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विवरण / स्वाद
ओकरा के पत्ते मध्यम आकार के होते हैं और दिल के आकार के होते हैं, जिनकी लंबाई 7-15 सेंटीमीटर होती है। जीवंत हरी पत्तियों को छोटे ब्रिसल्स या स्पाइन में कवर किया गया है, जिनके किनारों पर दाँतेदार किनारा है, और नॉन-स्टेम छोर पर एक बिंदु पर टीपर हैं। प्रत्येक तने पर 5-7 लोब होते हैं, और पत्तियां एक वैकल्पिक पैटर्न में बढ़ती हैं। युवा ओकरा पत्ती छोटे, कोमल और हल्के घास वाले होते हैं जबकि परिपक्व पत्तियां सख्त हो जाती हैं और थोड़ा अम्लीय स्वाद विकसित करती हैं। ओकरा के पेड़ अपनी हरी फली के लिए भी जाने जाते हैं जो एक चिपचिपे तरल पदार्थ में छोटे बीजों को घेरते हैं, जिनकी लंबाई औसतन 10-12 सेंटीमीटर होती है। पत्तियां और फली दोनों श्लेष्मिक हैं, जिसका अर्थ है कि उन्हें कटा हुआ और पकाया जाने पर एक पतला बनावट होता है।
सीज़न / उपलब्धता
ओकरा के पत्ते गिरने से गर्मियों में देर से उपलब्ध होते हैं।
वर्तमान तथ्य
ओकरा पत्ते, वनस्पति रूप से एबेलमोसस एस्कुलेंटस के रूप में वर्गीकृत किया जाता है, एक वार्षिक फूलों के पौधे पर बढ़ता है और कपास और काकाओ के साथ मालवासी परिवार के सदस्य हैं। भिंडी के रूप में भी जाना जाता है, लेडी की उंगली, ओच्रो, और ओकारो, ओकरा उष्णकटिबंधीय और उपोष्णकटिबंधीय जलवायु में बढ़ता है और बड़े पैमाने पर पश्चिमी गोलार्ध में उगाया जाता है। पत्तियों, फूलों और फली सहित पूरे पौधे खाद्य होते हैं, और ओकरा के पौधे दो मीटर तक बढ़ सकते हैं। ओकरा के पत्ते सजावटी, औषधीय और पाक उपयोग के लिए उगाए जाते हैं।
पोषण का महत्व
ओकरा के पत्ते फाइबर का एक उत्कृष्ट स्रोत हैं और इसमें विटामिन ए और सी, कैल्शियम, प्रोटीन, और लोहा भी होता है।
अनुप्रयोग
ओकरा के पत्ते पके हुए अनुप्रयोगों के लिए सबसे उपयुक्त होते हैं जैसे कि सौतेलापन, हलचल-तलना और उबालने के रूप में गर्मी पत्तियों को नरम करती है और उनकी रीढ़ की बनावट को कम करने में मदद करती है। वे सलाद में पालक या चुकंदर के साग के बजाय कच्चे और इस्तेमाल किए जा सकते हैं, या सूप, स्टॉज, गंबोस और करी में पकाया और इस्तेमाल किया जा सकता है। पके हुए अनुप्रयोगों में पत्तियों का गाढ़ा प्रभाव पड़ता है और चाय बनाने के लिए उबला जा सकता है। पत्तियों और फली दोनों को सुखाया जा सकता है और फिर एक पाउडर में कुचल या जमीन को मसाला या पोषण पूरक के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है। ओकरा इलायची, हल्दी, लहसुन, प्याज, चावल, सॉसेज, बीफ, चिकन, और पोर्क के साथ अच्छी तरह से जोड़ा जाता है। रेफ्रिजरेटर में प्लास्टिक बैग में संग्रहीत होने पर वे तीन दिन तक रहेंगे।
जातीय / सांस्कृतिक जानकारी
तुर्की और चीन में, ओकरा की पत्तियों का उपयोग शारीरिक रूप से दर्द और सूजन को कम करने के लिए किया जाता है। पत्तियों को आमतौर पर जमीन पर रखा जाता है और घावों और घावों पर लगाने के लिए पुल्टिस बना दिया जाता है। ओकरा के पत्तों का उपयोग पाचन और आंतरिक स्वास्थ्य को संतुलित करने के लिए भी किया जाता है। पारंपरिक चीनी चिकित्सा में, ओकरा को ठंडा करने के गुण माना जाता है और यह पाचन तंत्र में पानी को वापस जोड़ने में मदद करता है जो सूजन से लड़ने और अच्छे बैक्टीरिया को बढ़ावा देने में मदद करेगा।
भूगोल / इतिहास
माना जाता है कि ओकरा अफ्रीका का मूल निवासी था और व्यापार मार्गों के माध्यम से जल्दी से भारत और मध्य पूर्व में फैल गया था। यह 17 वीं शताब्दी के अंत में ब्राजील में फैल गया था और इसे 19 वीं शताब्दी की शुरुआत में थॉमस जेफरसन के मोंटिकेलो गार्डन में लगाया गया था। आज ओकरा के पत्ते अफ्रीका, एशिया, मध्य पूर्व और उत्तरी और दक्षिणी अमेरिका के विशेष बाजारों में पाए जा सकते हैं।
पकाने की विधि विचार
ऐसे व्यंजन जिनमें ओकरा पत्तियां शामिल हैं। एक सबसे आसान है, तीन कठिन है।
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