विवरण / स्वाद
सेवॉय गोभी एक बड़े और घने, ढीले-ढाले हरे रंग का होता है जो आकार में अंडाकार होता है। इसकी भारी बनावट, सिकुड़ी पत्तियों से प्रतिष्ठित, सेवॉय गोभी ने किनारों को गहरी लकीरों के साथ उभारा है, जो पत्तियों की सतह पर फैली हुई है। बाहरी पत्तियां सबसे कठिन होती हैं क्योंकि वे पौधों को तत्वों से बचाती हैं और कुरकुरे, दृढ़ और गहरे हरे रंग से हल्के हरे रंग में रंगे होते हैं। आंतरिक पत्तियों में सूर्य के प्रकाश के संपर्क में कमी होती है और परिणामस्वरूप सफेद हरे रंग के लिए अधिक निविदा, कुरकुरा, और हल्के हरे, पीले रंग के साथ नाजुक होते हैं। सेवॉय गोभी एक मामूली लोचदार स्थिरता के साथ कुरकुरे है और हल्के, मिट्टी, और सूक्ष्म कस्तूरी उपक्रमों के साथ मिठाई है।
सीज़न / उपलब्धता
सेवॉय गोभी साल भर उपलब्ध है।
वर्तमान तथ्य
सेवॉय गोभी, वानस्पतिक रूप से ब्रासिका ऑलेरासिया var के रूप में वर्गीकृत। साबुदा, क्रेप जैसी, बनावट वाली पत्तियों वाली एक ढीली-ढाली किस्म है जो ब्रैसिसेकी परिवार से संबंधित है। फ्रेंच में चाउक्स डी सावोई के रूप में भी जाना जाता है, इतालवी में कैवोलो वेरजा, मिलान गोभी और लोम्बार्डी गोभी, सेवॉय गोभी एक सर्दियों की सब्जी है जो अपनी मीठी, मिट्टी के स्वाद और असामान्य बनावट के लिए जानी जाती है। सेवॉय किंग, टुंड्रा, विंटर किंग, टार्डिवो डी मिलानो, डेस वर्टस, ऑर्म्सकिर्क लेट, और सेवॉय ऐस सहित सेवॉय गोभी की कई अलग-अलग किस्में हैं। सावॉय किंग सबसे लोकप्रिय किस्म है, जो उत्कृष्ट विकास विशेषताओं के लिए 1965 में एएएस या ऑल-अमेरिका सेलेक्शन अवार्ड जीतती है और कच्चे और पके दोनों तरह के अनुप्रयोगों में इसकी बहुमुखी प्रतिभा की पक्षधर है।
पोषण का महत्व
सेवॉय गोभी फाइबर का एक उत्कृष्ट स्रोत है जो पाचन में सहायता कर सकता है और विटामिन सी और के का एक अच्छा स्रोत है, जो शरीर के भीतर प्रतिरक्षा को बढ़ावा देने में मदद कर सकता है। इसमें पोटेशियम, मैग्नीशियम, कैल्शियम, मैंगनीज और लोहा भी होता है।
अनुप्रयोग
सेवॉय गोभी कच्चे और पके हुए दोनों अनुप्रयोगों के लिए सबसे उपयुक्त है, जैसे कि रोस्टिंग, ब्रेज़िंग, स्टीमिंग, उबलते, बेकिंग और हलचल-फ्राइंग। इसे सभी कैबेज का सबसे बहुमुखी माना जाता है और इसे पश्चिमी हार्ड-हेडिंग प्रकार और चीनी ढीली-हेडिंग दोनों किस्मों के विकल्प के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है। सेवई गोभी का फ्रिल्ली टेक्सचर और सौम्य, मीठा स्वाद कच्चे होने पर स्लाव और सलाद को पूरक कर सकता है और पकने पर सूप्स, स्टॉज और करी। यह भी पतले कटा हुआ और पास्ता में मिलाया जा सकता है, जैसे बतख, सॉसेज, या बेकन और बेक्ड के साथ भरवां, या टैकोस या स्प्रिंग रोल के लिए रैप विकल्प के रूप में उपयोग किया जाता है। पकाए गए अनुप्रयोगों के अलावा, सेवॉय गोभी को मसाले के रूप में विस्तारित उपयोग के लिए लोकप्रिय रूप से चुना और संरक्षित किया जाता है। सेवॉय गोभी के जोड़े अच्छी तरह से जड़ी बूटियों जैसे ऋषि, अजवायन के फूल, गाजर, डिल और टकसाल, सहिजन, एवोकैडो, सेब, प्याज, लहसुन, गाजर, मटर, मक्का, सौंफ, आलू, पागल जैसे मूंगफली, बादाम, और अखरोट, और अखरोट के साथ जोड़े। हपुषा जामुन। गोभी को 1-2 सप्ताह तक रखा जाएगा जब शिथिल प्लास्टिक में लिपटे और रेफ्रिजरेटर के क्रिस्पर दराज में संग्रहीत किया जाता है।
जातीय / सांस्कृतिक जानकारी
सेवॉय गोभी का नाम एक क्षेत्र के नाम पर रखा गया है, जो एक बार एक इतालवी शाही परिवार द्वारा शासित किया गया था, जिसे हाउस ऑफ सेवॉय के रूप में जाना जाता था, जो 14 वीं शताब्दी में स्विट्जरलैंड, फ्रांस और इटली की सीमा के साथ स्थित था। कई अलग-अलग देशों द्वारा पड़ोसी पर आक्रमण करने वाले और व्यापार के लिए एक मार्ग के रूप में मूल्यवान क्षेत्र, सावॉय कई व्यंजनों के लिए एक पिघलने वाला बर्तन बन गया, और सावॉय गोभी एक हस्ताक्षर घटक बन गया। इटली में, वर्जा स्टुफ़टा को सैविओ गोभी को पैनकेटा के साथ पकाया जाता है और आमतौर पर गिरावट और सर्दियों में साइड डिश के रूप में परोसा जाता है। फ्रांस में, सेवॉय गोभी का उपयोग सो-फासम में किया जाता है, जो कि सूअर का मांस, टमाटर, प्याज और चावल से बना एक भराई है, जिसे गोभी में लपेटा जाता है और पकाया जाता है।
भूगोल / इतिहास
माना जाता है कि सवॉय गोभी की उत्पत्ति यूरोप में हुई थी और यह पहली बार 1500 के दशक में इटली के हाउस ऑफ सवॉय द्वारा शासित क्षेत्र में प्रलेखित किया गया था। इस क्षेत्र में फ्रांस, इटली और स्विटजरलैंड शामिल थे और बाद में 18 वीं शताब्दी में उत्तरी यूरोप में गोभी की शुरुआत हुई। आज सेवॉय गोभी को यूरोप, एशिया, कनाडा और संयुक्त राज्य अमेरिका में विशेष ग्रॉसर्स और स्थानीय बाजारों में पाया जा सकता है।
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पकाने की विधि विचार
व्यंजन विधि जिसमें सेवॉय गोभी शामिल है। एक सबसे आसान है, तीन कठिन है।
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