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विवरण / स्वाद
बढ़ती परिस्थितियों के आधार पर ओनेरी शकरकंद व्यापक रूप से आकार में भिन्न होते हैं, और एक लम्बी, तिरछी होती है, बेलनाकार आकार में, संकीर्ण, नुकीले सिरों पर। टैन त्वचा के लिए क्रीम रंग का अर्ध-खुरदरा, दृढ़, और उथली आँखों से पतला और सतह पर बिखरे हुए कुछ गहरे भूरे रंग के धब्बे होते हैं। त्वचा के नीचे, सफेद से पीला पीला मांस नारंगी-मांसल किस्मों की तुलना में थोड़ा कम नमी सामग्री के साथ घना है। जब पकाया जाता है, तो मीठे आलू मीठे सुगंधित, मलाईदार होते हैं, और एक कड़े मांस के साथ चिकना होते हैं और इसमें नट्स और शहद के नोटों का प्रदर्शन करने वाला एक मीठा, नाजुक स्वाद होता है।
सीज़न / उपलब्धता
ओनेरी शकरकंद साल भर उपलब्ध होते हैं, जिसमें गिरावट का चरम मौसम होता है।
वर्तमान तथ्य
ओ'हेनरी स्वीट पोटैटो, वनस्पति रूप से इपोमोए बटाटा के रूप में वर्गीकृत, एक प्रारंभिक परिपक्व किस्म है जो कन्वोल्वुलेसी या मॉर्निंग महिमा परिवार से संबंधित है। सफेद-मांसल कंदों को बीवरगार्ड किस्म के प्राकृतिक उत्परिवर्तन के रूप में खोजा गया था और उनका मीठा, नाजुक स्वाद के लिए चयन किया गया था। ओ'हेनरी शकरकंद शुरू में लोकप्रिय थे जब उन्हें 20 वीं शताब्दी के अंत में जारी किया गया था, लेकिन आधुनिक समय में, उन्हें कुछ हद तक दुर्लभ माना जाता है, जो कि उनकी उच्च पैदावार, विस्तारित भंडारण क्षमताओं और अद्वितीय के लिए विशेष उत्पादकों के माध्यम से खेती की जाती है। रंग।
पोषण का महत्व
O'Henry शकरकंद फाइबर का एक उत्कृष्ट स्रोत है, जो पाचन तंत्र को उत्तेजित कर सकता है, और इसमें पोटेशियम होता है, जो शरीर के भीतर द्रव स्तर को विनियमित करने में मदद कर सकता है। शकरकंद कुछ विटामिन ए, ई, सी और बी 6 भी प्रदान करता है।
अनुप्रयोग
ओवन के मीठे आलू रोस्टिंग, बेकिंग और उबलने जैसे पके हुए अनुप्रयोगों के लिए सबसे उपयुक्त हैं। पकाए जाने पर विविधता में थोड़ा सा मांस होता है, एक नरम बनावट बनाता है जिसका उपयोग मिठाई और दिलकश तैयारी दोनों में किया जा सकता है। O'Henry शकरकंद अक्सर पारंपरिक व्यंजनों जैसे कि शकरकंद पाई, शकरकंद फ्राइज़ और कैंडिड शकरकंद में उपयोग किया जाता है। वे पुलाव में पतले पतले, रोटी में पके हुए, नाश्ते में हैश में साबूदाने या स्मोकी-मीठे स्वाद के लिए आग में भुने जा सकते हैं। रोस्टिंग और बेकिंग के अलावा, ओनेरी स्वीट आलू को सूप और सॉस में उपयोग के लिए शुद्ध किया जा सकता है, क्लासिक साइड डिश पर मीठा बनाने के लिए मैश किया जाता है, या टेम्पुरा में तला जाता है। शकरकंद, अजमोद, और अजवायन के फूल, विनैग्रेट्स, हरी मिर्च, बेल मिर्च, टमाटर, सरसों, लहसुन और shallots, काली बीन्स, छोले, और chanterelles जैसे सुगंधित जड़ी बूटियों के साथ अच्छी तरह से मीठे आलू की जोड़ी। साबुत शकरकंद को ठंडी, सूखी और अंधेरी जगह में रखने पर तीन सप्ताह तक का समय लगेगा।
जातीय / सांस्कृतिक जानकारी
वर्दमान, मिसिसिपी, संयुक्त राज्य अमेरिका का एक छोटा सा शहर है, जिसका शीर्षक 'स्वीट पोटैटो कैपिटल ऑफ द वर्ल्ड' है। दो हजार निवासियों का शहर 1915 से शकरकंद की खेती कर रहा है और वर्दमान स्वीट पोटैटो फेस्टिवल का घर भी है। यह त्यौहार हर साल नवंबर में 46 वर्षों से आयोजित किया जाता है और खाना पकाने की प्रतियोगिताओं, सौंदर्य प्रतियोगिता, 5K रन और स्थानीय खाद्य विक्रेताओं द्वारा मीठे आलू की कई विभिन्न किस्मों पर प्रकाश डाला जाता है। त्योहारों पर अक्सर मीठे आलू को चित्रित किया जाता है क्योंकि यह सफेद-मांसल किस्म का गृहनगर है। त्योहार के अलावा, वर्दमान में स्वीट-पोटेटो केंद्रित मिठाई की दुकान है जिसे स्वीट पोटैटो स्वीट्स के रूप में जाना जाता है। घास का मैदान बेकरी स्मारिका शकरकंद उपहारों की एक विस्तृत विविधता बनाता है, जिसमें पाई, मुरब्बा, कुकीज़, आइसक्रीम, सालसा, और कंद के साथ सुगंधित स्वाद शामिल हैं।
भूगोल / इतिहास
ओ'हेनरी स्वीट पोटैटो को वर्दमान, मिसिसिपी में केन क्रीक फार्म के हेनरी वेन बेली द्वारा स्वाभाविक रूप से विकसित किया गया था। माना जाता है कि यह किस्म प्रसिद्ध बीजरोड शकरकंद का सफेद-मांसल म्यूटेशन है और इसे 1990 के दशक के अंत में वाणिज्यिक बाजारों में जारी किया गया था। आज, ओनेरी शकरकंद की खेती मुख्य रूप से विशेष उत्पादकों द्वारा की जाती है और पूरे संयुक्त राज्य में किसान बाजारों में बेचा जाता है। आलू को घर के बगीचों में भी एक अनोखी किस्म के रूप में उगाया जाता है। ऊपर की तस्वीर में दिखाए गए ओ'हेनरी शकरकंद, कैलिफोर्निया के फ्रेस्नो में स्थित एक परिवार के खेत थान फार्म्स द्वारा उगाए गए थे।
चुनिंदा रेस्तरां
रेस्तरां वर्तमान में इस उत्पाद को अपने मेनू के लिए एक घटक के रूप में खरीद रहे हैं।
| दर्शन बेकरी और कैफे | Encinitas, CA | 760-436-1337 |
| जन्म और उठाया | सैन डिएगो सीए | 858-531-8677 |
| इससे पहले | सैन डिएगो सीए | 858-675-8505 |
| मिशन Ave बार और ग्रिल | ओसियनसाइड सी.ए. | 760-717-5899 |
| एन्क्लेव | मीरामार सी.ए. | 808-554-4219 |
| पीोह | कोरोनाडो सीए | 619-437-4474 |
पकाने की विधि विचार
रेसिपीज जिसमें ओ'हेनरी स्वीट पोटैटो शामिल है। एक सबसे आसान है, तीन कठिन है।
| वाशिंगटन पोस्ट | मेपल-सरसों Vinaigrette के साथ भुना हुआ Heirloom मीठा आलू का सलाद | |
| ठीक से खा रहा | मेरिंग्यू-टॉपेड स्वीट पोटैटो पुलाव | |
| एक कुकी नामांकित इच्छा | शकरकंद की सब्जी |
हाल ही में साझा किया गया
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