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विवरण / स्वाद
साबुत सौंफ के बीज हरे-भूरे से भूरे, लंबे और पांच अलग-अलग अनुदैर्ध्य पृष्ठीय लकीरें और थोड़ी भंगुर बनावट के साथ पतले होते हैं, जिससे उन्हें उखड़ना और पीसना आसान हो जाता है। बीज आकार में 4 से 8 मिलीमीटर तक होते हैं, आकार में अंडाकार होते हैं, और चावल के दाने की तरह सीधे हो सकते हैं या वर्धमान में घुमावदार हो सकते हैं। साबुत सौंफ के बीजों में एक घास और मीठी घास जैसी सुगंध होती है जिसमें एनीस और कपूर के नोट होते हैं। उनका स्वाद थोड़ा कड़वा खत्म होने के साथ मीठा और तीखा होता है।
सीज़न / उपलब्धता
सूखे सौंफ के बीज साल भर मिलते हैं। ताजे सौंफ़ के बीज जुलाई से अक्टूबर तक उत्तरी गोलार्ध में और भूमध्य रेखा के पास काटे जाते हैं।
वर्तमान तथ्य
सौंफ़ के बीज, सौंफ़ के पौधे के सूखे संस्करण के पकने और सूखे फल हैं, फ़ॉनेटिक वल्गरे, और जीरा, डिल, कैरावे और ऐनीज़ से संबंधित अपियासी परिवार का सदस्य है। शीतोष्ण जलवायु में उगाया जाने वाला सौंफ एक द्विवार्षिक है और एक वार्षिक जब ठंडा जलवायु में उगाया जाता है। फेनिल 4 से 5 चिकने, खोखले डंठल वाले फफूंददार, फर्न जैसी पत्तियों और मिट्टी के स्तर पर एक सफेद सफेद बल्ब से बढ़ता है। यह पौधा हड़ताली पीली नाड़ियों को भी फूलता है जो बाद में फल देगा। ये फल, जो गलत बीज होते हैं, पतझड़ के महीनों के दौरान काटे जाते हैं, जब वे झड़ जाते हैं और चमकीले हरे हो जाते हैं। जैसे ही बीज सूखता है, उसका रंग हल्के हरे से ग्रे ह्यू तक हो जाता है। बीज जो एक मजबूत हरे रंग को बनाए रखते हैं, उनमें अधिक मजबूत एनीस स्वाद और सुगंध होगा। सौंफ़ के बीज को ग्रीक में मैराथो, इतालवी में फिनोचियो और भारत में सौनफ के नाम से जाना जाता है। दोनों बीजों की बनावट में समानता के कारण बीज को कभी-कभी 'स्वीट जीरा' भी कहा जाता है। सौंफ़ की डलसी या मीठी रोमन किस्म के अलावा, जिसका उपयोग ज्यादातर इसके बीजों के लिए किया जाता है, कई अलग-अलग सौंफ़ की किस्में हैं, जिनमें फ़ॉनेटिक वल्गारे भी शामिल हैं, खाना पकाने के लिए इस्तेमाल किया जाता है, और फेरुला कम्युनिस, या विशाल सौंफ़, भूमध्यसागरीय देशी जंगली सौंफ़ की एक किस्म है। । विशाल सौंफ़ ऊंचाई में तीन मीटर तक बढ़ सकता है और अक्सर क्षेत्र में टिंडर के लिए उपयोग किया जाता है।
पोषण का महत्व
साबुत सौंफ़ बीज आहार फाइबर का एक उत्कृष्ट स्रोत हैं और इसमें विटामिन ए, विटामिन सी और विटामिन बी 6 की महत्वपूर्ण मात्रा होती है। सौंफ के बीज कैल्शियम, मैग्नीशियम, मैंगनीज, नियासिन, फास्फोरस, पोटेशियम और राइबोलोविन में भी समृद्ध हैं। सौंफ़ के बीज, एनेथोल और फेनचोन में आवश्यक तेल, पाचन तंत्र में बलगम झिल्ली को उत्तेजित करते हैं और पेट, गैस और पेट के दर्द को शांत करने में मदद करने के लिए ऐतिहासिक रूप से उपयोग किया गया है। आज, सौंफ़ बीज जर्मन चिकित्सा में अपच, पेट फूलना, और ऊपरी श्वसन की गड़बड़ी के लिए एक अनुमोदित उपचार है और अक्सर कई अलग-अलग पाचन रोगों के इलाज के लिए पारंपरिक चीनी चिकित्सा और आयुर्वेद में उपयोग किया जाता है। सौंफ़ के बीज से उत्पादित आवश्यक तेल का उपयोग सौंदर्य प्रसाधन, इत्र, फार्मास्यूटिकल्स, और टूथपेस्ट में भी किया जाता है।
अनुप्रयोग
भारतीय, मध्य पूर्वी, यूरोपीय, चीनी और अमेरिकी सहित कई संस्कृतियों में सौंफ़ के बीजों का उपयोग कई प्रकार के पाक अनुप्रयोगों में किया जाता है। सौंफ के बीज विभिन्न प्रकार के मसाले मिश्रणों में एक प्रमुख घटक होते हैं जैसे हर्ब्स डी प्रोवेंस, गरम मसाला, चीनी पाँच-मसाला, पंच फ़ोरन और कुछ करी पाउडर। सौंफ़ के बीज पूरे यूरोप में लोकप्रिय हैं, जहाँ उन्हें ब्रेड, कन्फेक्शन, सूप, सॉसेज और विभिन्न प्रकार के मछली के व्यंजन शामिल किए जाते हैं, जिनमें इंग्लैंड में कोर्ट बुके भी शामिल हैं। सौंफ़ के बीज का उपयोग एब्सिंथ, औज़ो, और अन्य जैसे स्वाद एनीज़ लिकर की मदद करने के लिए भी किया गया है, लेकिन सौंफ़ के बीज का उपयोग अपने दम पर मीठा-अनीस इन्फ्यूज्ड लिकर बनाने के लिए भी किया जा सकता है जो अंगूर और पोमेलो जैसे सिट्रस के साथ अच्छी तरह से जोड़ा जाता है। क्योंकि सौंफ़ के बीज पाचन में सहायता कर सकते हैं, उन्हें अक्सर मछली के तेल जैसे मछली के फेटियर कटौती के साथ जोड़ा जाता है, मछली के तेलों के माध्यम से तोड़ने में मदद करने के लिए, उन्हें पेट पर आसान बना देता है। आमतौर पर सौंफ के बीज को मीठे व्यंजनों में जोड़ा जाता है। एक अनोखे स्वाद संयोजन के लिए आइसक्रीम, कॉर्नमील केक, बिस्कुट और फ्रूट पीज़ में बीज आज़माएँ। फेनिल के बीज और रगड़ के साथ स्वाद वाले मीट का पता लगाना आम बात है जो चिकन और पोर्क के लिए मसाले का उपयोग करते हैं। सौंफ़ के बीज तुलसी, अजवायन, और अजवायन की पत्ती जैसे जड़ी बूटियों के साथ अच्छी तरह से जोड़ते हैं, और वे टमाटर, बीट्स और मटर जैसी मीठी सब्जियों के साथ अच्छी तरह से काम करते हैं। टमाटर की मिठास को संतुलित करने के लिए टमाटर के सॉस या सूप में सौंफ के बीज डालें और एक घास की ताजगी जोड़ें। सघन स्वाद और सुगंध के लिए उपयोग से पहले सौंफ़ के बीज को टोस्ट किया जा सकता है। बीजों को पकाने की प्रक्रिया में जल्दी से जोड़ा जा सकता है ताकि वे स्वाद की पूरी श्रृंखला को छोड़ सकें। सौंफ़ के बीज को एक साल तक के लिए एक एयर-टाइट कंटेनर में एक शांत, सूखे क्षेत्र में संग्रहित किया जाना चाहिए। उम्र के रूप में सौंफ़ के बीज अपना हरा रंग खो देंगे। उन बीजों का चयन करें, जिनमें सबसे अच्छी गुणवत्ता के लिए अधिक स्पष्ट हरे रंग है।
जातीय / सांस्कृतिक जानकारी
अधिकांश मसालों के साथ, जिस क्षेत्र में सौंफ़ के बीज की खेती की जाती है, वह बीज के समग्र स्वाद को महत्वपूर्ण रूप से प्रभावित कर सकता है। तुर्की और मिस्र में काटे जाने वाले सौंफ के बीज में दूध की सुगंध और सूक्ष्म ऐनी स्वाद होता है। हालांकि, भारत में उगने और कटाई के लिए सौंफ के बीज एक विशिष्ट मजबूत स्वाद और खुशबू वाले होते हैं। यह भारत के लखनऊ क्षेत्र में उगाए जाने वाले सौंफ के बीज का मामला है। लखनऊ सौंफ़ के बीज अन्य क्षेत्रों में उगाए गए बीजों की तुलना में छोटे और हरियाली वाले होते हैं, और उनके पास एक विशिष्ट ऐनीज स्वाद होता है जो दुनिया भर में शेफ द्वारा बेशकीमती होता है। सौंफ के बीज, हिंदी में सौंफ, भारतीय व्यंजनों में एक लोकप्रिय सामग्री है, जिसे आमतौर पर गरम मसाला, पान फूलन मसाला, अचार और चटनी में जोड़ा जाता है। भारतीय रसोइया तड़का या तड़का लगाने वाली तकनीक का इस्तेमाल करते हैं, जमीन में डालने से पहले, उनके तेल को छोड़ने और उनके स्वाद और सुगंध को तेज करने के लिए घी में हल्के से भूनें। भारतीय व्यंजनों में सौंफ के कई पाक उपयोगों के साथ, बीज आयुर्वेदिक चिकित्सा में भी लोकप्रिय हैं। माना जाता है कि बीज तीनों दोषों के लिए अच्छा है और शरीर के भीतर पाचन आग को मजबूत करता है। इस वजह से, पाचन में सहायता के लिए भोजन के बाद सौंफ के बीज अक्सर चबाए जाते हैं और गैस, नाराज़गी और पेट खराब करते हैं। सौंफ के बीजों का उपयोग भारतीय संस्कृति में कॉलोनी के बच्चों को शांत करने और स्तनपान कराने के लिए किया जाता है।
भूगोल / इतिहास
फ़ोनेटिक वल्गारे यूरोप और एशिया माइनर के भूमध्य क्षेत्र का मूल निवासी है। सौंफ़ के बीज जल्दी फैलते हैं और उत्तरी अमेरिका और ऑस्ट्रेलिया में प्राकृतिक रूप से उग आते हैं, जहाँ पौधों को एक आक्रामक प्रजाति माना जाता है। इन क्षेत्रों के अलावा, पूरे यूरोप, एशिया और भारत में भी सौंफ के पौधों की खेती की जाती है। ऐतिहासिक साक्ष्य से पता चलता है कि प्राचीन ग्रीस, रोम और मिस्र में औषधीय और पाक उपयोग के लिए सौंफ़ के बीज का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता था। रोमन साम्राज्य ने सम्राट शारलेमेन द्वारा पूरे यूरोप में सौंफ़ के बीज फैलाए, जिन्होंने सब्जी को इम्पीरियल खेत पर उगाया। रेशमी बीज रेशम मार्ग और समुद्री व्यापार मार्गों के साथ पूरे एशिया और अफ्रीका में फैले हुए थे। 14 वीं शताब्दी तक, फेनिल बीज पूरे इंग्लैंड और अधिकांश यूरोप में एक प्रधान घटक बन गया था। किंग एडवर्ड, मैं मसाले का ऐसा प्रशंसक था, उसके घर में हर महीने आठ पाउंड से अधिक बीज का इस्तेमाल होता था। 19 वीं शताब्दी के अंत तक अमेरिकी शहरों में सौंफ़ के बीज का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता था। कैलिफोर्निया में, फेनिल तट पर फला-फूला, क्योंकि इतालवी मछुआरे ओरेगन में उत्तर की ओर चले गए थे। आज, जंगली फ़ेनेल पूरे कैलिफोर्निया के तटीय क्षेत्रों में बढ़ता है और स्थानीय लोगों द्वारा इसके मांसल बल्ब, बीज, फूल, और पराग के लिए निषिद्ध है। भारत दुनिया में सौंफ के बीज का सबसे बड़ा उत्पादक है, लेकिन हर साल अमेरिका में आयात होने वाले ज्यादातर सौंफ़ बीज मिस्र में उगाए जाते हैं। तुर्की मसाले का एक प्रमुख उत्पादक भी है, इसके बाद ऑस्ट्रेलिया, संयुक्त राज्य अमेरिका और यूरोप हैं। अधिकांश किराने की दुकानों के मसाले के गलियारे में सौंफ़ के बीज पाए जा सकते हैं। हालांकि, भारतीय-उगने वाले बीजों की गारंटी देने के लिए, जिनमें तेज स्वाद और सुगंध होती है, भारतीय बाजारों और ऑनलाइन प्यूरवियर्स की जांच करें।
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