विवरण / स्वाद
लियोना आलू आकार में छोटे होते हैं और एक गोल और अनियमित, लोप्सर्ड आकार होते हैं। अर्ध-खुरदरी त्वचा गहरे बैंगनी रंग की होती है, लगभग काली, लेकिन यह आमतौर पर मिट्टी में ढक जाती है, जो कभी-कभी इसे भूरे रंग का दिखाती है। कंद की सतह भी कई गहरी-सेट आंखें सहन करती है, जो कंद को एक अनियमित आकार प्रदान करती है। फर्म त्वचा के नीचे, मांस एक मध्यम स्टार्च सामग्री के साथ घना होता है और इसकी असामान्य, बैंगनी और हाथी दांत के नीचे की ओर हाथीदांत अंगूठी से घिरा हुआ हाथी दांत के केंद्र की विशेषता है। पकाए जाने पर, लीना आलू में मिट्टी के साथ एक स्वादिष्ट, नरम बनावट होती है, थोड़ा अखरोट का स्वाद होता है।
सीज़न / उपलब्धता
लीना आलू साल भर उपलब्ध होते हैं।
वर्तमान तथ्य
लियोना आलू, वनस्पति रूप से सोलनम ट्यूबरोसम उप-वर्ग के रूप में वर्गीकृत किया गया है। एंडीगेना, खाद्य, भूमिगत कंद हैं जो पेरू के मूल निवासी हैं और सोलानासी या नाइटशेड परिवार के हैं। स्पैनिश से अनुवाद करने के लिए 'शेरनी,' लियोना आलू की खेती 3,800 और 4,000 मीटर की ऊंचाई के बीच एंडीज पहाड़ों में की जाती है और अक्सर हाथों से काटा जाता है और बिक्री के लिए बाजारों में ले जाया जाता है। लीओना आलू पेरू के बाजारों में अपने विशिष्ट मार्बल वाले मांस और उच्च पौष्टिक गुणों के लिए सबसे लोकप्रिय किस्मों में से एक हुआ करता था, लेकिन आज यह कम प्रसिद्ध किस्मों में से एक बन गया है, जो कि अमाची जैसे नए कंदों द्वारा बनाए गए हैं।
पोषण का महत्व
लियोना आलू एंटीऑक्सिडेंट, विटामिन सी, और आयरन का एक उत्कृष्ट स्रोत हैं।
अनुप्रयोग
लियोना आलू अविश्वसनीय रूप से बहुमुखी हैं और पकाए गए अनुप्रयोगों में उपयोग किया जाता है जैसे कि पार्बाइलिंग, बेकिंग और मैशिंग। जब उबला जाता है, तो लीना आलू एक नरम और हल्की बनावट विकसित करते हैं जो उन्हें मैशिंग या प्यूरींग के लिए उपयुक्त बनाता है और क्रीम साइड डिश के रूप में परोसा जाता है। कंद को चीज, मीट, या अन्य भरावन और भुना हुआ के साथ भी भरा जा सकता है, या उन्हें पतले कटा हुआ और रंगीन चिप्स में पकाया जा सकता है। पेरू में, लियोना आलू को आमतौर पर भुना हुआ, ताजा जड़ी बूटियों में लेपित किया जाता है, और एक साधारण साइड डिश के रूप में परोसा जाता है, या उन्हें उबला हुआ, घिसा हुआ और आलू के सलाद में डाला जाता है। लहसुन, सिलेंट्रो, परमेसन, हार्डबोल्ड अंडे, एवोकैडो, गाजर, मक्का, और बीन्स के साथ लीना आलू की जोड़ी अच्छी तरह से। कंद एक शांत, सूखी और अंधेरी जगह में संग्रहीत होने पर 2-4 सप्ताह रखेगा।
जातीय / सांस्कृतिक जानकारी
पेरू दक्षिण अमेरिका में एक गैस्ट्रोनॉमिक हब के रूप में जाना जाता है, जिसमें नए फ्यूजन व्यंजनों को प्रेरित करने के लिए पारंपरिक व्यंजनों का उपयोग किया जाता है। आलू का उपयोग करने वाले कई प्राचीन व्यंजनों के साथ, रसोइये पेरू के व्यंजनों जैसे अजियाको और लोमो सॉल्टेडो में सूप, साग, या नए मसालों के साथ उच्च अंत व्यंजन बनाने के लिए नए जीवन की सांस ले रहे हैं। जायके की यह संलयन और 'पुरानी नई मिलती है' की छवि पेरू के कई शहरों में गैस्ट्रोनॉमिक पर्यटन की बढ़ी हुई मात्रा को प्रोत्साहित करने के लिए देख रही है कि ये व्यंजन कैसे बनते हैं। स्थानीय रूप से खट्टे पदार्थों के साथ, आगंतुक प्राचीन खंडहरों का दौरा कर दिन बिता सकते हैं, जहां आलू का दौरा बाजारों में किया जाता है, जहां सैकड़ों उत्पादित वस्तुओं को बड़े, रंगीन बवासीर में प्रदर्शित किया जाता है। हालांकि ताजा बाजार की विविधता के रूप में लियोना आलू की लोकप्रियता में कुछ कमी आई है, कई शेफ कंद का उपयोग कर बड़े हुए हैं और अपने पारंपरिक जड़ों के लिए एक व्यंजन के रूप में बैंगनी-गरम आलू की विशेषता रखते हैं।
भूगोल / इतिहास
लीओना आलू पेरू के मूल निवासी हैं और आलू, सामान्य रूप से देश भर के क्षेत्रों में आठ हजार वर्षों से खेती की जाती है। प्राचीन काल से, इनमें से कई देशी कंदों को नई और बेहतर किस्मों को बनाने के लिए क्रॉस-ब्रेड किया गया था, जिसके कारण पेरू में आज तीन-हजार से अधिक विभिन्न प्रकार के आलू हैं। लियोना आलू पेरू के चुनिंदा क्षेत्रों में पाया जा सकता है, छोटे पैमाने पर खेती की जाती है और ताजा स्थानीय बाजारों में बेची जाती है, और इक्वाडोर और कोलंबिया में भी पाए जाते हैं।
पकाने की विधि विचार
व्यंजनों जिसमें लियोना आलू शामिल हैं। एक सबसे आसान है, तीन कठिन है।
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