विवरण / स्वाद
सूखे एनाहिम चिली पेपर्स, 12 से 15 सेंटीमीटर की लंबाई में औसत, बड़ी विविधता के लिए एक माध्यम हैं, और गैर-स्टेम छोर पर एक बिंदु पर एक सपाट और लम्बी, अंडाकार आकार का टेप होता है। सूखे मिर्च में गहरी सिलवटों और झुर्रियों के साथ एक चिकनी और चमकदार उपस्थिति होती है, और मांस पतला होता है, रंग में बरगंडी, मैरून से लेकर गहरे लाल तक होता है। एनाहिम मिर्च भी अपने शुरुआती, हरे रंग की अवस्था में सूखे हुए पाए जा सकते हैं, पीले हरे रंग के लिए हरे रंग का प्रदर्शन करते हैं, लेकिन लाल संस्करण अधिक सामान्य प्रकार है। चमड़े के मांस के नीचे, काली मिर्च के भीतर कई छोटे और गोल, सूखे पीले बीज होते हैं, लेकिन बीजों को पकाने से पहले अक्सर हटा दिया जाता है क्योंकि वे कड़वा स्वाद दे सकते हैं। सूखे एनाहिम चिली मिर्च में एक हल्के, अम्लीय गर्मी और बेहोश फलन के साथ एक केंद्रित मिट्टी, स्मोकी और मीठा स्वाद होता है।
सीज़न / उपलब्धता
सूखे एनाहिम चिली पेपर साल भर मिलते हैं।
वर्तमान तथ्य
सूखे एनाहिम चिली मिर्च, वनस्पति रूप से शिमला मिर्च एनाउम के रूप में वर्गीकृत किया जाता है, सोलहैसी या नाइटशेड परिवार से संबंधित अनाहिम चिली मिर्च के निर्जलित संस्करण हैं। ताजा एनाहिम मिर्च अपने हरे, अनियंत्रित चरण और लाल, परिपक्व अवस्था में पाक अनुप्रयोगों में उपयोग किया जाता है, और एक ही सिद्धांत को हरे और लाल चरणों में निर्जलित सूखे मिर्च पर लागू किया जा सकता है। रेड ड्राइड एनाहिम चिली मिर्च स्थानीय बाजारों और दक्षिण-पश्चिमी संयुक्त राज्य अमेरिका और उत्तरी मैक्सिको के ग्रॉसर्स में अधिक पाए जाने वाले संस्करण हैं, और मिर्च उपलब्ध सबसे हल्के सूखे मिर्च में से एक हैं। सूखे एनाहिम चिली मिर्च को कई अन्य नामों से भी जाना जाता है, जिसमें कैलिफ़ोर्निया मिर्च, कोलोराडो चिल्ले, सेको डेल नॉर्ट, चिली पासडो और चिली डे ला टिएरा शामिल हैं। मिर्च उनके केंद्रित, मीठे और मिट्टी के स्वाद के लिए पसंदीदा हैं, और सूखे मिर्च का उपयोग सॉस, भराव, मुख्य व्यंजन और मसालों में किया जा सकता है।
पोषण का महत्व
सूखे एनाहिम चिली मिर्च विटामिन ए और सी का एक स्रोत होते हैं जो प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करते हैं, सूजन को कम करते हैं और शरीर को बाहरी पर्यावरण हमलावरों से बचाते हैं। मिर्च में पाचन तंत्र और लोहा, विटामिन बी 6, पोटेशियम और विटामिन के की कम मात्रा को उत्तेजित करने के लिए फाइबर भी होता है।
अनुप्रयोग
सूखे एनाहिम चिली मिर्च में एक हल्का, सूक्ष्म गर्मी और एक स्मोकी-मीठा स्वाद होता है जिसे अनुप्रयोगों की एक विस्तृत श्रृंखला में शामिल किया जा सकता है। पुनर्जलीकरण के लिए, सूखे मिर्च को 15 से 30 मिनट के लिए गर्म पानी में भिगोया जाना चाहिए। यह ध्यान रखना महत्वपूर्ण है कि शेफ अक्सर मिर्च से बीज निकालते हैं क्योंकि वे कड़वा स्वाद प्रदान कर सकते हैं। कुछ रसोइये सूखे हुए मिर्च को काटते हैं और पुनर्जलीकरण से पहले बीज निकाल देते हैं, जबकि अन्य भिगोने के बाद बीज निकाल देते हैं। बीज हटाने की विधि के बावजूद, ड्राइड अनाहेम चिली मिर्च एक मांसल, नरम स्थिरता का विकास करेगी, जिसे एक बार पुनर्गठित किया जा सकता है और साल्सा में जोड़ा जा सकता है, मिश्रित किया जा सकता है और सॉस में मिलाया जा सकता है, या तमलों में भराई में मिलाया जा सकता है। मिर्च को पनीर और पके हुए, चावल-आधारित व्यंजनों में कटा हुआ, सूप और स्टॉज में शामिल किया जा सकता है, अचार में मिलाया जाता है, कटा हुआ होता है और आमलेट, ब्रेकफास्ट बरिटोस, और फजिट्स में मिलाया जाता है, या जैतून के तेल में धीरे-धीरे काटा जाता है और लहसुन को मछली का व्यंजन बनाने के लिए जिसे पेसाडो अल अंजिलो कहा जाता है। मेक्सिको में, ड्राइड एनाहिम चिली मिर्च को कभी-कभी चिली कोलोराडो में उपयोग किया जाता है, एक पारंपरिक स्ट्यूड डिश जिसका नाम लाल मिर्च मिर्च के साथ सॉस में मिलाया जाता है। पुनर्गठन से परे, सूखे एनाहिम चिली मिर्च को एक गहरे स्वाद, एक पाउडर में जमीन, और एक हल्के मसाले के रूप में इस्तेमाल करने के लिए टोस्ट किया जा सकता है। सूखे एनाहिम चिली पेपर्स की जोड़ी अच्छी तरह से मसाले और जड़ी बूटियों जैसे जीरा, अजवायन की पत्ती, सीताफल, और धनिया, सिरका, प्याज और लहसुन, मकई, फलियां, टमाटर, एवोकैडो, सिट्रस, तोरी, पनीर जैसे चीज़ो फ्रेस्को, चेडर के साथ जड़ी बूटियों के साथ जोड़ी जाती है। या जैक, और मछली, सूअर का मांस, बीफ और पोल्ट्री जैसे मांस। सूखे मिर्च को एयरटाइट कंटेनर में रखा जाना चाहिए और 1 से 2 साल तक ठंडे, सूखे और अंधेरे स्थान पर संग्रहित किया जाना चाहिए। सर्वोत्तम गुणवत्ता और स्वाद के लिए 3 से 6 महीनों के भीतर मिर्च का उपयोग करने की सलाह दी जाती है।
जातीय / सांस्कृतिक जानकारी
न्यू मैक्सिको में, एनाहिम चिली पेपर्स पारंपरिक रूप से रिस्टास पर फंसे हुए हैं, मिर्च के एक समूह को बांध दिया जाता है और हवा में सूखने के लिए लटका दिया जाता है। रिस्ट्रा शब्द का अर्थ स्पेनिश में 'स्ट्रिंग' है, और स्ट्रॉन्ग काली मिर्च के गुच्छे अमेरिकी दक्षिण-पश्चिम में आतिथ्य का एक प्रमुख प्रतीक बन गए हैं। रैपरस को पारंपरिक रूप से शुरुआती गिरावट में बनाया जाता है जब मिर्च को काटा जाता है, और किस्में को रंगीन, बनावट वाले समूहों में सूखने के लिए छोड़ दिया जाता है। एक बार सूखने के बाद, रिक्टरस को पूरे मेक्सिको में दरवाजे, आंगन और रसोई में लटका दिया जाता है, और काली मिर्च के स्ट्रैंड को बुराई से दूर करते हुए अच्छी किस्मत और स्वास्थ्य लाने के लिए माना जाता है। रिस्ते भी एक सजावटी भंडारण विधि प्रदान करते हैं क्योंकि सूखे मिर्च एक विस्तारित अवधि के लिए रखेंगे, घर के रसोइयों को पाक अनुप्रयोगों के लिए आवश्यकतानुसार गुच्छा से मिर्च निकालने की अनुमति देता है। काली मिर्च के मौसम के अंत में, चमकीले रंग के रिस्तेदार सड़क के किनारे खड़े होते हैं, स्थानीय बाजारों में टेबल, और किराने की दुकानों की दीवारें, और कई अलग-अलग किस्मों के पेप्पर का उपयोग किया जाता है, जिसमें सूखे एनाहिम चिली मिर्च उपलब्ध हल्के रसों में से एक होते हैं।
भूगोल / इतिहास
अनाहेम चिली मिर्च न्यू मैक्सिको के मूल निवासी हैं, जहां माना जाता था कि उन्हें स्थानीय चिली कल्टीवेर से विकसित किया गया था, जिसे न्यू मैक्सिको स्टेट यूनिवर्सिटी में नंबर 9 के रूप में जाना जाता है। न्यू मैक्सिकन बागवानी विशेषज्ञ डॉ। फैबियन गार्सिया ने जानबूझकर मिर्च को एक स्वादिष्ट स्वाद के साथ मोटा मांस खाने के लिए उकसाया। 1894 में, एमिलियो ओर्टेगा ने न्यू मैक्सिको में मिर्च का सामना किया और उन्हें दक्षिणी कैलिफोर्निया के वेंचुरा में अपने घर के बगीचे में वापस ले आए, जहां उन्होंने अंततः वाणिज्यिक कैनिंग में मिर्च का इस्तेमाल किया। काली मिर्च दक्षिणी कैलिफोर्निया में तेजी से लोकप्रिय हो गई, जिसके कारण मिर्च को ऑरेंज काउंटी, कैलिफोर्निया में अनाहेम शहर के नाम पर रखा गया। एनाहिम काली मिर्च के निर्माण के बाद से सूखे एनाहिम चिली मिर्च चारों ओर रहे हैं, और कई घर के रसोइये मिर्च के भंडारण जीवन का विस्तार करने के लिए मिर्च को सुखाते हैं। आज सूखे एनाहिम चिली मिर्च की खेती पूरे संयुक्त राज्य अमेरिका में गर्म और शुष्क जलवायु में की जाती है और इन्हें विशेष ग्रॉसर्स और स्थानीय बाजारों के माध्यम से सुखाया और बेचा जाता है। सूखे मिर्च का उपयोग उत्तरी मेक्सिको में पाक अनुप्रयोगों में भी किया जाता है।
चुनिंदा रेस्तरां
रेस्तरां वर्तमान में इस उत्पाद को अपने मेनू के लिए एक घटक के रूप में खरीद रहे हैं।
| जड़ी बूटी और लकड़ी | सैन डिएगो सीए | 520-205-1288 |
| खाओ (मिरामार) | सैन डिएगो सीए | 858-736-5733 |
| वायफर रोटी | ला जोला सीए | 805-709-0964 |
| बरलेमाश | सैन डिएगो सीए | 619-276-6700 x304 |
पकाने की विधि विचार
व्यंजन जो सूखे Anahiem चिली मिर्च शामिल हैं। एक सबसे आसान है, तीन कठिन है।
