| खाद्य बज़: मशरूम का इतिहास | बात सुनो |
विवरण / स्वाद
दालचीनी कैप मशरूम आकार में छोटे होते हैं, औसतन 3-10 सेंटीमीटर व्यास के होते हैं, और लंबे, पतले तनों के शीर्ष पर उत्तल कैप्स के साथ तंग गुच्छों में बढ़ते हैं। टोपियां फर्म हैं और परिपक्वता के आधार पर सुनहरे-नारंगी से लेकर ईंट के लाल रंग तक हो सकती हैं, और रंग धीरे-धीरे किनारों के आसपास सफेद हो जाता है। टोपी के शीर्ष में कुछ सफेद गुच्छे भी हो सकते हैं। युवा होने पर भीड़ वाली गलियां हाथी दांत की क्रीम होती हैं, बैंगनी-भूरे रंग की हो जाती हैं, जब मशरूम पक जाता है और तना पतला और सफेद से पीला हो जाता है। दालचीनी कैप मशरूम में एक हल्की, लकड़ी की खुशबू होती है, और जब पकाया जाता है, तो वे अपनी फर्म, कुरकुरा बनावट को बरकरार रखते हैं और हल्के, मिट्टी, अखरोट के स्वाद की पेशकश करते हैं, जो परिपक्व होने के साथ कड़वा हो सकता है।
सीज़न / उपलब्धता
दालचीनी कैप मशरूम गिरावट में उपलब्ध हैं।
वर्तमान तथ्य
दालचीनी कैप मशरूम, वनस्पति रूप से हाइफ़ोलोमा सबलेटेरियम के रूप में वर्गीकृत किया जाता है, एक खाद्य विविधता है जिसे अक्सर हाइफ़ोलोमा लेटेरियम के रूप में भी वर्गीकृत किया जाता है और यह स्ट्रोपेरासी परिवार का एक सदस्य है। ब्रिक कैप और ब्रिक टॉप मशरूम के रूप में भी जाना जाता है, दालचीनी कैप मशरूम जंगली में बढ़ते हुए पाए जाते हैं और व्यावसायिक रूप से भी खेती की जाती है। यह मशरूम जल्दी से उपनिवेश करता है, घने समूहों में बढ़ता है, और आमतौर पर ओक या चेस्टनट पेड़ों के स्टंप या लॉग पर पाया जाता है। ब्रिटेन में कुछ स्रोतों का दावा है कि दालचीनी कैप मशरूम अखाद्य हैं, जबकि अन्य, मुख्य रूप से उत्तरी अमेरिका में, असहमत हैं। यह किस्म अक्सर अखाद्य सल्फर टफ्स मशरूम के साथ भ्रमित होती है, जो दालचीनी कैप मशरूम की क्षमता पर विवाद को समझा सकती है। संयुक्त राज्य अमेरिका, कनाडा और जापान में दालचीनी कैप मशरूम का व्यापक रूप से सेवन किया जाता है, जहां वे कुरितेक के रूप में जाने जाते हैं और कई पाक व्यंजनों में उनके अखरोट के स्वाद और बहुमुखी प्रतिभा के पक्षधर हैं।
पोषण का महत्व
दालचीनी कैप मशरूम विटामिन जैसे थियामिन, राइबोफ्लेविन, और नियासिन, और कैल्शियम, पोटेशियम और सोडियम सहित खनिजों में समृद्ध हैं।
अनुप्रयोग
दालचीनी कैप मशरूम पकाया जाना चाहिए और उबलते, sautéing, और पैन-फ्राइंग के लिए सबसे उपयुक्त हैं। उनके छोटे आकार के कारण, उनका पूरा उपयोग किया जा सकता है, तने शामिल हैं, लेकिन उन्हें एक नम कागज तौलिया या नरम ब्रश के साथ साफ किया जाना चाहिए और उपयोग करने से पहले छंटनी की जानी चाहिए। छोटे दालचीनी कैप मशरूम अक्सर पसंद किए जाते हैं क्योंकि पुराने मशरूम में कड़वा स्वाद हो सकता है। वे आमतौर पर रिसोटोस, हलचल-फ्राइज़, सूप, स्ट्यूज़, ब्रुशेट्टा और अंडे के व्यंजन जैसे स्क्रैम्बल, फ्रिटाटस या ऑमलेट्स में उपयोग किए जाते हैं। इन्हें पैन-फ्राइड भी किया जा सकता है और एक साइड डिश के रूप में सामन या ग्रिल्ड स्टेक के लिए परोसा जाता है, या विस्तारित उपयोग के लिए अचार बनाया जाता है। दालचीनी कैप मशरूम की ग्रिल्ड मीट, सीफूड, लहसुन, प्याज, चिव्स, मीठे मिर्च, चेरी टमाटर, तारगोन, अजमोद, रेड वाइन, मिसो और मलाईदार चीज जैसे रसगुल्ले, Gruyere, और Emmentaler के साथ अच्छी तरह से जोड़ा जाता है। रेफ्रिजरेटर में एक खुले पेपर बैग में संग्रहीत होने पर वे एक सप्ताह तक रहेंगे लेकिन सर्वोत्तम स्वाद के लिए तत्काल उपयोग के लिए अनुशंसित हैं।
जातीय / सांस्कृतिक जानकारी
दालचीनी कैप मशरूम जापान में एक विनम्रता माना जाता है और उनके कुरकुरा, पौष्टिक स्वाद के लिए मूल्यवान हैं। इन छोटे मशरूम की खेती जापान के किरू में मोरी मशरूम संस्थान में शुरू हुई, और मशरूम एक टिकाऊ, साल भर चलने वाले उद्योग बनाने के लिए चूरा के साथ ओक या चेस्टनट के लॉग पर उगाए जाते हैं। जापान में, मशरूम दैनिक आहार का एक बड़ा हिस्सा हैं क्योंकि वे कैलोरी में कम हैं, महत्वपूर्ण पोषक तत्व प्रदान करते हैं, और कुछ हद तक सस्ती कीमत पर उपलब्ध हैं। दालचीनी कैप मशरूम को आमतौर पर जापान में सूप में शामिल किया जाता है और एक umami सुगंधित पकवान बनाने के लिए कोनबू केल्प और सोया सॉस के आधार में अमिटेक और हैनिगुची मशरूम के साथ पकाया जा सकता है। दालचीनी कैप मशरूम समान दिखने वाले जापानी नामको मशरूम के साथ भ्रमित नहीं होना चाहिए, जिसे कई बार दालचीनी कैप मशरूम के रूप में भी संदर्भित किया गया है।
भूगोल / इतिहास
दालचीनी कैप मशरूम की उत्पत्ति काफी हद तक अज्ञात है, लेकिन उन्हें पहली बार 1762 में एक जर्मन माइकोलॉजिस्ट द्वारा रिकॉर्ड किया गया था। आज दालचीनी कैप मशरूम को जंगली में उगते हुए पाया जा सकता है और यह यूरोप, उत्तरी अमेरिका और विशेष रूप से जापान और कोरिया के समशीतोष्ण क्षेत्रों में किसानों के बाजारों और विशेष ग्रॉसर्स पर बेचा और बेचा जाता है।
पकाने की विधि विचार
व्यंजनों में दालचीनी कैप मशरूम शामिल हैं। एक सबसे आसान है, तीन कठिन है।
| लिचफील्ड हिल्स | अदरक और अनीस के साथ चिकन और दालचीनी कैप स्टू | |
| बोल्डरफूफी | बैंगन और दालचीनी कैप मशरूम के साथ पोर्सिनी मशरूम लिंगुनी | |
| भोजन ५२ | चिनपिया और फ्लैक्स सीड होममेड पास्ता के साथ दालचीनी कैप मशरूम |
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