विवरण / स्वाद
टारपीडो प्याज आकार में मध्यम से मध्यम आकार के छोटे बल्ब होते हैं जिनकी लंबाई 10-20 सेंटीमीटर और व्यास में सात सेंटीमीटर होती है और ये सीधे, पतले पत्तों से जुड़े होते हैं। ओवॉइड बल्ब के लंबे, गोल, एक कसकर लपेटी हुई, गुलाबी लाल पपड़ीदार त्वचा होती है, और सुरक्षात्मक त्वचा के नीचे, मांस बैंगनी से सफेद रंग में बदल जाता है क्योंकि यह बल्ब के निचले हिस्से की यात्रा करता है। फर्म बल्ब छोटे छल्ले की परतों के साथ कुरकुरे और रसदार है और आधार से जुड़ा हुआ है, कई ठीक, हल्के भूरे से सफेद जड़ बाल हैं। टारपीडो प्याज में एक हल्की सुगंध, कोमल मांस, और मीठा स्वाद होता है।
सीज़न / उपलब्धता
टॉरपीडो प्याज गर्मियों के माध्यम से देर से सर्दियों में उपलब्ध हैं।
वर्तमान तथ्य
टॉरपीडो प्याज, वनस्पति रूप से अल्लियम सेपा के रूप में वर्गीकृत किया जाता है, एक इटैलियन हीरलूम किस्म है जो अमेरीलीडेसी परिवार के सदस्य हैं। इटालियन रेड टॉरपीडो, रॉसा डि ट्रोपिया और कैलाब्रिया के रेड गोल्ड के रूप में भी जाना जाता है, टॉरपीडो प्याज ने आकार में एक टारपीडो से अपनी समानता अर्जित की। टॉरपीडो प्याज एक ताजा किस्म है जिसमें कई घंटे धूप की आवश्यकता होती है और रोपण के लगभग छह महीने बाद काटा जाता है। उनके असामान्य आकार और हल्के स्वाद के लिए पसंद किया गया, टारपीडो प्याज इटली की सबसे प्रसिद्ध किस्मों में से एक है और इसका उपयोग विभिन्न प्रकार के पाक अनुप्रयोगों में किया जाता है।
पोषण का महत्व
टारपीडो प्याज में एंथोसाइनिन, विटामिन सी, फाइबर, विटामिन बी 6, फोलेट, मैंगनीज, पोटेशियम, फास्फोरस, कैल्शियम और मैग्नीशियम होते हैं।
अनुप्रयोग
टॉरपीडो प्याज कच्चे और पके हुए दोनों अनुप्रयोगों के लिए सबसे उपयुक्त हैं, जैसे कि रोस्टिंग, ग्रिलिंग, सॉसिंग और ब्रेज़िंग। उनका हल्का स्वाद इतना मीठा होता है कि उन्हें सैंडविच, बर्गर, और रैप्स पर कच्चा और कटा हुआ खाया जा सकता है, सलाद में डाला जाता है या डिप और ड्रेसिंग में डाला जाता है। जब पकाया जाता है, तो टॉरपीडो प्याज को पिज्जा के ऊपर परोसा जा सकता है, तिरछा किया जा सकता है और मछली और मांस के साथ कसा जा सकता है, एक फ्रिट्टा में तले हुए, सूप और स्ट्यू में उबला हुआ, पास्ता में मिलाया जाता है, या मुरब्बा में भी बनाया जाता है। मसालों के रूप में विस्तारित उपयोग के लिए बल्बों को कटा हुआ और चुना जा सकता है। टारपीडो प्याज की जोड़ी बेकन, एवोकाडोस, चीज़ेज के साथ जैसे कि टेजेगियो, पेकोरिनो, कोटिजा, फेटा और मोज़ेरेला, ताजे जड़ी-बूटियों सहित तुलसी, अजवायन के फूल, अजवायन और तारगोन, ग्रिल्ड मीट, क्रीम आधारित सॉस, हेज़लनट्स, पाइन नट्स जैसे नट्स। और पिस्ता, चिली, साइट्रस, और लौंग और इलायची सहित गर्म मसाले। एक ठंडी, सूखी और अंधेरी जगह में संग्रहीत होने पर बल्ब 2-3 महीने रहेंगे।
जातीय / सांस्कृतिक जानकारी
टॉरपीडो प्याज, जिसे इटली में रॉसा डी ट्रोपिया के रूप में जाना जाता है, के पास यूरोपीय संघ के भीतर एक संरक्षित पंजीकृत डीओसी या पदनाम है। इस DOC को 2008 में प्रसिद्ध किस्म की प्रामाणिकता और गुणवत्ता की सुरक्षा के लिए स्थापित किया गया था, क्योंकि टारपीडो प्याज समुद्र के पास हल्के, इतालवी जलवायु में सिल्ट मिट्टी में बेहतर रूप से बढ़ता है। टॉरपीडो प्याज को बढ़ावा देने के लिए ट्रोपिया, इटली में हर अगस्त में लाल प्याज का एक उत्सव आयोजित किया जाता है। इस त्योहार को अक्सर स्थानीय ब्लूफिश के उत्सव के साथ जोड़ा जाता है और विक्रेता प्याज और मछली दोनों का उपयोग करके नए व्यंजन बनाएंगे। त्योहार प्रत्येक वर्ष पर्यटन बढ़ाता है और इसका उपयोग प्राचीन इतालवी मूल्यों को भूमि, फसल और स्थानीय भोजन का आनंद लेने के लिए पुनर्जीवित करने के लिए किया जाता है।
भूगोल / इतिहास
टॉरपीडो प्याज इटली के कैलाब्रिया के एक शहर ट्रोपिया के तट के मूल निवासी हैं, जहां उन्हें पहली बार फीनिशियों द्वारा पेश किया गया था और प्राचीन काल से खेती की जाती रही है। आज टॉरपीडो प्याज कुछ दुर्लभ हैं जो यूरोप, एशिया, ऑस्ट्रेलिया और उत्तरी अमेरिका में किसानों के बाजारों और विशेष ग्रॉसर्स पर उपलब्ध हैं।
पकाने की विधि विचार
व्यंजनों जिसमें टॉरपीडो प्याज शामिल हैं। एक सबसे आसान है, तीन कठिन है।
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