| खाद्य बज़: मशरूम का इतिहास | बात सुनो |
उत्पादक
| सिएरा माद्रे मशरूम इंक। | होमपेज |
विवरण / स्वाद
ब्लैक ट्रम्पेट मशरूम आकार में छोटे होते हैं, औसतन 2-15 सेंटीमीटर की ऊँचाई के होते हैं, और एक नाजुक फ़नल या फूलदान की आकृति होती है जिसमें एक टोपी होती है, जो बाहरी रूप से घुमावदार और लहरदार किनारों वाली होती है। छोटे गुच्छों में उगना या कभी-कभी अलग-अलग पाया जाता है, ब्लैक ट्रम्पेट मशरूम भूरे, काले, भूरे से रंग में होते हैं और टोपी के नीचे के हिस्से पर गलफड़ों की कमी से पहचाने जाते हैं। त्वचा पतली, चिकनी है, और एक साबर जैसी भावना के साथ थोड़ा झुर्रीदार है। टोपी के अंदर, कुछ छोटे तराजू मौजूद हो सकते हैं, और स्टेम भी खोखला और नाजुक है। ब्लैक ट्रम्पेट मशरूम में एक मजबूत मीठा, लकड़ी की सुगंध होती है और एक अमीर, पौष्टिक और स्मोकी स्वाद के साथ एक नरम अभी तक चबाने वाली बनावट है।
सीज़न / उपलब्धता
ब्लैक ट्रम्पेट मशरूम साल भर उपलब्ध होते हैं, गर्मियों में पीक सीजन में गिरावट के साथ।
वर्तमान तथ्य
ब्लैक ट्रम्पेट मशरूम, क्रैटरेलस जीनस के वानस्पतिक सदस्य, दो प्रजातियों के हैं, क्रैटरेलस कॉर्नुकॉपिओइड्स, जो आमतौर पर यूरोप में पाए जाते हैं, और क्रेटरेलस फालैक्स, उत्तरी अमेरिका में प्रमुख प्रजातियां हैं। हॉर्न ऑफ प्लेंटी और ट्रम्पेट ऑफ डेथ के रूप में भी जाना जाता है, ब्लैक ट्रम्पेट मशरूम चेंटरली मशरूम से निकटता से संबंधित हैं और एक सच्चे जंगली मशरूम हैं क्योंकि वे घरेलू रूप से खेती करना मुश्किल हैं। आमतौर पर नम, काई वाले फ़ॉरेस्ट फ़्लोर पर पाए जाने वाले ब्लैक ट्रम्पेट मशरूम को जंगल में ढूंढना भी बेहद मुश्किल होता है क्योंकि वे अपने आस-पास के वातावरण के साथ छलावरण करते हैं और फ़ॉरेस्ट फ़्लोर पर छोटे ब्लैक होल की तरह दिखते हैं। काले तुरही मशरूम उनकी नाजुक बनावट और धुएँ के रंग के स्वाद के पक्षधर हैं और हल्के स्वाद वाले व्यंजनों में उच्चारण या गार्निश के रूप में उपयोग किए जाते हैं।
पोषण का महत्व
ब्लैक ट्रम्पेट मशरूम विटामिन बी 12 में उच्च होता है, जो सामान्य मस्तिष्क और तंत्रिका तंत्र के कार्यों को बनाए रखने में मदद करता है, और कुछ एंटीऑक्सिडेंट होते हैं।
अनुप्रयोग
ब्लैक ट्रम्पेट मशरूम पकाए गए अनुप्रयोगों जैसे कि सौटिंग, बेकिंग या फ्राइंग के लिए सबसे उपयुक्त हैं। उनके स्वादिष्ट स्वाद को आसानी से अन्य स्वादों पर हावी किया जा सकता है, इसलिए उन्हें मशरूम का उपयोग करने और उन्हें पास्ता, समुद्री भोजन व्यंजनों, सूप, जैसे पिज्जा पर टॉपिंग के रूप में या सॉस में हल्की तैयारी में रखने की सलाह दी जाती है। वे सूख भी सकते हैं और विस्तारित उपयोग के लिए संग्रहीत या हल्के से पस्त और टेम्पुरा के लिए तला हुआ। जब सूख जाता है, तो ब्लैक ट्रम्पेट मशरूम को पाउडर के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है और सब्जियों, मीट, चावल के व्यंजन, सॉस, सूप या व्हाइट वाइन में स्वाद जोड़ने के लिए मसाले के रूप में उपयोग किया जाता है। ब्लैक ट्रम्पेट मशरूम की जोड़ी अच्छी तरह से लहसुन, कैरामेलिज्ड प्याज, हरी प्याज, चाइव्स, थाइम, सेज, स्पीयरमिंट, हॉर्सरैडिश, अजवाइन, मटर, गाजर, सफेद शराब, मीट जैसे सैल्मन, हैम, खरगोश, या पोल्ट्री, अंडे, नींबू के साथ जोड़ी। जेस्ट, ऑरेंज जूस, मिरेपिक्स, पर्मिगियानो रेजिगो, रिकोटा पनीर, पोलेंटा, कूसकूस और काली दाल। वे कुछ दिनों के लिए रखेंगे जब एक पेपर बैग में या रेफ्रिजरेटर में नम पेपर तौलिये के बीच ताजा संग्रहीत किया जाएगा।
जातीय / सांस्कृतिक जानकारी
यूरोप में, ब्लैक ट्रम्पेट मशरूम की व्यापक उपलब्धता और लोकप्रियता ने इसे 'गरीब आदमी का पालन-पोषण' करने वाला बना दिया। जब चौराहों को छोटे वर्गों में काटा जाता है, तो मशरूम की उपस्थिति कुछ अधिक महंगी ट्रफल से मिलती जुलती है और इसका उपयोग अप्रभावी ट्रफल व्यंजन बनाने के लिए किया जाता है।
भूगोल / इतिहास
ब्लैक ट्रम्पेट मशरूम वर्षा, नम, पर्णपाती जंगलों में पनपे और यूरोप और उत्तरी अमेरिका के मूल निवासी हैं। आज ब्लैक ट्रम्पेट मशरूम संयुक्त राज्य अमेरिका के वेस्ट कोस्ट के साथ उत्तरी कैलिफोर्निया से ओरेगन तक, संयुक्त राज्य अमेरिका के पूर्वी तट पर और गर्मियों और गिरावट के दौरान फ्रांस में बढ़ता है। वे स्थानीय किसानों के बाजारों में चुनिंदा ग्रामीणों से भी मिल सकते हैं।
चुनिंदा रेस्तरां
रेस्तरां वर्तमान में इस उत्पाद को अपने मेनू के लिए एक घटक के रूप में खरीद रहे हैं।
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पकाने की विधि विचार
ऐसे व्यंजन जिनमें ब्लैक ट्रम्पेट मशरूम शामिल हैं। एक सबसे आसान है, तीन कठिन है।
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