विवरण / स्वाद
अपलैंड कंद आकार में मध्यम से छोटा होता है, व्यास में औसतन 15-20 सेंटीमीटर होता है, और संकीर्ण तने पर गोल, फ्लैट पत्तियों के रोसेट्स में बढ़ता है। गहरे हरे रंग के पत्ते चमकदार दाँतेदार किनारों के साथ चमकदार और सुपाच्य होते हैं, और सतह पर फैलने वाली बेहोशी होती है। पतले तने हल्के हरे, कुरकुरे और कोमल होते हैं। अपलैंड कांड में एक मिर्ची, तीखा स्वाद होता है जो वॉटरक्रेस के समान, लेकिन मजबूत होता है। स्वाद भी अधिक तीखा, अक्सर तीखा और परिपक्वता के साथ कम रसीला हो जाता है।
सीज़न / उपलब्धता
अपलैंड कांड साल भर उपलब्ध होता है, जिसमें शुरुआती वसंत के दौरान देर से गिरता है।
वर्तमान तथ्य
अपलैंड कांड, वनस्पति रूप से बर्बरिया वर्ना के रूप में वर्गीकृत किया गया है, एक बारहमासी हरा है जो ब्रासीकेसी परिवार का सदस्य है। विंटर केरेस, ड्रायलैंड क्रेस, अमेरिकन क्रेस, कैसबुलली, गार्डन क्रेस, और क्रेसी ग्रीन्स के रूप में भी जाना जाता है, अपलैंड क्रेस ऊंचाई में दस सेंटीमीटर तक बढ़ता है और इसे लगभग किसी भी मिट्टी या हाइड्रोपॉलिक रूप से उगाया जा सकता है। यूनाइटेड किंगडम और दक्षिणी संयुक्त राज्य अमेरिका में लोकप्रिय, अपलैंड कांड जंगली में बहुतायत से बढ़ता है और व्यावसायिक रूप से भी उगाया जाता है, अक्सर जड़ों के साथ अभी भी लंबे समय तक भंडारण जीवन से जुड़ा हुआ है। अपलैंड क्रेस को माइक्रोएग्रीन स्टेज से पूर्ण परिपक्वता के बीच किसी भी समय काटा जा सकता है और इसका उपयोग ताजा और पके हुए दोनों अनुप्रयोगों में रसोइयों द्वारा किया जाता है।
पोषण का महत्व
अपलैंड क्रेस में विटामिन ए, सी, और के, विटामिन बी 2, पोटैशियम, आयरन, फोलेट, मैंगनीज और कैल्शियम होता है।
अनुप्रयोग
अपलैंड कांड कच्चे और पके दोनों तरह के अनुप्रयोगों के लिए सबसे उपयुक्त है जैसे स्टीमिंग, उबलना, या सौतेलापन। जब ताजा उपयोग किया जाता है, तो पत्तियों को सलाद में फेंक दिया जा सकता है, सैंडविच और लपेटे में स्तरित किया जा सकता है, पास्ता में मिलाया जाता है, या एक गार्निश के रूप में चढ़ाया जाता है। जब पकाया जाता है, तो पत्तियों को आमतौर पर सूप में मिलाया जाता है, सॉस में मिश्रित किया जाता है, या हल्के से पकाया जाता है और पके हुए बीट के साथ परोसा जाता है। अपलैंड क्रेस को कच्चे और पके हुए दोनों तरह से इस्तेमाल किया जा सकता है जैसे कि साग के रूप में। मछली, मुर्गी पालन, हैम, और स्मोक्ड टर्की, एवोकैडो, सेब, खीरे, प्याज, लहसुन, और ग्रीक दही जैसे मांस के साथ अच्छी तरह से जोड़े। पत्तियों को एक सप्ताह तक रखा जाएगा जब नम पेपर टॉवेल में लपेटा जाएगा, एक सील कंटेनर में रखा जाएगा, और रेफ्रिजरेटर के क्रिस्पर दराज में संग्रहीत किया जाएगा। यदि पानी को हाइड्रोपोनिक रूप से विकसित किया गया था और अभी भी जड़ें जुड़ी हुई हैं, तो पौधे को एक सप्ताह तक रखा जाएगा जब कमरे के तापमान पर जड़ों को पानी में डूबा दिया जाए।
जातीय / सांस्कृतिक जानकारी
दक्षिणी संयुक्त राज्य अमेरिका में, अपलैंड कांड को क्रेसी ग्रीन्स के रूप में जाना जाता है और यह जंगली रूप से बढ़ता है, जिसे अक्सर खरपतवार के रूप में वर्गीकृत किया जाता है। पत्तियां मूल रूप से अप्लाचियन पहाड़ों में ग्रामीणों द्वारा खोजी गई थीं क्योंकि वे सर्दियों के साग की खोज कर रहे थे। पत्तियों को तब पोषक तत्वों के स्रोत के रूप में उपयोग किया जाता था और घावों को ठीक करने में मदद करने के लिए लोक चिकित्सा में उपयोग किया जाता था। आज अपलैंड कांड मुख्य रूप से घावों के लिए उपयोग किए जाने के बजाय दक्षिण में पकाया जाता है और हैम हॉक्स के साथ दम किया जाता है, इसी तरह साग को खाने के लिए, और काली आंखों वाले मटर और कॉर्नब्रेड के साथ परोसा जाता है।
भूगोल / इतिहास
अपलैंड कांड दक्षिण पश्चिमी यूरोप का मूल निवासी है और 17 वीं शताब्दी से इंग्लैंड में इसकी खेती की जाती है। आज अपलैंड कांड भी संयुक्त राज्य अमेरिका में स्वाभाविक है और किसानों के बाजारों, विशेष ग्रॉसरों और यूरोप, एशिया और संयुक्त राज्य अमेरिका में जंगली में पाया जा सकता है।
पकाने की विधि विचार
व्यंजन विधि जिसमें अपलैंड वॉटरक्रेस शामिल हैं। एक सबसे आसान है, तीन कठिन है।
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