| तटीय खेत |
विवरण / स्वाद
चिरौरी की जड़ आकार में छोटे से लेकर बड़े तक भिन्न हो सकती है जो खेती की स्थिति के आधार पर होती है और लंबाई में तीस सेंटीमीटर तक बढ़ सकती है। लम्बी, पतला जड़ में एक पतला आकार होता है जो एक गैर-तने के छोर पर एक पतली बिंदु की ओर बढ़ता है, जो कि एक पार्सनिप के समान होता है। टैन त्वचा को हल्का करने वाली क्रीम पतली, चिकनी और दृढ़ होती है, जो छोटे बालों की जड़ों में ढकी होती है। सतह के नीचे, मांस हाथी दांत से सफेद होता है और घना, जलीय और कुरकुरा होता है। चिकोरी की जड़ में एक मजबूत, मिट्टी और कड़वा स्वाद होता है, और पाक अनुप्रयोगों में इसे बहुत संयम से इस्तेमाल करने की सलाह दी जाती है।
सीज़न / उपलब्धता
चिकोरी की जड़ साल भर मिलती है।
वर्तमान तथ्य
चिकोरी की जड़, वानस्पतिक रूप से सिचोरियम इंटायबस संस्करण के रूप में वर्गीकृत किया गया है। sativum, पतला, भूमिगत, खाद्य नलिकाएं हैं जो एस्टेरसिया परिवार से संबंधित हैं। चकोरी जड़ की खेती सैकड़ों सालों से की जाती रही है और इसका इस्तेमाल आमतौर पर कॉफी के विकल्प के रूप में किया जाता है, खासकर कॉफी की कमी और आर्थिक गिरावट के समय। इसके सीमित उपयोग के बावजूद, हाल ही में Chicory रूट ने वाणिज्यिक खाद्य उत्पादों में फाइबर जोड़कर एक नया उद्देश्य पाया है। जड़ में उच्च मात्रा में इंसुलिन होता है, जो एक फाइबर होता है जिसे प्रोटीन बार, बेक्ड माल और अनाज में जोड़ा जा सकता है।
पोषण का महत्व
चकोरी रूट विटामिन सी और एंटीऑक्सिडेंट का एक अच्छा स्रोत है जो प्रतिरक्षा को बढ़ावा देने में मदद कर सकता है और इसमें बीटा-कैरोटीन, पोटेशियम, फास्फोरस, फोलेट, मैंगनीज और इनुलिन होता है, जो एक गैर-घुलनशील फाइबर है। कंद में शरीर को शुद्ध और शुद्ध करने में मदद करने के लिए विरोधी भड़काऊ और जीवाणुरोधी गुण होते हैं।
अनुप्रयोग
चिकोरी की जड़ का उपयोग आमतौर पर सूखे, दानेदार, और कॉफी विकल्प के रूप में भुना हुआ या कॉफी के लिए एक योजक के रूप में किया जाता है जो एक समृद्ध, मजबूत स्वाद बनाता है। चाय बनाने के लिए जड़ के सूखे टुकड़ों को भी उबलते पानी में डुबोया जा सकता है, और ब्रुअरीज बीयर में एक अमीर, मिट्टी का स्वाद जोड़ने के लिए जड़ों का उपयोग करते हैं। पेय पदार्थों के अलावा, चकोरी की जड़ को उबालकर खाया जा सकता है, या भुनी हुई, जमी हुई जड़ के पाउडर का उपयोग स्वाद के लिए सॉस और ग्रेवी में किया जा सकता है। जड़ कुछ हफ़्ते के लिए रखेंगे जब एक शांत, सूखी और अंधेरी जगह में संग्रहीत किया जाएगा। जब भुना हुआ और जमीन हो जाता है, तो रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत होने पर पाउडर एक वर्ष तक रहेगा।
जातीय / सांस्कृतिक जानकारी
पूरे यूरोपीय इतिहास में, चिकोरी की जड़ को पाचन, पेट फूलने और पेट की समस्याओं में मदद करने के लिए औषधीय रूप से इस्तेमाल किया गया है। प्राचीन रोमियों ने एक सफाई औषधीय जड़ी बूटी के रूप में चॉकोरी रूट का उपयोग किया और इसे रक्त को शुद्ध करने के लिए रोगियों को निर्धारित किया। कासनी पत्तियों को त्वचा पर भी लगाया जाता था और माना जाता था कि यह सूजन में मदद करता है। औषधीय उपयोगों के अलावा, चॉकोरी रूट पूरे यूरोप में पशुधन के लिए एक लोकप्रिय पशु चारा था।
भूगोल / इतिहास
चॉकोरी जड़ यूरोप का मूल है और प्राचीन काल से इसकी खेती की जाती रही है, 300 ईसा पूर्व में प्राचीन मिस्रियों को वापस डेटिंग। जब कॉफी को यूरोप में पेश किया गया, तो जड़ को सूखा और कैफीन मुक्त विकल्प के रूप में मिश्रित किया जाने लगा और तेजी से पूरे महाद्वीप में फैल गया। 18 वीं शताब्दी में चॉकोरी को यूरोप से संयुक्त राज्य अमेरिका में लाया गया था। आज चॉकोरी की जड़ को अभी भी यूरोप में उगाया जाता है और स्थानीय बाजारों में ताजा पाया जा सकता है या अफ्रीका, एशिया, यूरोप के विशेष ग्रॉसर्स में सूखे और जमीन पर रखा जा सकता है, जैसे दक्षिण अमेरिका में चिली और संयुक्त राज्य अमेरिका में चुनिंदा क्षेत्रों में।
पकाने की विधि विचार
रेसिपीज जिसमें चिकोरी रूट शामिल हैं। एक सबसे आसान है, तीन कठिन है।
| शकरकंद और सामाजिक परिवर्तन | हर्बल एक € âCoffâ €? | |
| हंटर एंगलर गार्डनर कुक | चिकोरी कॉफ़ी | |
| किटचन | डंडेलियन और चिकोरी चाय | |
| मातम खाओ | डंडेलियन रूट कॉफी |
