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विवरण / स्वाद
हिदायत रेड शेलिंग बीन को परिपक्वता के विभिन्न चरणों में काटा जा सकता है। बीन्स की कटाई तब की जा सकती है जब बहुत कम उम्र में बीन बीनें, हालाँकि यह इस किस्म के साथ कम आम है। जब अधिक परिपक्व फलियों को 'शेलिंग बीन्स' कहा जाता है, तो यह एक ऐसी अवधि को संदर्भित करता है जिसमें बीन फली मोटा हो जाता है और रसीला रहता है। हिदत्सा रेड के लिए, यह बिंदु तब होता है जब फली हरे रंग की होती है और छोटे, गोल, थोड़ा अंडाकार, चमकदार, गहरे क्रैनबेरी लाल बीन्स से भरा होता है। एक बार फलियाँ पूरी तरह से परिपक्व हो जाने के बाद, फली सूख जाती है, पीले रंग की हो जाती है, कठोर हो जाती है और फलियाँ भी गहरे लाल रंग की हो जाती हैं। पके हुए हिदत्सा रेड शेलिंग बीन्स में एक मलाईदार और भावपूर्ण बनावट होती है और एक यादगार स्वाद होता है जो कि पौष्टिक, धुएँ के रंग का और समृद्ध होता है।
सीज़न / उपलब्धता
Hidatsa रेड शेलिंग बीन्स पतले महीनों के माध्यम से मध्य गर्मियों में उपलब्ध हैं।
वर्तमान तथ्य
हिदत्सा रेड शेलिंग बीन, फेजोलस वल्गारिस जीनस का एक सदस्य है, जो दुनिया में सेम की सबसे व्यापक रूप से खेती की जाने वाली शैली है। एक हीरोलोम शेलिंग बीन द हिदत्सा रेड एक आधा पोल, आधा बुश किस्म सेम है। उत्तरी अमेरिका में एक ऐतिहासिक रूप से महत्वपूर्ण बीन हिडाटा रेड एक समय के लिए फैशन से बाहर हो गया, लेकिन हाल ही में बीज सेवर्स एक्सचेंज, स्लो फूड ऑफ आर्क ऑफ टेस्ट और मोंटिको में बागानों के संपर्क में आने के कारण उत्पादकों और कुलीन वर्ग के बीच लोकप्रियता में पुनरुत्थान का अनुभव हुआ है। ।
पोषण का महत्व
हिडेट्स रेड शेलिंग बीन लंबे समय से प्रोटीन का एक महत्वपूर्ण स्रोत रहा है विशेष रूप से कई बार और उन स्थानों पर जहां मांस दुर्लभ था। इसके अलावा सेम फाइबर के साथ-साथ कुछ लोहा, जस्ता, मैग्नीशियम, कैल्शियम, तांबा और पोटेशियम प्रदान करता है।
अनुप्रयोग
Hidatsa Red बीन्स का उपयोग एक ताजा शेलिंग बीन और सूखे बीन दोनों के रूप में किया जा सकता है। ताजा शेल्डाटा रेड बीन्स का लाभ खाना पकाने के समय में होता है। सूखे Hidatsa लाल सेम एक अच्छा सोख, लगभग आठ घंटे की आवश्यकता होगी। बीन्स को कभी भी चौबीस घंटे तक भीगने न दें या वे किण्वन करना शुरू कर देंगे। Hidatsa Red बीन्स को उबाल कर, सौतेले, उबले हुए, भुने या तले हुए किया जा सकता है। च्वाइस एप्लिकेशन में सूप, स्टॉज, स्प्रेड और गर्म या ठंडा सलाद शामिल हैं। भविष्य के उपयोग के लिए बचाने के लिए बीन्स को शेल और फ्रोजन, डिब्बाबंद या सुखाया भी जा सकता है। मानार्थ युग्मों में सॉसेज, पोल्ट्री, पंचेटा, टूना, सफेद मछली, पास्ता, अंडे, अन्य शेलिंग बीन्स, तुलसी और अजवायन की पत्ती, आर्गुला और ऋषि, पनीर जैसे पेक्टिनो और परमेसन, स्क्वैश, मक्का, टमाटर, जैतून, चिली और चिली शामिल हैं। नींबू। अपने गोले को अभी भी सूखे और प्रशीतित में ताजा गोलाकार बीन्स को स्टोर करने के लिए। सर्वोत्तम स्वाद शेल के लिए और पांच दिनों के भीतर हिडत्सा रेड बीन्स का उपयोग करें।
जातीय / सांस्कृतिक जानकारी
हिदत्सा रेड बीन मूल अमेरिकी जनजाति हिदत्सा की एक महत्वपूर्ण खाद्य फसल थी। पतझड़ में जनजाति की महिलाओं द्वारा फलियों की कटाई की जाती थी। बीन की फली को तीन दिन तक सुखाया जाता था और फिर फली का उपयोग करके उनकी फली से निकाल दिया जाता था। सीपियों को फिर से सुखाया गया और पूरे सीजन में उपयोग के लिए सहेजने के लिए बोरियों में रखा गया। सेम के पांच रंगों को हिडात्सा (लाल, काला, चित्तीदार, सफेद और खोल-आकृति) द्वारा उगाया गया, और जब बीज के लिए सबसे बड़े और सबसे अच्छे रंग को बचाने के लिए और फलियों को अलग रखने के लिए कटाई और भंडारण किया जाता है, तो बहुत सावधानी बरती गई। साल-दर-साल प्रत्येक किस्म की शुद्धता।
भूगोल / इतिहास
हिदत्सा रेड बीन उत्तरी अमेरिका का एक ऐतिहासिक रूप से महत्वपूर्ण बीन देशी है और लगभग 2000 साल पहले की है। यह मूल अमेरिकी जनजाति, उत्तरी डकोटा में मिसौरी नदी घाटी के हिदत्सा द्वारा उगाई गई सेम की पांच किस्मों में से एक थी। 1915 में, ऑस्कर विल सीड कंपनी ने हिदत्सा लोगों से लाल बीज प्राप्त किया और उन्हें अपने बीज सूची के पायनियर इंडियन कलेक्शन अनुभाग में देश भर के उत्पादकों को उपलब्ध कराया। एहसान से गिरने से पहले कुछ समय के लिए बीन एक लोकप्रिय किस्म थी। हाल के वर्षों में, वे फिर से लोकप्रियता हासिल करने वाले और रसोइयों के बीच लोकप्रियता हासिल कर रहे हैं। Hidatsa संयंत्र एक झाड़ी और मामूली सा दिखने वाला फैशन बढ़ता है जिसमें पौधे तीन फीट तक की ऊंचाई तक पहुंचते हैं। बशर्ते इसे गर्म, धूप की स्थिति में उगाया जाए, तो पौधों को एक पौधा तैयार किया जाएगा, जिसमें लगभग 100 फलियां होंगी।
