| खाद्य बज़: अंजीर का इतिहास | बात सुनो |
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विवरण / स्वाद
हरे अंजीर काले अंजीर की तुलना में आम तौर पर बड़े और भरपूर होते हैं। जब पका हुआ होता है, तो अंजीर गुलाबी से भूरे रंग के भूरे रंग के होते हैं, जो कंधों से शुरू होते हैं। अंजीर का वजन इसकी कठोरता और चीनी सामग्री के साथ सीधे संबंध में है। एक भारी अंजीर एक अच्छा संकेत है कि यह अब खाने के लिए तैयार है। इसके मांस में एक जंग लगा स्ट्रॉबेरी रंग का जेली का गूदा होता है जो फलों के बीज से भरा होता है। लुगदी एक कैंडिड सिरप और कन्फेक्शनरी स्वादों को प्राप्त करती है जो गहरे अंजीर को प्राप्त नहीं कर सकती है। छोटे फल स्वाद में दुबले होते हैं, चीनी सामग्री में कम होते हैं और मांस आमतौर पर कम जेली बीज गुहा के साथ बनावट में अधिक गद्देदार होता है। अंजीर के पेड़ के पत्ते भी पौधे का एक खाद्य हिस्सा हैं।
सीज़न / उपलब्धता
हरे अंजीर गर्मियों में उपलब्ध हैं।
वर्तमान तथ्य
अंजीर फ़िकस ट्री (फ़िकस कारिका) पर बढ़ता है, जो शहतूत परिवार का सदस्य है। अंजीर की लगभग दो सौ किस्में हैं, इस प्रकार वे आकार, रंग और बनावट की एक विस्तृत श्रृंखला में विकसित होती हैं। दर्जनों हरी अंजीर की किस्में हैं, जिनमें खगोलीय अंजीर भी शामिल है। अन्य हरी अंजीर किस्मों में शामिल हैं (ग्रीन) गार्से, कडोटा, सेंट जॉन, कैलीमर्ना, वर्टे, वेंचुरा, पनाचे और एड्रियाटिक। एड्रियाटिक अंजीर सबसे अधिक ज्ञात हरी अंजीर है और यह अंजीर है जो सबसे अधिक बार अंजीर बनाने के लिए उपयोग किया जाता है।
पोषण का महत्व
अंजीर कैल्शियम और आहार फाइबर का एक बड़ा स्रोत हैं। वे एंटीऑक्सिडेंट में समृद्ध हैं और जब वे सूख जाते हैं तो तांबा, मैग्नीशियम और पोटेशियम जैसे खनिजों का उच्च प्रतिशत विकसित होता है।
अनुप्रयोग
हरे अंजीर भूरे टर्की और काले मिशन अंजीर दोनों की तुलना में मीठा होते हैं, जिससे वे डेसर्ट के लिए एक बेहतर विकल्प बनते हैं और सूखे (कैंडिड) अंजीर के रूप में। हरे रंग की अंजीर का उपयोग भूरे टर्की और काले मिशन अंजीर के विकल्प के रूप में किया जा सकता है, जिसमें हल्के बकरी के रस, भेड़ के पनीर जैसे कि आम और ताजे गाय के दूध के रस के साथ जोड़ा जाता है। अंजीर अविश्वसनीय जाम और सॉस बनाते हैं, मीठा और दिलकश दोनों। वे पोर्क बेली और भुना हुआ भेड़ के बच्चे के लिए महान अभिविन्यास हैं। अंजीर भी, निश्चित रूप से, हाथ से ताजा खाने के लिए महान हैं। एक बार काटा हुआ अंजीर एक संक्षिप्त शैल्फ जीवन है और पकने के कुछ दिनों के भीतर खाया जाना चाहिए।
भूगोल / इतिहास
अंजीर मनुष्यों द्वारा खेती किए जाने वाले पहले पौधों में से एक है। वे 11,000 वर्षों से एक खाद्य स्रोत के रूप में पूरे इतिहास में प्रलेखित हैं। वे पहली बार प्राचीन मिस्र में खेती की गई थी, हालांकि उन्हें पश्चिमी एशिया के लिए स्वदेशी माना जाता है। अंजीर की अभी भी उत्तरी अफ्रीका और पूर्वी भूमध्यसागर, विशेषकर ग्रीस और तुर्की में भारी उपस्थिति है। वे पश्चिमी भूमध्य और संयुक्त राज्य अमेरिका के समशीतोष्ण क्षेत्रों में, मुख्य रूप से दक्षिणी कैलिफोर्निया में प्राकृतिक रूप से बनाए गए हैं। ग्रीन अंजीर की किस्में पूर्वी भूमध्यसागरीय, इटली (एड्रियाटिक अंजीर) और यहां तक कि कैलिफोर्निया की भी हैं, जहां नई अंजीर किस्मों को प्रचार के माध्यम से विकसित किया गया था।
पकाने की विधि विचार
ऐसी रेसिपी जिसमें ग्रीन अंजीर शामिल हो। एक सबसे आसान है, तीन कठिन है।
| द सीसाइड बेकर | ताजा अंजीर टॉप स्पाइस केक | |
| बिना नमक के नहीं | अंजीर और तरबूज सलाद मलाईदार नींबू Vinaigrette के साथ | |
| डोना है | मिकैटो अंजीर के साथ रिकोट्टा चीज़केक |
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