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विवरण / स्वाद
सिलिंग लाबुयो चिली मिर्च छोटे फली होते हैं जो गुच्छों में सीधे बढ़ते हैं, लंबाई में औसतन 1 से 3 सेंटीमीटर होते हैं, और एक छोटे, शंक्वाकार आकार के होते हैं, जो गैर-स्टेम छोर पर एक गोल बिंदु पर टैप करते हैं। त्वचा चिकनी, दृढ़ और चमकदार होती है, परिपक्व होने पर हरे से लाल रंग की होती है। सतह के नीचे, मांस कुरकुरा, हल्का लाल और जलीय होता है, जो कि छोटे, गोल और चपटे, क्रीम रंग के बीजों से भरा एक केंद्रीय गुहा होता है। सिलिंग लाबुयो चिली मिर्च में एक सूक्ष्म मिट्टी का स्वाद होता है, जो इसकी तीखी, उमस भरी गर्मी के कारण खत्म हो जाती है।
सीज़न / उपलब्धता
देर से गर्मियों में शुरुआती गिरावट के माध्यम से सिलिंग लाबुयो चिली मिर्च उपलब्ध हैं।
वर्तमान तथ्य
सिलिंग लेबुयो चिली मिर्च, वनस्पति रूप से कैप्सिकम फ्रूटसेकेन्स के रूप में वर्गीकृत किया जाता है, छोटे, ज्वलंत फली होते हैं जो सोलानासी या नाइटशेड परिवार के होते हैं। फिलीपींस के मूल निवासी, सिलिंग लाबुयो चिली मिर्च दो मुख्य किस्मों में से एक हैं जो पूरे उष्णकटिबंधीय देश में पाई जाती हैं और तीव्र गर्मी के साथ मसालेदार होती हैं, जो कि स्कोविल पैमाने पर औसतन 80,000-100,000 SHU होती हैं। सॉस को एक बार सॉस और मसालों में उनकी गर्मी के लिए अत्यधिक उपयोग किया गया था, लेकिन पड़ोसी देशों से हाल ही में काली मिर्च की दूसरी किस्मों की वजह से, सिलिंग लाबुयो चिली मिर्च की खेती लुप्तप्राय हो गई है। 2014 में, सिलिंग लाबुयो चिली मिर्च को स्लो फूड ऑफ़ आर्क ऑफ टेस्ट में सूचीबद्ध किया गया था, जो कि उन खाद्य पदार्थों का एक डेटाबेस है जो विलुप्त होने के खतरे में हैं। पारंपरिक फिलिपिनो पाक अनुप्रयोगों में अपनी जगह बनाए रखने के लिए इस विविधता के बारे में जागरूकता बढ़ाने के प्रयास किए जा रहे हैं।
पोषण का महत्व
सिलिंग लेबुयो चिली मिर्च विटामिन ए और सी का एक उत्कृष्ट स्रोत हैं और इसमें आयरन, फोलेट, मैग्नीशियम, फाइबर और राइबोफ्लेविन होते हैं। काली मिर्च कैप्सैसिन भी प्रदान करती है, जो एक रासायनिक यौगिक है जो मस्तिष्क को मसाला या गर्मी महसूस करने के लिए ट्रिगर करता है और इसमें विरोधी भड़काऊ गुण होते हैं। फिलिपिनो लोक चिकित्सा में, सिलिंग लेबुयो चिली मिर्च में कैपसाइसिन का उपयोग दांतों के लिए एक प्राकृतिक दर्द निवारक के रूप में किया गया है। पत्तियों का सेवन भी किया जाता है और कैल्शियम, फाइबर और आयरन का स्रोत प्रदान करने के लिए जाना जाता है।
अनुप्रयोग
सिलिंग लेबुयो चिली मिर्च कच्चे और पके हुए दोनों अनुप्रयोगों जैसे कि उबलते और सॉस के लिए सबसे उपयुक्त हैं। मिर्च को साबुत या कटी हुई हरी सलाद में इस्तेमाल किया जा सकता है, या उन्हें सूप, स्टॉज या करी में डाला जा सकता है। यह ध्यान रखना महत्वपूर्ण है कि मिर्च को काटकर और इसमें शामिल बीज के साथ फली का उपयोग करके व्यंजनों में सबसे अधिक गर्मी डाल दी जाएगी। एक मेलेओवर मसाले के लिए, मिर्च को ब्लांच किया जा सकता है, और बीज और झिल्ली हटा दिए जाते हैं। सिलिंग लेबुयो चिली मिर्च के सबसे आम उपयोगों में से एक है, उन्हें तरल गर्म सॉस, चिली सॉस और चिली ऑयल बनाने के लिए सिरके के मिश्रण में कुचल दिया जाता है। मिर्च को सुखाया भी जा सकता है, पाउडर में डाला जा सकता है और मछली और सब्जियों के व्यंजनों के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है। काली मिर्च के अलावा, पत्तियों को फिलीपींस में 'डेहोन एनजी सिल्ली' के रूप में जाना जाता है और इसका उपयोग मोंगो, एक पोर्क स्टू, और टिनोला, एक वार्मिंग सूप जैसे व्यंजनों में किया जाता है। सिलिंग लेबुयो चिली मिर्च को शेलफिश, सीफूड, पोल्ट्री, सॉटेड सब्जियां, पपीता, आम, कैलामांसी, शकरकंद, अदरक, लहसुन, प्याज, गन्ना, सिरका, सोया सॉस और नारियल के दूध के साथ अच्छी तरह से जोड़ा जाता है। ताजा मिर्च पूरे सप्ताह संग्रहीत किए जाएंगे और रेफ्रिजरेटर में कागज या प्लास्टिक की थैली में रखें।
जातीय / सांस्कृतिक जानकारी
तागालोग में, सिलिंग लेबुयो का अर्थ है 'जंगली मिर्च', जो कि पूरे फिलीपींस में बड़े पैमाने पर बढ़ रही काली मिर्च के लिए एक संकेत है। यह अफवाह है कि सिलिंग लाबुयो चिली मिर्च को एक बार पूरे देश में जंगली मुर्गियों द्वारा वितरित किया गया था, जो छोटे फली के पक्षधर थे और मलमूत्र के माध्यम से बीजों को बिखेरते थे, काली मिर्च के पौधों का एक प्राकृतिक स्रोत बनाते थे। मध्य फ़िलीपीन्स में मिंडानाओ और बिसोल के लूज़ोन द्वीप अपने मसालेदार व्यंजनों के लिए प्रसिद्ध हैं, जिनमें सिलिंग लाबुयो मिर्च का उपयोग प्रमुखता से होता है। काली मिर्च की फली का उपयोग आमतौर पर एक व्यंजन में किया जाता है, जिसे गुले ना लाडा या बिकोल एक्सप्रेस के नाम से जाना जाता है, जिसमें सिलिंग लाबुयो चिली मिर्च, कटा हुआ सूअर का मांस, मसाले, प्याज, लहसुन और नारियल का दूध होता है। वे आम तौर पर मामा सीता के प्योर सिलिंग लबीयू सॉस के रूप में जाने जाने वाले वाणिज्यिक बाजारों में उपलब्ध एक लोकप्रिय गर्म सॉस बनाने के लिए उपयोग किए जाते हैं, आमतौर पर तले हुए चावल, मांस व्यंजन, और अंडे पर छिड़का जाता है। गर्म सॉस के अलावा, मिर्च को पारंपरिक रूप से मीठे और मसालेदार केचप में शामिल किया जाता है, जिसे टमाटर, केले और मसालों के साथ बनाया जाता है।
भूगोल / इतिहास
सिलिंग लाबुयो चिली मिर्च मूल काली मिर्च की किस्मों के वंशज हैं, जिन्हें नई दुनिया से यात्रा करने वाले स्पेनिश और पुर्तगाली खोजकर्ताओं के माध्यम से फिलीपींस में पेश किया गया था। वर्षों से बढ़ते जंगली और फिलीपींस की मिट्टी और जलवायु के अनुकूल होने के बाद, मूल काली मिर्च की किस्में स्वाभाविक रूप से सिलिंग लाबुयो चिली मिर्च में विकसित हुईं जो आधुनिक समय में पाई जाती हैं। सिलिंग लाबुयो चिली मिर्च जल्दी से फिलीपींस के भोजन में एक प्रधान मसाला बन गया और उनके मजबूत मसाले के लिए अत्यधिक उपयोग किया गया। आज सिलिंग लाबुयो चिली मिर्च ने अन्य चील किस्मों की शुरूआत के कारण खेती में गिरावट देखी है और इसे फिलीपींस के स्थानीय बाजारों में एक दुर्लभ प्रजाति माना जाता है। विविधता को कभी-कभी घर के बगीचों में भी उगते हुए देखा जाता है और घर में खाना पकाने के लिए उपयोग किया जाता है।
पकाने की विधि विचार
रेसिपी जिसमें सिलिंग लेबुयो चिली पेपर शामिल हैं। एक सबसे आसान है, तीन कठिन है।
| गुटोमना | बुना हुआ सुबह | |
| बिकोलाना एक्सप्रेस | बिकोल एक्सप्रेस |
