| मड क्रीक रंच |
विवरण / स्वाद
पिनोट नॉयर अंगूर आकार में मध्यम से छोटे होते हैं और आकार में अंडाकार होते हैं, बड़े घने समूहों में बढ़ते हैं जो पाइन शंकु के आकार के समान होते हैं। त्वचा बहुत पतली है और एक चिकनी, गहरे नीले-बैंगनी रंग की है। मांस पारभासी, रसदार है, और इसमें कुछ बीज हो सकते हैं। Pinot Noir अंगूर में एक स्वाद के साथ एक मीठी सुगंध होती है जो चेरी और स्ट्रॉबेरी जैसी टोन के साथ हल्का मसाला प्रदान करती है। Pinot Noir अंगूर का स्वाद भी टेरियर के आधार पर अलग-अलग होगा, जो कि प्राकृतिक वातावरण है अंगूर को मिट्टी, जलवायु और स्थलाकृति की संरचना सहित उगाया जाता है।
सीज़न / उपलब्धता
Pinot Noir अंगूर मध्य गर्मियों में उपलब्ध हैं और एक बेहद छोटा मौसम है।
वर्तमान तथ्य
Pinot Noir अंगूर, वनस्पति रूप से Vitis vinifera के रूप में वर्गीकृत किया जाता है, वंशावली में पाए जाने वाले अंगूर की सबसे पुरानी खेती की किस्मों में से एक है और फ्रांस में बरगंडी वाइन क्षेत्र के हस्ताक्षर अंगूर हैं। इसका नाम फ्रेंच से लिया गया है और मोटे तौर पर इसका अनुवाद ब्लैक पाइन से किया गया है, और यह नाम अंगूर के गुच्छों के पाइन कोन-शेप के संदर्भ में हो सकता है। Pinot Noir अंगूर उनके कसकर भरे हुए गुच्छों और पतली त्वचा के कारण बढ़ने में मुश्किल होने के लिए कुख्यात हैं, लेकिन वे अभी भी दुनिया में दसवें सबसे व्यापक रूप से खेती की जाने वाली अंगूर हैं और वाइनमेकिंग उद्योग में अत्यधिक मूल्यवान हैं। Pinot Noir अंगूर शराब का उत्पादन करते हैं जो कि सभी वाइनों में से एक के रूप में माना जाता है। यह मुख्य अंगूर भी है जो शैंपेन और स्पार्कलिंग वाइन में उपयोग किया जाता है। Pinot Noir शराब आज भी इतनी लोकप्रिय है कि 18 अगस्त को अंतर्राष्ट्रीय Pinot Noir Day नामक इसका अपना अवकाश है।
पोषण का महत्व
Pinot Noir अंगूर में एंथोसायनिन, रेस्वेराट्रोल, कैरोटेनॉयड्स, टैनिन और टेरपेन होते हैं।
अनुप्रयोग
Pinot Noir अंगूर का उपयोग लगभग विशेष रूप से शराब उत्पादन में किया जाता है। शैंपेन या स्पार्कलिंग व्हाइट वाइन बनाने के लिए 18-20 ब्रिक्स के बीच अंगूर की कटाई की जाती है। रेड वाइन के लिए, Pinot Noir अंगूर को बेल पर परिपक्व और लंबे समय तक मीठा करने की अनुमति दी जाती है जब तक कि वे कम से कम 23.5 ब्रिक्स तक न पहुंच जाएं। Pinot Noir अंगूर वाइनमेकर द्वारा मांगे गए एक जटिल स्वाद की पेशकश करते हैं, लेकिन बढ़ने में मुश्किल होते हैं, एक विशेषता जो उन्हें वाणिज्यिक तालिका अंगूर उत्पादन के लिए कम आदर्श बनाती है। वे कभी-कभी मौसम में शराब उगाने वाले क्षेत्रों के किसान बाजारों में पाए जाते हैं और टेबल अंगूर के रूप में बेचे जाते हैं। कई वाइन अंगूरों के विपरीत, पिंट नूर अंगूर की त्वचा स्नैकिंग अंगूर के रूप में खाने के लिए पतली है। अंगूर का उपयोग गैर-मादक अंगूर का रस बनाने के लिए या जाम और जेली बनाने के लिए संरक्षित किया जा सकता है। Pinot Noir अंगूर की जोड़ी सुशी या साशिमी, मशरूम, और मीट जैसे ब्रेज़्ड हैम, डक, चिकन, पोर्क, वील और मछली जैसे सामन के साथ अच्छी तरह से जोड़ा जाता है। रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत होने पर वे एक सप्ताह तक रहेंगे।
जातीय / सांस्कृतिक जानकारी
Pinot Noir अंगूर ने बरगंडी, फ्रांस के क्षेत्र को शराब क्षेत्र के रूप में ऊंचा कर दिया। वाइन, जिसे अक्सर लाल बरगंडी के रूप में जाना जाता है, बरगंडी के शक्तिशाली ड्यूक द्वारा विशेष रूप से रोजर डायन द्वारा दुनिया में बेहतरीन और अंगूर और शराब दोनों के लिए पूरे यूरोप में मांग के कारण टाल दिया गया था। पिनोट नायर अंगूर की स्थिति समय की कसौटी पर खरी उतरी है, और यह पहला जीन और फल है जिसने इसका जीनोम मैप किया है। मैपिंग से पता चला है कि पिनॉट नोइर अंगूर में स्वाद बनाने के लिए समर्पित इन जीनों में से एक सौ से अधिक के साथ लगभग 30,000 जीन (मानव जीनोम से भी अधिक) हैं। शोधकर्ताओं को उम्मीद है कि भविष्य में यह ज्ञान उन्हें नए, जटिल स्वाद वाले वाइन अंगूर बनाने में मदद करेगा।
भूगोल / इतिहास
Pinot Noir अंगूर यूरोप के मूल निवासी माने जाते हैं और कुछ इतिहासकारों द्वारा सोची गई पतली चमड़ी वाले अंगूर का उल्लेख करते हैं, Pinot Noir का प्रारंभिक संस्करण, शुरुआती रोमन लेखकों की लिखित रचनाओं में पाया जा सकता है, जो पहले सहस्राब्दी ईसा पूर्व के थे। आज फ्रांस जर्मनी और संयुक्त राज्य अमेरिका के साथ पिनोट नूर अंगूर उत्पादन का मार्ग प्रशस्त करता है। यह इटली, मोल्दोवा, ऑस्ट्रेलिया, न्यूजीलैंड, स्विट्जरलैंड, दक्षिण अफ्रीका, चिली और अर्जेंटीना में कुछ हद तक मात्रा में बढ़ता पाया जा सकता है।
