विवरण / स्वाद
लाल कैयेन चील मिर्च लम्बी और पतली होती हैं, औसतन 10 से 15 सेंटीमीटर लंबाई और 1 से 3 सेंटीमीटर व्यास की होती हैं, और एक सीधे सिरे पर घुमावदार, शंक्वाकार आकार की होती हैं। परिपक्व होने पर त्वचा हल्के हरे रंग से चमकीले लाल रंग की हो जाती है और मोमी, चमकदार, चिकनी और फट जाती है। सतह के नीचे, मांस पतला, हल्का लाल और कुरकुरा होता है, जो नारंगी-लाल झिल्लियों और कुछ चपटे और गोल, क्रीम रंग के बीजों से भरी एक केंद्रीय गुहा को घेरता है। लाल लाल मिर्च की मिर्च मीठी होती है और इसमें तीखी, तीखी गर्मी के साथ थोड़ा तीखा, अम्लीय और स्मोकी स्वाद होता है।
सीज़न / उपलब्धता
लाल सेयेन चिली मिर्च गर्मियों के माध्यम से देर से वसंत में उपलब्ध हैं।
वर्तमान तथ्य
लाल कैयेन चिली मिर्च, वनस्पति रूप से शिमला मिर्च वार्षिक रूप में वर्गीकृत, लम्बी, सजावटी फली है जो सोलानासी या नाइटशेड परिवार से संबंधित हैं। मध्यम रूप से गर्म किस्म की मानी जाने वाली, रेड सेयेन चिली पेपर्स की रेंज Scoville पैमाने पर 30,000-50,000 SHU है और ऐतिहासिक रूप से प्राचीन एज़्टेक और इनान साम्राज्यों में एक औषधीय पौधे के रूप में उपयोग की जाती थी, जो कि पाक अनुप्रयोगों में लोकप्रिय होने से पहले टूथपेस्ट का इलाज करने में मदद करती थीं। ताजा लाल लाल मिर्च मिर्च कुछ हद तक वाणिज्यिक बाजारों में पाए जाते हैं और सबसे आम तौर पर घर के बगीचों में एक विशेष किस्म के रूप में उगाए जाते हैं। जबकि विविधता को ताजा उपयोग किया जा सकता है, लाल कैयेन चिली मिर्च मुख्य रूप से सूखे या पाउडर के रूप में पाए जाते हैं, जिसका उपयोग इसके तीखे मसाले के लिए किया जाता है।
पोषण का महत्व
लाल कैयेन चिली मिर्च विटामिन ए, सी, बी, और ई, पोटेशियम और कैल्शियम का एक अच्छा स्रोत हैं। मिर्च में कैपसाइसिन भी होता है, जो एक रासायनिक यौगिक है जो मस्तिष्क को गर्मी या मसाले की सनसनी महसूस करने के लिए ट्रिगर करता है और संचार प्रणाली को उत्तेजित करने और विरोधी भड़काऊ गुणों को शामिल करने में मदद करने के लिए दिखाया गया है।
अनुप्रयोग
कच्चे या पके हुए दोनों प्रकार के अनुप्रयोगों जैसे कि सौतेली, रोस्टिंग या बेकिंग के लिए लाल कैयेन चिली मिर्च सबसे उपयुक्त हैं। जब ताजा उपयोग किया जाता है, तो बीज और आंतरिक पसलियों को मसाले के स्तर को प्रबंधित करने में मदद करने के लिए हटा दिया जाना चाहिए, और मिर्च को फिर से कटा हुआ और सूप, स्टॉइस, चिलिस और कैसरोल में फेंक दिया जा सकता है। लाल कैयेन चिली मिर्च लोकप्रिय रूप से हलचल-फ्राई, करी, या नूडल व्यंजन और मैक्सिकन भोजन में स्वाद एंचिलदास, ग्रील्ड मीट, या बीन व्यंजन के लिए सूखा-रब के रूप में लोकप्रिय हैं। पाक अनुप्रयोगों में ताजा उपयोग किए जाने के अलावा, मसालेदार नींबू पानी, गर्म चॉकलेट, और अदरक की चाय जैसे पके हुए मुख्य व्यंजन, मीट, सब्जियां और पेय से अधिक स्वाद के रूप में उपयोग के लिए मिर्च को अच्छी तरह से मसाले में सुखाया जा सकता है। । सूखे लाल लाल पाउडर को भी पनीर पास्ता के व्यंजन में पकाया जा सकता है, अंडे के व्यंजन में मिलाया जाता है, गर्म सॉस में मिश्रित किया जाता है, या अतिरिक्त गर्मी के लिए बर्गर पैटीज़ में मिलाया जाता है। लाल लाल मिर्च मिर्च मिर्च के साथ अच्छी तरह से अंडे, अदरक, सरसों का साग, कोलार्ड साग, गोभी, टमाटर, प्याज, लहसुन, बेल मिर्च, मक्का, और फल जैसे नारंगी, आम और अनानास के साथ जोड़ी। मिर्ची को एक सप्ताह तक रखा जाएगा जब फ्रिज में एक प्लास्टिक या कागज के थैले में पूरी तरह से संग्रहीत किया जाता है।
जातीय / सांस्कृतिक जानकारी
दक्षिणी संयुक्त राज्य अमेरिका में, ताजे लाल कैयेन चिली मिर्च काजुन और क्रियोल खाना पकाने में एक महत्वपूर्ण घटक हैं और इसका उपयोग काली मिर्च सिरका और गर्म सॉस बनाने के लिए किया जाता है। इन सॉस की बोतलों को रेस्तरां में, घरों में, और यहां तक कि खाद्य ट्रकों में एक टेबल मसाला के रूप में पाया जा सकता है और आमतौर पर गंबोस, जामबाला, साल्सा, समुद्री भोजन और सलाद में जोड़ा जाता है। प्रतिरक्षा प्रणाली को बढ़ाने, रक्त परिसंचरण में सुधार करने और पाचन तंत्र को उत्तेजित करने में मदद करने के लिए एक औषधीय उपाय के रूप में संयुक्त राज्य अमेरिका में लाल कैयेन मिर्च की लोकप्रियता में वृद्धि हुई है। टिंचर, कैप्सूल, पाउडर और क्रीम के रूप में पाया जाता है, काली मिर्च दोनों को निगला जाता है और शरीर को शुद्ध करने और उत्तेजित करने के लिए एक प्राकृतिक तरीके के रूप में उपयोग किया जाता है।
भूगोल / इतिहास
लाल कैयेन चिली मिर्च दक्षिण अमेरिका के मूल निवासी हैं, विशेष रूप से फ्रेंच गयाना के लिए, जो पूर्वोत्तर तट पर स्थित है, और प्राचीन काल से खेती की गई है। काली मिर्च तब पूरे दक्षिण और मध्य अमेरिका और कैरेबियन में व्यापार और आप्रवासन के माध्यम से फैल गई थी, और 15 वीं और 16 वीं शताब्दी में, इसे स्पेनिश और पुर्तगाली खोजकर्ताओं के माध्यम से यूरोप और एशिया में पेश किया गया था। आज Red cayenne chile मिर्च व्यावसायिक रूप से मैक्सिको, जापान, अफ्रीका, भारत और संयुक्त राज्य अमेरिका में न्यू मैक्सिको और लुइसियाना में विकसित की जाती है। ताजा मिर्च विशिष्ट ग्रॉसर्स के माध्यम से सीमित उपलब्धता में पाए जाते हैं, लेकिन काली मिर्च व्यापक रूप से सुपरमार्केट, ऑनलाइन खुदरा विक्रेताओं और स्वास्थ्य खाद्य भंडार में सूखे और पाउडर के रूप में पाई जा सकती है।
चुनिंदा रेस्तरां
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पकाने की विधि विचार
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