप्रवासन के माध्यम से दक्षिण पूर्व एशिया में पड़ोसी देशों में फैल गया था और अपने औषधीय गुणों के लिए एशिया में भी फैल गया था। आज टेमुलवाक को इंडोनेशिया, मलेशिया, फिलीपींस, थाईलैंड, वियतनाम, चीन, भारत, जापान, कोरिया और यूरोप के कुछ हिस्सों में स्थानीय बाजारों और विशेष ग्रॉसर्स में ताजा या सुखाया जा सकता है।
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