विवरण / स्वाद
सिनसिनाटी मार्केट मूली लम्बी, पतली जड़ें होती हैं, जिनकी लंबाई औसतन 15 से 17 सेंटीमीटर होती है, और गाजर के समान दिखने में एक सीधी, पतला आकृति होती है। जड़ों में पतली, लाल-गुलाबी त्वचा होती है, जिसमें एक चिकनी और दृढ़ स्थिरता होती है, ठीक जड़ के बाल होते हैं। सतह के नीचे, मांस घने, सफेद, कोमल और स्नैप जैसी गुणवत्ता वाला होता है। सिनसिनाटी मार्केट मूली में अन्य किस्मों की तुलना में एक स्वादिष्ट स्वाद है और एक सूक्ष्म रूप से मीठा, मिट्टी, और पेपरपीस काटता है। जड़ें भी कॉम्पैक्ट, पत्तेदार हरे रंग की सबसे बड़ी होती हैं, जो खाने योग्य होती हैं, एक शाकाहारी, वनस्पति, और तीखे स्वाद का असर देती हैं।
सीज़न / उपलब्धता
सिनसिनाटी बाजार मूली वर्ष भर उपलब्ध हैं।
वर्तमान तथ्य
सिनसिनाटी मार्केट मूली, वनस्पति रूप से रैफेनस सैटिवस के रूप में वर्गीकृत किया जाता है, जो ब्रिसिकैसी परिवार से संबंधित एक अमेरिकी विरासत किस्म है। 19 वीं शताब्दी के दौरान मध्ययुगीन संयुक्त राज्य में खेती की जाने वाली सबसे लोकप्रिय मूली की किस्मों में से एक यह अनोखी खेती थी, लेकिन समय के साथ, गोल मूली पसंदीदा मूली बन गई, जिससे लंबे समय तक मूली वाणिज्यिक उत्पादन से फीका रही। आधुनिक दिन में, सिनसिनाटी मार्केट मूली को लॉन्ग स्कारलेट सिनसिनाटी मूली के रूप में भी जाना जाता है और यह एक दुर्लभ, लेकिन आसानी से विकसित होने वाली विशेषता है, जो घरेलू उद्यान विविधता है। कृषक तेजी से परिपक्व होता है, 30 से 35 दिनों में काटा जाता है, और लम्बी, लाल-गुलाबी जड़ों की उच्च उपज पैदा करता है। मूली को करीब से भी उगाया जा सकता है, जिससे वे छोटे स्थानों और कॉम्पैक्ट उद्यानों के लिए उपयुक्त हो जाते हैं, और मूली के उत्साही लोगों द्वारा उनके हल्के स्वाद के लिए खेती की जाती है।
पोषण का महत्व
सिनसिनाटी बाजार मूली शरीर में तरल पदार्थ के स्तर को संतुलित करने के लिए विटामिन सी का एक अच्छा स्रोत है, पोटेशियम शरीर में तरल पदार्थ के स्तर को संतुलित करता है और कार्बोहाइड्रेट को ऊर्जा में संसाधित करता है और लाल रक्त कोशिका के उत्पादन में सहायता करता है। जड़ें पाचन तंत्र को प्रोत्साहित करने के लिए फाइबर भी प्रदान करती हैं, स्वस्थ तंत्रिका कार्यों को नियंत्रित करने के लिए मैग्नीशियम, हड्डियों और दांतों की रक्षा के लिए कैल्शियम, और कम मात्रा में तांबा, राइबोफ्लेविन और मैंगनीज होते हैं।
अनुप्रयोग
सिनसिनाटी मार्केट के मूली में कच्चे और पके हुए दोनों प्रकार की तैयारी के लिए एक हल्का, चटपटा स्वाद होता है, जिसमें रोस्टिंग, सॉस और ब्रेज़िंग शामिल हैं। मूली को वनस्पति प्लेटों पर ताजा इस्तेमाल किया जा सकता है, जड़ी-बूटियों से सराबोर डिप्स के साथ परोसा जा सकता है, या उन्हें कटा हुआ और हरे सलाद में फेंक दिया जा सकता है। सिनसिनाटी मार्केट मूली को अक्सर अन्य वसंत सब्जियों के साथ जोड़ा जाता है जैसे ताजा, कुरकुरे साइड डिश, घर के बने साल्सा में कटा हुआ, टकोस के ऊपर टॉपिंग के रूप में या पतले कटे हुए टोस्ट के रूप में इस्तेमाल किया जाता है। ताजा अनुप्रयोगों से परे, सिनसिनाटी मार्केट मूली को ब्रेज़्ड किया जा सकता है और अनाज के कटोरे में डाला जा सकता है, हल्के से पकाया जाता है और आमलेट के ऊपर छिड़का जाता है, भुना हुआ और मांस के साथ परोसा जाता है, या सूप में मिलाया जाता है। मूली को जल्दी से पकाया जा सकता है और उसे सुशी या कटा हुआ और अंडे के रोल में जोड़ा जा सकता है। जड़ों के अलावा, मूली के टॉप्स को पेस्टो जैसे सॉस में मिश्रित किया जा सकता है, बारीक कटा हुआ और सूप के ऊपर तैर सकता है, या सलाद में फेंक दिया जा सकता है। सिनसिनाटी मार्केट गाजर, चीनी स्नैप मटर, ककड़ी, मकई, एवोकैडो, दही, पनीर जैसे फेता, चेवर, और रिकोटा, और जड़ी-बूटियों सहित सिल्ट्रो, थाइम, डिल, और तारगोन के साथ अच्छी तरह से जोड़ती है। ताजा सिनसिनाटी मार्केट मूली को कुछ हफ़्ते के लिए रखा जाएगा जब एक नम पेपर टॉवल में लपेट कर फ्रिज में प्लास्टिक बैग में रखा जाए।
जातीय / सांस्कृतिक जानकारी
19 वीं सदी के अंत के दौरान, सिनसिनाटी मार्केट मूली कभी सिनसिनाटी ग्लास मूली और सिनसिनाटी ग्लास के रूप में जाना जाता था। स्कार्लेट किस्म ने इन नामों को अपनी संकीर्ण, लम्बी और पतला गाजर जैसी उपस्थिति से प्राप्त किया और अक्सर सिनसिनाटी क्षेत्र में कांच के ग्रीनहाउस और बगीचे के शेड में उगाया जाता था। बाजारों में विभिन्न प्रकार की बढ़ती लोकप्रियता और उपलब्धता के साथ, मूली की बनावट के आसपास एक किंवदंती भी बनाई गई थी। माना जाता है कि सिनसिनाटी ग्लास मूली में इतनी भंगुर बनावट होती है कि जड़ को आसानी से छीना जा सकता है। इस हल्की, कुरकुरी स्थिरता ने कई को ग्लास के रूप में नाजुक के रूप में विविधता पर विचार करने का नेतृत्व किया, इसे ग्लास मूली का नाम दिया। समय के साथ सनकी उपनाम के बावजूद, 19 वीं शताब्दी का नाम भूल गया था, और किस्म सिनसिनाटी मार्केट मूली के रूप में अपने मूल शीर्षक पर वापस लौट गई।
भूगोल / इतिहास
सिनसिनाटी मार्केट मूली 19 वीं शताब्दी के मध्य में ओहायो के सिनसिनाटी क्षेत्र में विकसित की गई थी। 19 वीं शताब्दी के दौरान, लंबी मूली अमेरिकी घरों में एक पसंदीदा किस्म थी और अक्सर स्थानीय बाजारों में सबसे महंगी होती थी। नतीजतन, लंबे समय तक मूली का बड़े पैमाने पर विपणन किया गया और खेती की गई, जिसमें छोटी चोटी वाली लाल रंग की मूली भी शामिल थी, जिसे सिनसिनाटी मार्केट मूली की मूल किस्म माना जाता था। शॉर्ट टॉपेड स्कारलेट मूली को पहली बार 1835 में पार्कहर्स्ट सिनसिनाटी सीड वेयरहाउस की कैटलॉग में चित्रित किया गया था। सिनसिनाटी मार्केट मूली के निर्माण की सही तारीख अज्ञात है, इस किस्म की खेती 19 वीं सदी के मध्य तक की गई और चयनात्मक के वर्षों का उत्पाद था प्रजनन करना। 19 वीं शताब्दी के अंत में कई सिनसिनाटी बीज कैटलॉग ने सिनसिनाटी मार्केट मूली को पसंदीदा लंबी मूली की विविधता के रूप में उल्लेख किया था और माना जाता था कि पूरे शहर में वाणिज्यिक उत्पादकों और घर के बागवानों के माध्यम से व्यापक रूप से उगाया गया था। आज सिनसिनाटी मार्केट मूली काफी हद तक पक्ष से बाहर हो गई है और संयुक्त राज्य अमेरिका में घर के बगीचों में उगाए गए चुनिंदा ऑनलाइन बीज कैटलॉग के माध्यम से पाया जाने वाला एक दुर्लभ किस्म माना जाता है।
पकाने की विधि विचार
व्यंजन विधि जिसमें सिनसिनाटी बाजार मूली शामिल हैं। एक सबसे आसान है, तीन कठिन है।
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