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विवरण / स्वाद
शंघाई बोक चॉय एक छोटी गोभी है, जिसकी लंबाई औसतन 10-12 सेंटीमीटर होती है, जिसमें एक बल्ब जैसा आधार होता है जिसमें शिथिल गुच्छे, अंडाकार, सपाट पत्तों से जुड़े गुच्छे होते हैं। चिकने तने, जिन्हें पेटियोल्स के रूप में भी जाना जाता है, मोटे, दृढ़, हल्के हरे और थोड़े चपटे होते हैं। नाजुक पत्ते हल्के हरे रंग के, कुरकुरा और चौड़े, यहां तक कि किनारों के साथ चौड़े होते हैं, जो कि प्रमुख, हल्के हरे रंग के होते हैं। शंघाई बोक चॉय एक हल्के और थोड़े मीठे, हरे स्वाद वाले अजवाइन और पत्तागोभी के स्वाद के साथ निविदा, जलीय और कुरकुरे होते हैं।
सीज़न / उपलब्धता
शंघाई बोक चॉय साल भर उपलब्ध है।
वर्तमान तथ्य
शंघाई बोक चॉय, वानस्पतिक रूप से ब्रासिका रैपा var के रूप में वर्गीकृत। चिनेंसिस, ब्रोकोली परिवार के साथ-साथ ब्रोकोली, केल और सरसों से संबंधित एक छोटी, गैर-प्रमुख गोभी है। चीन के लिए मूल निवासी और एक बेबी किस्म माना जाता है, शंघाई बोक चॉय संयुक्त राज्य अमेरिका और यूरोप में सबसे आम बो चो किस्म की खेती और बिक्री है। शंघाई बोक चॉय को ग्रीन स्टेम बोक चॉय, ग्रीन बोक चॉय और स्पून गोभी के रूप में जाना जाता है, जो अपने अनोखे हल्के हरे, चम्मच के आकार के तने और पत्तियों के लिए होता है। कॉम्पैक्ट संयंत्र को विशेष रूप से इसके छोटे आकार के लिए नस्ल किया जाता है, और पत्तियों और उपजी की स्थिरता उनके परिपक्व समकक्षों की तुलना में अधिक निविदा और मीठा होती है। शंघाई बोक चॉय का उपयोग कई वर्षों से एशियाई व्यंजनों में किया जाता है, लेकिन छोटे गोभी की विश्व स्तर पर लोकप्रियता में वृद्धि हुई है क्योंकि उपभोक्ता इसके पोषण गुणों के बारे में सीख रहे हैं और इसे कच्चे और पके हुए दोनों व्यंजनों में शामिल कर रहे हैं।
पोषण का महत्व
शंघाई बोक चॉय बीटा-कैरोटीन और विटामिन ए, बी, सी और के का एक उत्कृष्ट स्रोत है, जो एंटीऑक्सिडेंट हैं जो शरीर को पर्यावरण के हमलावरों के खिलाफ लड़ने में मदद करते हैं। पत्ते और तने भी पाचन को प्रोत्साहित करने के लिए फाइबर का एक अच्छा स्रोत हैं और इसमें कैल्शियम, पोटेशियम, विटामिन बी 6, मैग्नीशियम और फोलेट होते हैं जो हड्डियों की ताकत का समर्थन करने और सूजन से लड़ने में मदद करते हैं।
अनुप्रयोग
शंघाई बोक चॉय कच्चे और पके हुए दोनों प्रकार के अनुप्रयोगों जैसे कि सौतेली, उबलते, हलचल-फ्राइंग, ब्रेज़िंग, ग्रिलिंग और स्टीमिंग के लिए सबसे उपयुक्त है। तने और पत्तियों की कुरकुरी प्रकृति को कटा हुआ और ताजा हरे सलाद में फेंक दिया जाता है, या कच्चे पत्तों को एक हल्के क्रंच के लिए गाजर और लहसुन के साथ एक स्लाव में मिलाया जा सकता है। पके हुए अनुप्रयोगों में, शंघाई बोक चॉय को पॉटस्टिकर या स्प्रिंग रोल के लिए भरने के रूप में कटा जा सकता है, जल्दी से अन्य सब्जियों के साथ हलचल-फ्राइज़ में पकाया जाता है, ठंडे नूडल व्यंजनों में मिलाया जाता है, या पके हुए मीट और चावल के साथ फेंक दिया जाता है। छोटे साग को आधा और हल्के से ब्रेज़्ड में मिलाया जा सकता है और सूप और स्ट्यू में मिलाया जा सकता है। शंघाई बोक चॉय ने पोल्ट्री, सूअर का मांस, और बतख, समुद्री भोजन, टोफू, मशरूम, बर्फ मटर, खीरे, गाजर, पुदीना, तिल के बीज, और सॉस जैसे सोया, होइसिन और सीप के साथ मांस के साथ जोड़े। पत्तियों और तनों को 3-5 दिनों तक रखा जाएगा जब शिथिल रूप से एक प्लास्टिक की थैली में संग्रहीत किया जाता है और रेफ्रिजरेटर के क्रिस्पर दराज में रखा जाता है।
जातीय / सांस्कृतिक जानकारी
हांगकांग में, बो चॉय सौभाग्य और समृद्धि का प्रतीक है और अक्सर शादी के दावतों और छुट्टी के भोजन में शामिल होता है। पारंपरिक विवाह भोज में, मेहमानों को 9-12 भव्य पाठ्यक्रम परोसे जाते हैं जो सभी सुख, समृद्धि, सौभाग्य का प्रतीक हैं, और साथ में शामिल होने वाले पुरुष और महिला को मनाने के लिए एक ड्रैगन या फीनिक्स के प्रतिनिधि भी हैं। परोसे गए पाठ्यक्रमों में से एक में सीप की चटनी में एबेलोन के साथ ब्रेज़्ड बो चॉय को जोड़ा जाना आम है। पारंपरिक चीनी चिकित्सा में, बो चॉय को एक ठंडी सब्जी के रूप में भी देखा जाता है जो बुखार और खांसी को शांत करने में मदद करता है। यह चकत्ते और त्वचा की जलन के साथ मदद करने के लिए पारंपरिक रूप से कुचल और लागू किया गया था।
भूगोल / इतिहास
बोक चॉय चीन का मूल निवासी है, जो मूल रूप से यांग्त्ज़ी नदी डेल्टा से है, जहाँ इसकी खेती हजारों सालों से की जा रही है। शंघाई बोक चॉय की सटीक उत्पत्ति अज्ञात है, लेकिन चीन में खेती की शुरुआत के बाद से, कई नई किस्मों को उपभोक्ता मांग को पूरा करने के लिए प्रतिबंधित किया गया है, विशेष रूप से बेबी बोक चोय किस्मों के लिए। बोक चॉय को बाद में 16 वीं शताब्दी में दक्षिण पूर्व एशिया और 19 वीं शताब्दी में यूरोप और उत्तरी अमेरिका में पेश किया गया था। आज शंघाई बोक चॉय एशिया और दक्षिण पूर्व एशिया में विशेष रूप से जापान, चीन और कोरिया में व्यापक रूप से खेती की जाती है, और यह किसानों के बाजारों में और ऑस्ट्रेलिया, दक्षिण अफ्रीका, यूरोप, कनाडा, दक्षिण अमेरिका, में विशेष ग्रॉसर्स के माध्यम से उगाया और बेचा जाता है। कैरेबियन, मध्य अमेरिका और संयुक्त राज्य अमेरिका।
पकाने की विधि विचार
रेसिपी जिसमें शंघाई बोक चॉय शामिल हैं। एक सबसे आसान है, तीन कठिन है।
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