विवरण / स्वाद
ब्लैक फ्यूत्सू स्क्वैश में स्क्वाट, ब्लॉकी शेप, औसतन 3 से 5 पाउंड होते हैं, और भारी, टेढ़ी-मेढ़ी त्वचा के साथ कभी-कभी त्वचा में मस्से हो जाते हैं। युवा होने पर त्वचा का रंग गहरा हरा होता है, लगभग काला दिखाई देता है और परिपक्वता के साथ पीला, नारंगी-भूरे रंग में बदल जाता है। सतह को नीले-भूरे रंग के बौर या फिल्म में भी कवर किया जा सकता है, जिससे धूल भरी, खुरदरी बनावट पैदा होती है। पतली त्वचा के नीचे, मांस फर्म, महीन-दानेदार, कुरकुरा और चमकीले नारंगी होता है, जो कड़े रेशों और अंडाकार और सपाट, क्रीम रंग के बीजों से भरी एक केंद्रीय गुहा को घेरता है। ब्लैक फ्यूत्सू स्क्वैश, जब कच्चे होते हैं, तो एक मीठा और थोड़ा अखरोट का स्वाद होता है, और जब पकाया जाता है, तो स्वाद एक चिकनी, मलाईदार बनावट के साथ भुना हुआ चेस्टनट के समान स्वाद में गहरा होता है।
सीज़न / उपलब्धता
सर्दियों के माध्यम से गिरावट में ब्लैक फ्यूत्सू स्क्वैश उपलब्ध हैं।
वर्तमान तथ्य
ब्लैक फ्यूत्सु स्क्वैश, कोकुरबिटा मोस्केटा के रूप में वानस्पतिक रूप से वर्गीकृत किया जाता है, यह एक जल्दी पकने वाली सर्दियों की किस्म है जो कुकुर्बितसी परिवार से संबंधित है। माना जाता है कि एक प्राचीन विरासत स्क्वैश के रूप में, ब्लैक फ्यूत्सु स्क्वैश एक दुर्लभ, विशेष किस्म है जिसकी खेती जापान में 17 वीं शताब्दी के बाद से की गई है। स्क्वाश व्यापक रूप से पूरे एशिया और दक्षिण पूर्व एशिया में लोकप्रिय हैं, दोनों कच्चे और पकाए गए अनुप्रयोगों में उपयोग किए जाते हैं, और संयुक्त राज्य अमेरिका और यूरोप में किसान बाजार और घर के बगीचे की खेती के रूप में हाल ही में वृद्धि देखी गई है। ब्लैक फ्यूत्सु स्क्वैश अत्यधिक उत्पादक, विस्तारित भंडारण क्षमताओं वाले कॉम्पैक्ट पौधे हैं और उनकी खाद्य, पतली त्वचा और मीठे, अखरोट के स्वाद के लिए मूल्यवान हैं। वे अपने रंग बदलने वाले मांस और धूल की उपस्थिति के लिए गिरावट और सर्दियों में सजावटी रूप से उपयोग किए जाते हैं।
पोषण का महत्व
ब्लैक फ्यूत्सू स्क्वैश विटामिन ए और सी का एक उत्कृष्ट स्रोत हैं, जो एंटीऑक्सिडेंट हैं जो त्वचा की मरम्मत, दृष्टि में सुधार और प्रतिरक्षा प्रणाली को बढ़ावा देने में मदद कर सकते हैं। स्क्वैश में कुछ फाइबर, कैल्शियम, बीटा-कैरोटीन और आयरन भी होते हैं।
अनुप्रयोग
ब्लैक फ्यूत्सू स्क्वैश कच्चे और पके हुए दोनों अनुप्रयोगों जैसे कि बेकिंग, रोस्टिंग, उबलने और हलचल-तलना के लिए सबसे उपयुक्त हैं। त्वचा पतली होती है और खपत से पहले छीलने की आवश्यकता नहीं होती है, थोड़ा चबाने वाली बनावट प्रदान करती है। ब्लैक फ्यूत्सू स्क्वैश को पतले से कटा जा सकता है और कच्चे सलाद, स्लाव, या पनीर और फलों की प्लेटों पर ले जाया जा सकता है। वे भी पकाए जा सकते हैं और तिपाई में तले जा सकते हैं, सर्दियों की सब्जियों के साथ हल्के से तले-भुने, सूप और स्टॉज में फेंक दिए जाते हैं, वेज में भुने जाते हैं और भुने जाते हैं, या अनाज, मीट या चीज के साथ भरते हैं। दिलकश अनुप्रयोगों के अलावा, ब्लैक फ्यूत्सु स्क्वैश का मीठा, पौष्टिक स्वाद पाई और पके हुए माल में अच्छी तरह से मिश्रित होता है। विस्तारित उपयोग के लिए स्क्वैश भी लिए जा सकते हैं। ब्लैक फ्यूत्सू स्क्वैश जोड़ी में मेंहदी, ऋषि, और अजमोद, सौंफ़ के बीज, मसाले जैसे हल्दी, पेपरिका, केयेन और दालचीनी, शहद, अदरक, साग के रूप में मिर्च, केल, और रेडिकियो, किशमिश, सूखे क्रैनबेरी जैसे जड़ी बूटियों के साथ अच्छी तरह से जोड़ा जाता है। शहद, नारियल का दूध, ताहिनी, अदरक, चावल, पेकिनो पनीर और तिल। एक पूरी तरह से ठंडी, सूखी और अंधेरी जगह में जमा होने पर स्क्वैश छह महीने तक रहेंगे।
जातीय / सांस्कृतिक जानकारी
प्रत्येक दिसंबर के अंत में, toji, जिसे शीतकालीन संक्रांति के रूप में भी जाना जाता है, जापान में वर्ष के सबसे कम दिन मनाया जाता है। Toji यिन और यांग की अवधारणा पर आधारित एक उत्सव है, यह विश्वास करते हुए कि घटना वर्ष की सबसे लंबी और सबसे अंधेरी रात में होती है, वसंत जल्द ही गर्मी, संतुलन और प्रकाश लाने के लिए वापस आ जाएगा। संक्रांति के दौरान, कई जापानी युज़ु से भरे स्नान में भाग लेते हैं और बीमारी को दूर करने के लिए गर्म खाद्य पदार्थों का सेवन करते हैं। ब्लैक फ्यूत्सु स्क्वैश सहित कद्दू, संक्रांति के दौरान तैयार किया जाने वाला एक पारंपरिक भोजन है, जिसे इसके चमकीले नारंगी मांस के लिए माना जाता है, और इसे अक्सर अच्छी किस्मत, धूप, और बुराई से सुरक्षा का प्रतीक बनाने के लिए मीठे बीन सूप में लाल सेम के साथ जोड़ा जाता है।
भूगोल / इतिहास
ब्लैक फ्यूत्सू स्क्वैश जापान के मूल निवासी हैं और सैकड़ों वर्षों से खेती की गई है। इस प्राचीन किस्म को माना जाता था कि यह नई दुनिया के स्क्वैश से खुली परागण वाली खेती थी जो 16 वीं शताब्दी में पहली बार पुर्तगाली खोजकर्ताओं से जापान में शुरू हुई थी। आज ब्लैक फ्यूत्सू स्क्वैश अभी भी जापान भर के क्षेत्रों में, विशेष रूप से मियाज़ाकी प्रान्त में, और पूरे एशिया और दक्षिण पूर्व एशिया में पाए जाते हैं। यूरोप और संयुक्त राज्य अमेरिका के किसान बाजारों में और घर के बगीचे के उपयोग के लिए ऑनलाइन सीड कैटलॉग के माध्यम से भी स्क्वैश उपलब्ध हैं।
पकाने की विधि विचार
ऐसी रेसिपीज जिसमें ब्लैक फ्यूत्सु स्क्वैश शामिल हैं एक सबसे आसान है, तीन कठिन है।
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