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विवरण / स्वाद
ओक्साकन ग्रीन डेंट कॉर्न के डंठल आमतौर पर 2 मीटर लंबे होते हैं और कान पैदा करते हैं जिनकी लंबाई 17 से 25 सेंटीमीटर होती है। बड़ी गुठली एक चिकनी, चमकदार बाहरी होती है, जिसमें एक विशेष दंत होता है जो नमी के रूप में विकसित होता है। वे हरे रंग के हड़ताली रंगों में होते हैं, कांस्य टिंट्स से लेकर मटर-हरे तक पन्ना-हरे रंगों में। कठोर गुठली को या तो सिल पर छोड़ दिया जाता है और सजावट के रूप में उपयोग किया जाता है, या हटा दिया जाता है और तराजू और टॉर्टिलस के लिए कॉर्नमील में जमीन पर रखा जाता है। हेराक्लूम किस्मों, जैसे ओक्साकन ग्रीन डेंट ने अपने मूल पोषक, समृद्ध और मलाईदार स्वादों को बनाए रखा है जो अक्सर पारंपरिक किस्मों में खो जाते हैं, स्वाद के बजाय उत्पादन के लिए नस्ल।
सीज़न / उपलब्धता
ओक्साकन ग्रीन डेंट कॉर्न अपने सूखे रूप में साल भर उपलब्ध है, या देर से गिरने और सर्दियों के महीनों में ताजा है।
वर्तमान तथ्य
ओक्साकन ग्रीन डेंट कॉर्न एक मीठे मकई के विपरीत, ज़िया मेन्स की प्राचीन हीरोम किस्म में है जिसे अनाज मकई के रूप में वर्गीकृत किया गया है। अनाज मकई, जिसे फील्ड कॉर्न, ड्राई कॉर्न या इंडियन कॉर्न के रूप में भी जाना जाता है, में स्टार्च की मात्रा अधिक और चीनी की मात्रा कम होती है, जो इसे कॉर्नमील, पशु आहार, कॉर्न सिरप या बायोफ्यूल के लिए आदर्श बनाती है। ओक्साकन ग्रीन डेंट किस्म हरे रंग के सभी रंगों की गुठली का उत्पादन करती है जो ध्यान देने योग्य इंडेंटेशन विकसित करते हैं क्योंकि वे सूख जाते हैं। सूखे गुठली को एक अनोखे हरे रंग के आटे में मिलाया जाता है, जो कॉर्नब्रेड, टॉर्टिला और तमले में एक प्रमुख घटक है।
पोषण का महत्व
ओक्साकन ग्रीन डेंट कॉर्न कार्बोहाइड्रेट और आहार फाइबर की एक अच्छी आपूर्ति है।
अनुप्रयोग
ओक्साकन ग्रीन डेंट कॉर्न को तब उठाया जाना चाहिए जब बाहरी भूसी सूख गई हो और पीले रंग की सुस्त छाया बन गई हो। गुठली के ढीले होने से पहले 2 से 3 सप्ताह की अवधि के लिए भूसी वाले कानों को और सूखने की आवश्यकता होती है और आसानी से सिल से हटा दिया जाता है। एक बार जमीन, हरे कॉर्नमील का उपयोग पारंपरिक पीले कॉर्नमील की तरह ही किया जा सकता है, लेकिन यह एक अनोखा सा शाकाहारी गुण प्रदान करता है।
जातीय / सांस्कृतिक जानकारी
ओक्साकन ग्रीन डेंट कॉर्न ऐतिहासिक रूप से सेम और स्क्वैश के साथ खेती की 'तीन बहनों' शैली में उगाया जाता है। ये तीन 'बहन फसलें' प्राचीन मेसोअमेरिकन समाज द्वारा पालतू पहले खाद्य पदार्थों में से एक थीं। एक ही टीले के भीतर उन्हें रोपित करके, मकई के डंठल ने फलियों पर चढ़ने के लिए एक प्राकृतिक ध्रुव प्रदान किया, सेम मिट्टी में नाइट्रोजन को ठीक करते हैं, और स्क्वैश बेलें एक प्राकृतिक गीली घास बन जाती हैं। पोषण से, मकई कार्बोहाइड्रेट प्रदान करता है, सूखे बीन्स प्रोटीन में समृद्ध होते हैं, और स्क्वैश विटामिन और तेल से भरपूर बीज प्रदान करते हैं।
भूगोल / इतिहास
ओक्साकन ग्रीन डेंट मकई मेक्सिको का मूल निवासी है, क्योंकि मकई की सभी किस्में हैं जो यूरोपीय मूल निवासियों के आगमन से बहुत पहले अमेरिकी मूल-निवासियों द्वारा पालतू बनाई गई थीं। ओक्साकन ग्रीन डेंट कॉर्न की खेती दक्षिणी मैक्सिको के ज़ेपोटेक लोगों द्वारा सदियों से की जाती रही है जो इसका इस्तेमाल अपने विशिष्ट हरे मासा बनाने के लिए करते हैं। यह एक हार्डी पौधा है जो जल्दी पकने के लिए जाना जाता है और इसे किसी भी जलवायु में लगाया जा सकता है जहाँ स्वीट कॉर्न उगाया जाता है।
