विवरण / स्वाद
Huacatay पौधों में लंबे, ईमानदार, रेशेदार डंठल होते हैं जो कई लांसोलेट के आकार के पत्तों और छोटे, पीले पीले फूलों को सहन करते हैं। दाँतेदार पत्तियाँ गहरे हरे, चमकदार और सतह पर गहराई से घिरी हुई होती हैं, और नीचे की ओर पत्तियाँ हरे रंग की होती हैं और कई छोटी नारंगी ग्रंथियाँ होती हैं जो डंठल पर फैली होती हैं। Huacatay पत्तियां अपने प्रमुख ग्रंथियों और आवश्यक तेल उत्पादन के कारण अत्यधिक सुगंधित होती हैं, एक मजबूत गंध का उत्सर्जन करती हैं जो कुछ ऐनीज की गंध के समान होती हैं। Huacatay पत्ते कुरकुरा हैं और एक असामान्य, टारगॉन, स्पीयरमिंट, तुलसी, और साइट्रस के स्पर्श का स्वाद संयोजन है।
सीज़न / उपलब्धता
Huacatay साल भर उपलब्ध है, गर्मियों में एक पीक सीजन के साथ।
वर्तमान तथ्य
Huacatay, वानस्पतिक रूप से Tagetes minuta के रूप में वर्गीकृत, एंडीज के मूल निवासी एक वनस्पति पौधा है जो ऊंचाई में एक मीटर तक पहुंच सकता है और एस्टेरासी परिवार से संबंधित है। पेरू ब्लैक मिंट के रूप में भी जाना जाता है, Huacatay दक्षिण अमेरिका के अशांत मैदानों, खेतों और घास के मैदानों में बढ़ता है और मुख्य रूप से खेती के बजाय जंगली पाया जाता है। दुनिया के अन्य क्षेत्रों जैसे ऑस्ट्रेलिया में, Huacatay को कभी-कभी इसकी प्रचंड वृद्धि की आदतों के कारण एक आक्रामक प्रजाति माना जाता है। दक्षिण अमेरिका में, Huacatay को इसके असामान्य स्वाद के लिए पसंद किया जाता है और इसे लोकप्रिय रूप से उपयोग किया जाता है, विशेष रूप से पेरू के खाना पकाने में, सॉस, मसालों और चाय में।
पोषण का महत्व
Huacatay में एंटीऑक्सिडेंट और कुछ लोहा, पोटेशियम और कैल्शियम होता है।
अनुप्रयोग
Huacatay लोकप्रिय रूप से जमीन है और इसे सॉस में बनाया जाता है जिसे स्मोक्ड मीट और पकी हुई सब्जियों के साथ परोसा जा सकता है। पेरू में, सॉस को पारंपरिक रूप से ओपोपा में परोसा जाता है, जो कि पनीर, अंडे, चीले और उबले हुए आलू से बना व्यंजन है। Huacatay के पत्तों को रोटिसेरी चिकन और बार्बेक के साथ भी परोसा जा सकता है, या सूप में पकाया जा सकता है, जैसे कि लोको, और करी। पके हुए अनुप्रयोगों के अलावा, Huacatay के पत्तों का उपयोग फलों के रस के स्वाद के लिए किया जा सकता है। Huacatay कुक्कुट, मांस, सूअर का मांस, और मछली, queso फ्रेस्को, नींबू का रस, सिरका, क्विनोआ, और चावल के साथ मांस के साथ अच्छी तरह से जोड़े। ताजे होने पर पत्तियों को तुरंत सर्वोत्तम स्वाद के लिए इस्तेमाल किया जाना चाहिए, या उन्हें सूखे और विस्तारित उपयोग के लिए ठंडे और अंधेरे स्थान पर संग्रहीत किया जा सकता है।
जातीय / सांस्कृतिक जानकारी
Huacatay पत्तियां लोकप्रिय रूप से सूख जाती हैं, उबला हुआ, दक्षिण अमेरिका में एक औषधीय चाय के रूप में इस्तेमाल किया जाता है ताकि जुकाम के लक्षणों को कम किया जा सके। कई दक्षिण अमेरिकी यह भी मानते हैं कि चाय सूजन को कम करने, बैक्टीरिया के मुद्दों का इलाज करने, पेट की समस्याओं से राहत देने और अस्थमा की मदद करने में मदद कर सकती है। इसके औषधीय उपयोगों के अलावा, Huacatay कब्रिस्तानों में उगाया जाने वाला एक आम पौधा है क्योंकि इसकी मजबूत, सुखद खुशबू कीड़े को पीछे हटाने के लिए कहा जाता है। यह भी नकाब के साथ मदद करने के लिए सुतली के साथ सुतली के साथ बड़े गुच्छों में लपेटा जाता है।
भूगोल / इतिहास
Huacatay दक्षिण अमेरिका का मूल निवासी है जहां यह प्राचीन काल से जंगली बढ़ रहा है। आज यह पौधा मुख्य रूप से दक्षिण अमेरिका के घास के मैदानों और खेतों में उगाया जाता है जिसमें पेरू, इक्वाडोर, अर्जेंटीना, बोलीविया, चिली और पैराग्वे के क्षेत्र शामिल हैं। Huacatay व्यापार और खोजकर्ताओं के माध्यम से दुनिया के अन्य क्षेत्रों में भी फैल गया है और यह एशिया, यूरोप, अफ्रीका, ऑस्ट्रेलिया और उत्तरी अमेरिका में पाया जा सकता है।
पकाने की विधि विचार
रेसिपीज जिसमें Huacatay शामिल है। एक सबसे आसान है, तीन कठिन है।
| परे शील | पेरूजी आजी वर्डे | |
| एसबीएस ऑस्ट्रेलिया | चिकन और आलू पचमांका |
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