विवरण / स्वाद
काले नीबू आकार में छोटे होते हैं, औसतन 2-4 सेंटीमीटर व्यास के होते हैं, और एक खोखले, हल्के महसूस के साथ आकार में अंडाकार होते हैं। छिलके का रंग तन से लेकर गहरे भूरे रंग तक होता है, कभी-कभी लगभग काला दिखाई देता है, और मोटा और मोटा होने के साथ सख्त और मोटा होता है। मांस सूख जाता है, गहरे भूरे-काले, भंगुर और चिपचिपा पिथ के पैच के साथ परतदार होता है। खोले जाने पर काली नीबू में एक तीखी खुशबू होती है, जो किण्वित, मांसल अंडरटोन के साथ एक मीठा-तीखा, खट्टा खट्टा स्वाद पेश करती है।
सीज़न / उपलब्धता
काले नीबू साल भर उपलब्ध रहते हैं।
वर्तमान तथ्य
काले नीबू, जिन्हें साइट्रस ऑरेंटिफोलिया के रूप में वनस्पति रूप से वर्गीकृत किया गया है, वे मैक्सिकन या कीम चूने के सूखे संस्करण हैं और रुटैसी या साइट्रस परिवार के सदस्य हैं। मध्य पूर्व में लुओमी और सूखे चूने के रूप में भी जाना जाता है, काले नीबू फलों को नमक के पानी में फैंकने और फिर धूप में सुखाने, एक ओवन में सूखने, या एक निर्जलीकरण में सूखने से बनते हैं। ईरान, इराक और उत्तरी भारत के व्यंजनों में बहुधा उपयोग किया जाता है, काली नीबू का उपयोग साबुत और ज़मीनी रूप में किया जाता है ताकि दिलकश पाक व्यंजनों में एक मस्कली, टंगी स्वाद मिलाया जा सके।
पोषण का महत्व
काले नीबू में विटामिन सी और पोटेशियम के निशान हो सकते हैं, लेकिन निर्जलित साइट्रस ताजा चूने के पोषण सामग्री के बहुत से रहित है। सूखे फल में कैल्शियम और आयरन की प्रचुर मात्रा भी पाई जा सकती है।
अनुप्रयोग
काले नीबू का उपयोग खट्टे, धुएँ के स्वाद के साथ सूप, मीट के व्यंजन, चावल और स्टॉज के लिए किया जाता है। एक चाकू या कांटे के साथ कई बार छेद करके और चावल को तरल पदार्थ में पकाया जाता है, सूप, स्टॉज़ या टैगिन में पूरी तरह से इस्तेमाल किया जा सकता है। उन्हें जमीन के रूप में भी इस्तेमाल किया जा सकता है और बीजों पर छिड़का जाता है, अनाज के कटोरे में मिलाया जाता है, या सुमेक के विकल्प के रूप में इस्तेमाल किया जाता है। काले नीबू की जोड़ी अच्छी तरह से मांस, जैसे कि पोल्ट्री, भेड़ का बच्चा, मछली, स्टेक और पोर्क, ओकरा, गाजर, मटर, फवा बीन्स, मक्का, टमाटर, जंगली चावल, क्विनोआ, बासमती चावल, दाल, डिल, अजमोद, अदरक, सौंफ के साथ जोड़ी। हल्दी, लहसुन, केसर, और पिस्ता। निम्बू को तीन महीने तक आर्द्रता के एक वायुरोधी कंटेनर में रखा जाना चाहिए।
जातीय / सांस्कृतिक जानकारी
काले नीबू प्राचीन काल से फारसी व्यंजनों का मुख्य आधार रहे हैं। बेडौइन महिलाओं ने लूमि या काले नीबू का उपयोग यार्न को डाई करने के लिए किया था। सऊदी अरब में, काला नीबू कबासा, माताजी, जेरेश, और क़ुरसन जैसे व्यंजनों में एक प्रमुख घटक है और इसका इस्तेमाल लूमि चाय बनाने के लिए भी किया जाता है। आज ब्लैक लाइम्स ने कॉकटेल उद्योग के माध्यम से लोकप्रियता में एक पुनरुत्थान देखा है क्योंकि जाने-माने बारटेंडर ग्राउंड ब्लैक का उपयोग करके पेय बना रहे हैं। सूखे फल में असामान्य स्वाद वाले जोड़े बनाने के लिए अमीर, किण्वित उपक्रमों के साथ मिश्रित तीखा फट जाता है और स्वाद गहरा और वृद्ध आत्माओं जैसे कि ब्रांडी और रस या फलों के आगे के पेय जैसे कि घूंसे और डायक्विरिस के साथ अच्छी तरह से मिश्रित होता है।
भूगोल / इतिहास
भारत-मलयान क्षेत्र के रूप में वर्णित क्षेत्र में नीबू एशिया का मूल निवासी है, जो भारत से लेकर दक्षिण-पूर्वी एशिया तक फिलीपींस, मलेशिया और इंडोनेशिया तक फैला है, और प्राचीन काल से बढ़ रहा है। तब माना जाता था कि फल 10 वीं शताब्दी में अरब व्यापारियों द्वारा उत्तरी अफ्रीका और पूर्वी भूमध्य क्षेत्र में लाए गए थे। ब्लैक लाइम्स बनाने की प्रक्रिया मूल रूप से ओमान में विकसित की गई थी, जो अरब सागर के साथ ईरान के दक्षिण में स्थित एक देश है, और आज लाइम फारसी खाद्य भंडार और एशिया, यूरोप और उत्तरी अमेरिका में विशेष ग्रॉसर्स में पाया जा सकता है।
पकाने की विधि विचार
ऐसी रेसिपी जिसमें ब्लैक लाइम्स शामिल हैं। एक सबसे आसान है, तीन कठिन है।
| बुरी लड़की की रसोई | लूमी चाय | |
| अनार और ज़ात | रेड स्नैपर विथ लाइम (टिब्बी समक बी लोमी) |
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