विवरण / स्वाद
क्यो-मिडोरी मिर्च अन्य बेल मिर्च की तुलना में छोटे होते हैं, लगभग एक तिहाई अमेरिकी किस्मों के आकार के होते हैं, और गहरी लकीरों के साथ लम्बी, ब्लॉक जैसी आकृति होती है। फली धीरे-धीरे नॉन-स्टेम एंड की ओर टेंपर करती है और झुर्रियों वाली, सीधी, थोड़ी बढ़ी हुई तक हो सकती है। त्वचा पतली, चमकदार, चिकनी और गहरे हरे रंग की होती है, और मांस कुरकुरे, जलीय और हरे रंग का होता है, जो झिल्लीदार और कई छोटे, सपाट और गोलाकार क्रीम रंग के बीजों से भरी एक खोखली, केंद्रीय गुहा को घेरता है। Kyo-Midori मिर्च कुरकुरा है और एक वनस्पति, थोड़ा कड़वा उपक्रम के साथ एक सूक्ष्म मीठा स्वाद है।
सीज़न / उपलब्धता
क्यो-मिडोरी मिर्च वसंत में खुले मैदानों में उगाए जाने के दौरान उपलब्ध होते हैं। जापान में काली मिर्च कई चुनिंदा कंपनियों के माध्यम से उपलब्ध है, जो ग्रीनहाउस में विभिन्न प्रकार की खेती करते हैं।
वर्तमान तथ्य
Kyo-Midori मिर्च, वनस्पति शिमला मिर्च annUM के रूप में वर्गीकृत, एक छोटी, अर्ध-कड़वी किस्म है जो सोलानासी या नाइटशेड परिवार से संबंधित है। काली मिर्च को जापान में एक प्रकार का पिमन माना जाता है, जो कि हरी मिर्च का दूसरा नाम है। विवरणक पिमन फ्रांसीसी शब्द 'पिमंट' से आया है, जिसका अर्थ है काली मिर्च, और एक नाम दिया गया था जब हरी मिर्च को पहली बार शुरुआती मीजी युग या 19 वीं शताब्दी में जापान में पेश किया गया था। द्वितीय विश्व युद्ध के बाद जापान में हरी बेल मिर्च की बड़े पैमाने पर खेती की गई, और क्यो-मिडोरी मिर्च एक आधुनिक काश्तकार हैं, जो पूरी तरह से कड़वा स्वाद बनाए रखने के लिए पूर्ण परिपक्वता तक पहुंचते हैं। Kyo-Midori मिर्च व्यापक रूप से जापान में अपने उच्च उत्पादकता के लिए घर के बगीचों में उगाए जाते हैं और विभिन्न प्रकार के पाक अनुप्रयोगों में उपयोग किए जाते हैं।
पोषण का महत्व
Kyo-Midori मिर्च विटामिन सी का एक उत्कृष्ट स्रोत है, जो एक एंटीऑक्सिडेंट है जो त्वचा के भीतर कोलेजन उत्पादन को बढ़ाता है और प्रतिरक्षा प्रणाली को बढ़ाकर पर्यावरण के हमलावरों के खिलाफ शरीर की रक्षा करता है। मिर्च में पोटेशियम, विटामिन ए, फाइबर और आयरन भी होता है।
अनुप्रयोग
क्यो-मिडोरी मिर्च कच्चे और पकाए गए अनुप्रयोगों जैसे कि ग्रिलिंग, स्टफिंग, बेकिंग, सॉसिंग और फ्राइंग दोनों के लिए सबसे उपयुक्त हैं। युवा मिर्च को कटा हुआ किया जा सकता है और हरे सलाद में कच्चे इस्तेमाल किया जा सकता है, सॉस में कीमा बनाया हुआ, सैंडविच में स्तरित, या कटा हुआ और एक स्टैंड-अलोन स्नैक के रूप में खाया जाता है। Kyo-Midori मिर्च भी कटा हुआ और हलचल-तले हुए हो सकते हैं, एक ग्रिल पर जले हुए, पकाया जाता है और एक बेंटो बॉक्स में एक डिश के रूप में परोसा जाता है, या टेम्पुरा और तले हुए में डुबोया जाता है। जापान में, क्यो-मिडोरी मिर्च को अक्सर आधा किया जाता है, जो मीट, अनाज और सीज़निंग से भरा होता है, और भुना हुआ होता है, या उन्हें साइड डिश के रूप में बोनिटो फ्लेक्स में पकाया और कवर किया जाता है। क्यो-मिडोरी मिर्च की कड़वी तरबूज, ककड़ी, लेट्यूस, ब्रोकोली, इडाम, गाजर, भिंडी, टमाटर, तोरी, लहसुन, अदरक, मीट जैसे ग्राउंड कॉर्क, बीफ, पोल्ट्री, और मछली, अंडे, खातिर, लाल मिसो तिल का तेल, मिरिन, और तिल। रेफ्रिजरेटर के क्रिस्पर दराज में संग्रहीत होने पर मिर्च एक सप्ताह तक रहेगी।
जातीय / सांस्कृतिक जानकारी
जापान में, Kyo-Midori मिर्च गर्मियों में अपने चरम मौसम तक पहुँचते हैं और मौसमी व्यंजनों में एक पसंदीदा शीतलन सामग्री है। जापान गर्मियों के दौरान मुख्य रूप से गर्म और आर्द्र होता है, जिससे शहरों में धीमी गति से चलने वाली ऊर्जा विकसित होती है जिसे नटस्यूब या 'गर्मियों में थकान' के रूप में जाना जाता है। जापानी स्थानीय लोग इस थकान का सामना करते हैं, इन-सीजन फल और सब्जियां खाने से जिनमें पानी की मात्रा अधिक होती है, जो शरीर में बढ़ती गर्मी को शांत करने में मदद करता है। मौसमी सामग्री का उपयोग करके हल्के व्यंजन पकाना जापान में बहुत कम उम्र में सिखाया जाता है और इसे सबसे महत्वपूर्ण शैक्षिक पाठों में से एक माना जाता है। बच्चे नर्सरी स्कूल में हरी मिर्च जैसे किओ-मिदोरी पकाना सीखते हैं। हरी मिर्च अपने कड़वे स्वाद के लिए जापानी बच्चों द्वारा बेहद नापसंद है, इसलिए स्कूल अपने ग्रीष्मकालीन खाना पकाने के पाठ्यक्रम में काली मिर्च को शामिल करते हैं ताकि बच्चों को विभिन्न व्यंजनों में काली मिर्च का प्रयास करने के लिए प्रोत्साहित किया जा सके।
भूगोल / इतिहास
Kyo-Midori मिर्च को Takii Seed द्वारा विकसित किया गया था, जो जापान में स्थित एक कंपनी है जो 180 वर्षों से बीज बेच रही है। जबकि रिलीज़ की सही तारीख अज्ञात है, Kyo-Midori मिर्च को एक आधुनिक कृषक माना जाता है जिसे रोग, बेहतर विकास विशेषताओं और स्वाद के लिए बेहतर प्रतिरोध प्रदर्शित करने के लिए विकसित किया गया था। Kyo-Midori मिर्च मुख्य रूप से घर के बगीचों में उगाए जाते हैं और इबाराकी, कागोशिमा, मियाज़ाकी और जापान में कोच्चि प्रान्त में छोटे खेतों के माध्यम से भी खेती की जाती है।
