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विवरण / स्वाद
ब्रोकोली स्प्राउट्स को लाल-भूरे ब्रोकोली के बीज से उगाया जाता है जो एक पतली सफेद तना को अंकुरित करते हैं, जिसे अक्सर इसकी पूंछ कहा जाता है। उपजा ऊंचाई में 5-12 सेंटीमीटर के बीच पहुंच सकता है। बीज का पतवार या भूरा बाहरी आवरण तनों पर चिपकता रहता है, हालांकि खाद्य, आमतौर पर पानी में भिगोने से हटा दिया जाता है। पतले पीले रंग से लेकर चमकीले हरे रंग के पत्तों तक के रंग के पत्तों को तनों के ऊपर रखा जाता है। ब्रोकोली स्प्राउट्स अल्फाल्फा स्प्राउट्स के समान कुरकुरे बनावट के साथ पेश करते हैं, जो थोड़े से चटपटे स्वाद के साथ होते हैं, जो मूली से कुछ हद तक मिलते हैं।
सीज़न / उपलब्धता
ब्रोकोली स्प्राउट्स साल भर उपलब्ध हैं।
वर्तमान तथ्य
ब्रोकोली पौधे (ब्रैसिका ओलेरासिया) और गोभी परिवार के एक सदस्य के तीन से चार दिन पुराने ब्रोकोली अंकुर हैं। ब्रोकोली स्प्राउट्स ने लोकप्रियता में वृद्धि का अनुभव किया जब 1992 में जॉन्स हॉपकिन्स में मॉलिक्यूलर फार्माकोलॉजी के लिए प्रयोगशाला में पॉल तलाले और उनकी टीम द्वारा एक खोज ने ब्रोकोली स्प्राउट्स में पाए जाने वाले यौगिक के कैंसर निवारक गुणों का पता लगाया जो कि सल्फोराफेन ग्लूकोसाइनोलेट के रूप में जाना जाता है।
पोषण का महत्व
ब्रोकोली स्प्राउट्स में एंटी-कार्सिनोजेन की मात्रा 50 गुना से अधिक होती है, जिसे पूर्ण विकसित ब्रोकोली के साथ तुलना में सल्फोराफेन के रूप में जाना जाता है। कुछ कैंसर को रोकने में मदद करने के अलावा सल्फोराफेन पेट के सुरक्षात्मक एंजाइमों के उत्पादन में भी सहायता करता है जो अल्सर जैसे कुछ गैस्ट्रिक मुद्दों को रोकने में मदद कर सकते हैं।
अनुप्रयोग
ब्रोकोली स्प्राउट्स ताजा सलाद और सैंडविच में कुरकुरा ताज़ा क्रंच जोड़ते हैं। आमलेट, हलचल-फ्राइज़ और सूप बढ़ाएं। ताजा जड़ी बूटियों के साथ मिलाएं और फैलाने और डुबकी में बनावट और स्वाद जोड़ने के लिए नरम चीज़, दही या मक्खन में जोड़ें। पोषण बढ़ाने के लिए हरी पेय या स्मूदी में जोड़ें। मसाले की तरह उनका सूक्ष्म मूली उन्हें व्यंजनों में वॉटरक्रेस के लिए एक आदर्श विकल्प बनाता है।
भूगोल / इतिहास
ब्रोकोली हजारों वर्षों से पूरी तरह से परिपक्व और अंकुरित रूप में चारों ओर है, लेकिन यह 1990 के शुरुआती दिनों तक नहीं था और स्प्राउट्स अपने स्वाद और पोषण गुणों दोनों के लिए पाक दृश्य पर आए थे।
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