विवरण / स्वाद
ड्राइड घोस्ट चिली, कई 'हॉट' चिली मिर्च की किस्मों की तरह, एक छोटे से फली में असंगत रूप से अपनी गर्मी को छिपाने के लिए। सूखे चील की फली एक सिकुड़ी हुई और उभरी हुई बाहरी रंग वाली लाल रंग की होती है। एक बार रसीला त्वचा एक साटन खत्म के साथ पवित्र और भंगुर हो जाती है। सूखे भूत बवासीर परिपक्वता के अपने परिपक्व लाल चरण में काटे जाते हैं जब उनके गर्मी का स्तर अपने चरम पर होता है। मांस लगभग अखाद्य बीजों के दर्जनों (एक बीज में गर्मी के स्तर हो सकते हैं जो 30 मिनट तक मुंह में निरंतर तीव्र दर्द संवेदना पैदा कर सकते हैं)। फली की झिल्ली में उच्च स्तर की गर्मी होती है, जो इस धारणा को नकारती है कि बीज निकालने से गर्मी खत्म हो जाती है। सूखे घोस्ट चिलीज और फ्रेश घोस्ट चिलीज के बीच अंतर यह है कि उम्र चिली को अधिक जटिल स्वाद नोट देगी। सूखे भूत बवासीर केवल गर्म नहीं होते हैं, बल्कि उनके ताजा समकक्ष की तुलना में अधिक सुगंधित जटिलता होती है। वे धुएं, तेज कड़वाहट और ताजी मिर्च से अनुपस्थित मधुर मिठास के समृद्ध तत्व भी प्रदान करते हैं।
सीज़न / उपलब्धता
ड्राइड घोस्ट चिली पेपर साल भर उपलब्ध रहते हैं।
वर्तमान तथ्य
घोस्ट चिली मिर्च को भुट जोलोकिया, बिह जोलोकिया, नागा जोलोकिया, नागा मोरीच और राजा मिर्ची के नाम से भी जाना जाता है। वे कैप्सिकिम एनुम प्रजाति के सदस्य हैं। वर्ष 2000 में भूत मिर्च को पहली बार उनके ताप स्तर के लिए परीक्षण किया गया था। वे दुनिया के सबसे गर्म मिर्च में से एक हैं, जो 850,000-1,050,000 स्कोविल इकाइयों के बीच पंजीकृत हैं। घोस्ट चिली पेपर्स में गर्मी का स्तर वाष्पशील यौगिक कैपसाइसिन के कारण होता है, जो सभी चिली पेपर्स को अपनी सुगंध देता है और यह पूरी तरह से चिली की लुगदी और बीजों से जुड़ी जलन के लिए जिम्मेदार होता है। आम धारणा के विपरीत, हालांकि, कैप्साइसिन का स्वाद कलियों पर कोई रासायनिक प्रभाव नहीं है, बल्कि वे मस्तिष्क पर एक न्यूरोलॉजिकल प्रभाव भड़काते हैं।
पोषण का महत्व
घोस्ट चिली पेपर्स फाइबर से भरपूर होते हैं, कैलोरी में कम होते हैं और इसमें पोटेशियम और विटामिन ए और सी जैसे पोषक तत्व होते हैं।
अनुप्रयोग
घोस्ट चिली काली मिर्च के ताप स्तर को कभी भी कम करके नहीं आंका जाना चाहिए क्योंकि यहां तक कि सबसे छोटी राशि भी एक पकवान को अप्रभावी बना सकती है। यह किसी भी पाक तैयारी में कई अन्य अवयवों के अलावा सबसे अधिक उपयोग किया जाता है। सूखे घोस्ट चिली की छोटी खुराक को स्वाद बढ़ाने के रूप में माना जा सकता है और इसे सेयेन के समान उपयोग किया जा सकता है। साइट्रस चिली की गर्मी में कटौती कर सकते हैं और किसी भी पकवान, ताजा या पकाया जाने पर भूत मिर्च का योगदान करते समय इसे लगभग पूर्ण माना जाना चाहिए। सूखे भूत बवासीर में capsaicin वसायुक्त और शर्करा वाले पदार्थों में घुलनशील होता है और इस तरह यह समृद्ध मीट, डेयरी और उच्च वसा वाले तेलों और नट्स के साथ अच्छी तरह से जोड़ा जाता है। अन्य मानार्थ स्वादों में शामिल हैं, दालचीनी, अदरक, धनिया, खुबानी, आड़ू, केले, माल्टेड जौ, साइट्रस, कोको, नारियल, चीनी, तुलसी और वेनिला। अल्कोहल कैप्सैसिइन की गर्मी को 14% तक शांत करता है। इसलिए यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि सूखे भूत बवासीर एक अविश्वसनीय युग्मन तत्व बनाते हैं जैसे कि वाइन के साथ रीसलिंग, सौतेर्न और टेम्प्रानिलो।
जातीय / सांस्कृतिक जानकारी
घोस्ट चिली पेपर्स पूरे भारत के असम क्षेत्र में क्षेत्रीय व्यंजनों का हिस्सा हैं। वे भारतीय चील सॉस और स्ट्यू में उपयोग किए जाते हैं। वे अकेले भी खाए जाते हैं, विडंबना यह है कि गर्मी की गर्मी को शांत करने के लिए उपयोग किया जाता है। खेत की जमीन से कुछ दूरी पर जंगली हाथियों को रखने के लिए उनका उपयोग स्मोक बम में भी किया जाता है और पेस्ट के रूप में बाड़ पर धब्बा लगाया जाता है।
भूगोल / इतिहास
भूत चील मिर्च पहली बार पूर्वोत्तर भारत के असम क्षेत्र के भीतर एक दूरस्थ क्षेत्र में खोजी गई थीं। इस क्षेत्र का अत्यधिक तापमान (130 ° F तक) और अत्यधिक आर्द्र वातावरण भूत मिर्च के ताप स्तर को बढ़ाने में योगदान देता है। यदि उसी मिर्च को कम गर्म और अधिक शुष्क क्षेत्रों में उगाया जाना था, तो इसका ऊष्मा स्तर काफी कम हो जाएगा, जो कि घोस्ट काली मिर्च के लिए जाना जाता है की तुलना में बहुत कम प्रभाव के साथ एक पित्त का निर्माण होता है। काली मिर्च बांग्लादेश, श्रीलंका और भारत के उत्तर-पूर्वी क्षेत्रों में विकसित होती है: असम, नागालैंड और मणिपुर।
चुनिंदा रेस्तरां
रेस्तरां वर्तमान में इस उत्पाद को अपने मेनू के लिए एक घटक के रूप में खरीद रहे हैं।
| बेली-अपटाउन के तहत | सैन डिएगो सीए | 619-269-4626 |
| कार्निटास स्नैक शेक हार्बर डॉ। | सैन डिएगो सीए | 619-295-3173 |
| कंडक्टर एंड्रयू बेचेलियर | Encinitas, CA | 858-231-0862 |
| बेली-लिटिल इटली रसोई के तहत | सैन डिएगो सीए | 619-269-4626 |
पकाने की विधि विचार
रेसिपी जिसमें ड्राइड घोस्ट पेपर शामिल हैं। एक सबसे आसान है, तीन कठिन है।
| सिप्पटी सुपर | ककड़ी के साथ फ्लैटिरॉन स्टेक सैंडविच, अदरक का स्वाद और भूत मिर्च एओली |
