| खाद्य बज़: मशरूम का इतिहास | बात सुनो |
विवरण / स्वाद
ब्लू फुट मशरूम आकार में मध्यम से छोटे होते हैं और एक चपटे, गोल टोपी के साथ एक मोटी, बेलनाकार स्टेम होते हैं। टोपी चिकनी, दृढ़ है, और कसकर पैक के साथ क्रीम रंग का है, इसके नीचे की तरफ बैंगनी लहराती गलफड़े हैं। तना घना, मोटा, और सतह पर गहरे बकाइन के रंग से सना हुआ है, लेकिन मशरूम की उम्र के रूप में, बैंगनी रंग फीका हो जाएगा। जब पकाया जाता है, तो ब्लू फुट मशरूम एक मखमली और रेशमी स्थिरता और एक मिट्टी, लकड़ी के स्वाद के साथ अत्यधिक सुगंधित होते हैं।
सीज़न / उपलब्धता
ब्लू फुट मशरूम सर्दियों के माध्यम से देर से गिरावट में एक पीक सीजन के साथ, वर्ष भर उपलब्ध हैं।
वर्तमान तथ्य
ब्लू फुट मशरूम, वनस्पति रूप से क्लिटोकेबे नुडा के रूप में वर्गीकृत किया जाता है, हालांकि कभी-कभी लेपिस्टा नुडा के रूप में संदर्भित किया जाता है, एक खाद्य विविधता है जो कॉर्टिनारियस परिवार के सदस्य हैं। पाइड ब्लू के रूप में भी जाना जाता है, ब्लू फुट मशरूम जंगली लकड़ी ब्लिट मशरूम के खेती किए गए चचेरे भाई हैं और दोनों पर्णपाती और शंकुधारी क्षेत्रों में बढ़ते हैं। ब्लू फुट मशरूम एक नीले नीले मशरूम नहीं हैं, जैसे नीले एंटोलोमा, जो अंदर और बाहर नीले रंग के होते हैं और आसानी से Cortinarius परिवार में कई मशरूम के लिए गलत हो सकते हैं जो विषाक्त हैं। अक्सर शाकाहारी व्यंजनों में मांस के विकल्प के रूप में पसंद किया जाता है, ब्लू फुट मशरूम एक बहुमुखी घटक है जो समृद्ध स्वाद और निविदा बनावट की पेशकश करते समय अच्छी तरह से पकने पर अपना आकार धारण करता है।
पोषण का महत्व
ब्लू फुट मशरूम में उच्च मात्रा में थायमिन या विटामिन बी 1 होता है, जो तंत्रिका तंत्र के कार्यों और रक्त शर्करा के चयापचय में सहायता करता है। बकाइन-ग्रील्ड मशरूम में बड़ी मात्रा में पॉलीसेकेराइड होते हैं, जिन्हें कार्बोहाइड्रेट के रूप में जाना जाता है।
अनुप्रयोग
ब्लू फुट मशरूम का सेवन करने से पहले पकाया जाना चाहिए और रोस्टिंग, ग्रिलिंग, ब्रेज़िंग, स्ट्यूइंग और सॉइटिंग जैसे अनुप्रयोगों के लिए सबसे उपयुक्त हैं। जब पकाया जाता है, तो ब्लू फुट मशरूम अपने बकाइन hues को बरकरार नहीं रखते हैं, लेकिन वे अपने आकार को अच्छी तरह से पकड़ लेते हैं, जिससे उन्हें मांस विकल्प के रूप में उपयोग करने की अनुमति मिलती है। उनका उपयोग उन व्यंजनों में किया जा सकता है जो बटन मशरूम के लिए कॉल करते हैं और अपने मिट्टी के स्वाद को बढ़ाने के लिए क्वार्टर और ग्रील्ड किया जा सकता है, कटा हुआ और एक आमलेट में मिलाया जा सकता है, या कटा हुआ और जौ सूप में मिलाया जा सकता है। इन्हें मीट, पोल्ट्री, या समुद्री भोजन के लिए हल्के सॉस में भी इस्तेमाल किया जा सकता है और भारी क्रीम में पकाया जाता है और इतालवी या फ्रेंच ब्रेड के ऊपर डाला जाता है। ब्लू फुट मशरूम की जोड़ी अच्छी तरह से भेड़ के बच्चे, वील चॉप्स, केकड़े, prosciutto, सूखी-ठीक हैम, अंडे, शेरी, सूखी मर्साला, भारी क्रीम, प्याज, लहसुन, नींबू का रस, अजमोद, आर्गुला और रिसोट्टो के साथ जोड़ी है। वे 3-5 दिन रखेंगे जब एक प्लेट पर या फ्रिज में हवादार कंटेनर में कागज तौलिये में खुला रखा जाता है।
जातीय / सांस्कृतिक जानकारी
ब्लू फुट मशरूम दुनिया भर में कई नामों से जाना जाता है। हंगरी में, ब्लू फुट मशरूम को लीला पेरेज़्के कहा जाता है, जबकि फ्रांस में, उन्हें कभी-कभी रोडोपैक्सिल नु के रूप में संदर्भित किया जाता है, जो कि प्यूड ब्लू कवक के लिए पुराने लैटिन पदनाम से एक अवशेष है। ब्लू फुट मशरूम को संयुक्त राज्य अमेरिका में जंगलों और शौकिया माइकोलॉजिस्ट के बीच वुड ब्लीविट के रूप में भी जाना जाता है।
भूगोल / इतिहास
ब्लू फुट मशरूम यूरोप के मूल निवासी हैं और देवदार की सुइयों और पत्तियों के बीच, दृढ़ लकड़ी और कोनिफर्स के तहत परी के छल्ले में उगते हुए, शहरी पार्कों और उद्यानों में, यहां तक कि शहरी पार्कों और उद्यानों में भी पनपे हैं। आज ब्लू फुट मशरूम स्थानीय बाजारों और विशेष ग्रॉसर्स में पाए जा सकते हैं और इनकी खेती पैसिफिक नॉर्थवेस्ट और नॉर्थईस्टर्न राज्यों में संयुक्त राज्य अमेरिका और फ्रांस, नीदरलैंड और इंग्लैंड दोनों में की जाती है।
पकाने की विधि विचार
रेसिपी जिसमें ब्लू फुट मशरूम शामिल हैं। एक सबसे आसान है, तीन कठिन है।
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