विवरण / स्वाद
पांडन की पत्तियाँ आकार में मध्यम से बड़ी होती हैं और आकार में लम्बी, संकरी और तिरछी होती हैं। दो अलग-अलग पांडन पौधों के आकार हैं। यदि पौधे को अधूरा छोड़ दिया जाता है और पत्तियों को काटा नहीं जाता है, तो यह बड़े, लंबे और पतले हरे पत्तों के साथ एक छोटे पेड़ में विकसित होगा जो लंबाई में दो मीटर तक पहुंच सकता है। यदि पत्तियों की लगातार कटाई की जाती है, तो पौधे छोटे आकार के, छोटे हरे पत्तों के साथ सिकुड़े हुए रूप में जमीन पर एक मीटर तक लम्बाई में बने रहेंगे। टिप पर एक बिंदु तक ईमानदार हरी पत्तियां, और जब उनके तने से जुड़ी होती हैं, तो पान के पत्ते अनानास के पौधे के शीर्ष से मिलते जुलते होते हैं। पान के पत्तों में एक अनोखी और विशिष्ट घास की सुगंध होती है, जब पहली बार एक सूक्ष्म, हर्बल, और सुगंधित सुगंध को कुचल दिया जाता है। पकाए जाने पर, पानदान के पत्तों में एक अखरोट, बादाम, गुलाब जैसा और थोड़ा मीठा स्वाद होता है।
सीज़न / उपलब्धता
पानदान के पत्ते साल भर उपलब्ध रहते हैं।
वर्तमान तथ्य
पांडन की पत्तियां, वनस्पति रूप से पांडनस एमरिलिफ़ोलियस के रूप में वर्गीकृत की जाती हैं, एक जड़ी-बूटी उष्णकटिबंधीय पौधे पर उगती हैं जो जंगली में खोजने के लिए दुर्लभ है, लेकिन व्यापक रूप से खेती की जाती है। अंग्रेजी में स्क्रेपाइन के रूप में भी जाना जाता है, हिंदी में रैम्प, जापानी में ताकोनकी, मलेशियाई में दून पांडन, थाई में बाई टोनी होम और मंदारिन में चैन जियांग लैन, पांडन की पत्तियां केवल सुगंधित पत्तियों वाली पांडनस प्रजातियां हैं और आमतौर पर स्वाद के लिए इस्तेमाल किया जाता है , चावल, करी, और विभिन्न डेसर्ट।
पोषण का महत्व
पान के पत्ते आवश्यक तेलों, ग्लाइकोसाइड्स और अल्कलॉइड्स से भरपूर होते हैं, और इसमें टैनिन और आइसोप्रीन आइसर्स के निशान भी होते हैं। वे पारंपरिक रूप से दर्द और बुखार के लक्षणों को कम करने के लिए उपयोग किया जाता है और एक रेचक के रूप में उपयोग किया जाता है।
अनुप्रयोग
पान के पत्ते पके हुए अनुप्रयोगों जैसे कि उबलने, स्टीम करने, स्यूट करने और तलने के लिए सबसे उपयुक्त हैं। वे दोनों मीठे और नमकीन व्यंजनों में उपयोग किए जाते हैं और स्वाद को बाहर लाने के लिए उबला हुआ, पाउंड, ब्रूइज़ या रेक किया जाता है। पान के पत्तों का उपयोग अक्सर मीट या चिपचिपा चावल लपेटने के लिए किया जाता है और मीठा और पौष्टिक स्वाद जोड़ने के लिए पकाया जाता है। वे कुरकुरे बाहरी बनाने के लिए लिपटे और गहरे तले हुए हैं। दिलकश तैयारियों के अलावा, पान के पत्तों का उपयोग मिठाई और पेय बनाने के लिए भी किया जाता है। उन्हें जाने-माने शिफॉन केक बनाने के लिए निकाले गए रस के साथ पेस्ट बनाया जा सकता है, और उन्हें काया बनाने के लिए पकाया जा सकता है, या फिर पान के स्वाद वाले नारियल के अंडे का जैम बनाया जा सकता है, जो मलेशिया और सिंगापुर में आज भी पाया जाने वाला एक पारंपरिक पांडन व्यंजन है। । पासी के पत्तों को नसी लेमेक चावल बनाने के लिए नारियल के साथ भी पकाया जा सकता है या गांठों में बांधकर स्वाद के लिए इस्तेमाल किया जाता है। पंडन ने हल्दी, लेमनग्रास, ब्राउन शुगर, दूध, मीट जैसे मछली, चिकन, बीफ और पोर्क और चावल के साथ जोड़ी बनाई। वे कुछ दिनों के लिए रखेंगे जब अनजाने में संग्रहित किया जाता है, एक नम कागज तौलिया में लपेटा जाता है और रेफ्रिजरेटर में एक प्लास्टिक की थैली में सील किया जाता है। पान के पत्तों को दो महीने तक भी भिगोया जा सकता है।
जातीय / सांस्कृतिक जानकारी
इंडोनेशिया और मलेशिया में पान के पत्तों का व्यापक रूप से तिलचट्टे और चींटियों की तरह कीटों को दूर रखने के लिए एक कीट विकर्षक के रूप में उपयोग किया जाता है। वे घरों में एयर फ्रेशनर के रूप में भी उपयोग किए जाते हैं और पतले कटे हुए होते हैं और अन्य scents के साथ मिश्रित होते हैं जो शादियों के दौरान पारंपरिक रूप से दिए जाते हैं। भारत में धार्मिक उत्सवों में पान के पत्तों का भी उपयोग किया जाता है क्योंकि उन्हें शिव और गणेश को पवित्र माना जाता है। कुछ भारतीय गांवों में, पीने के पानी में एक मीठी गंध और स्वाद पैदा करने के लिए पत्तियों को खुले कुओं में फेंक दिया जाता है।
भूगोल / इतिहास
पांडन के पत्तों की उत्पत्ति अपेक्षाकृत अज्ञात है, लेकिन यह दक्षिण पूर्व एशिया के मूल निवासी माना जाता है और अभी भी वहां व्यापक रूप से खेती की जाती है। आज दक्षिण भारत, दक्षिण पूर्व एशिया, इंडोनेशिया, श्रीलंका और पश्चिम न्यू गिनी में पानदान के पत्ते ताजे और जमे हुए पाए जा सकते हैं।
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पकाने की विधि विचार
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