विवरण / स्वाद
रूई के फूल छोटे-छोटे फूल होते हैं, जिनका व्यास तीन सेंटीमीटर से कम होता है, और यह नीले-भूरे, लम्बी पत्तियों वाले झाड़ीदार पौधे पर सीधे तने से उगते हैं। चमकीले पीले फूलों में पांच नाजुक और सममित पंखुड़ियाँ होती हैं, जिनमें से प्रत्येक को दूसरों से अलग किया जाता है, जो फूल को घुमावदार रूप देता है। रूई के फूलों का एक हरा केंद्र भी होता है जो अंततः परिपक्व होने पर छोड़ दिया जाता है और फली अलग हो जाएगी, जिससे कई काले बीज निकल जाएंगे। रूई के पौधों को एक मजबूत, तीखी गंध का उत्सर्जन करने के लिए जाना जाता है, और फूलों की कलियों में कड़वा, कसैला और हरा स्वाद होता है। रूई के फूलों का सेवन करने से पहले सावधानी बरतनी चाहिए क्योंकि पौधे को बड़ी मात्रा में विषाक्त माना जाता है। Rue संयंत्र के किसी भी भाग में प्रवेश करने से पहले एक विशेषज्ञ से परामर्श करें।
सीज़न / उपलब्धता
रूई के फूल गर्मियों के माध्यम से देर से वसंत में उपलब्ध हैं।
वर्तमान तथ्य
Rue फूल, वनस्पति रूप से Ruta graveolens के रूप में वर्गीकृत, एक छोटे, बारहमासी सदाबहार झाड़ी पर उगते हैं जो रुतके परिवार से संबंधित है। प्राचीन संयंत्र भूमध्य और पश्चिमी एशिया का मूल निवासी है, जो गर्म और शुष्क जलवायु में खराब मिट्टी में बढ़ता है। रूई के पौधों को पारंपरिक रूप से हजारों वर्षों से औषधीय और पाक अनुप्रयोगों में शामिल किया गया है और कभी रोमन साम्राज्य के दौरान एक पसंदीदा जड़ी बूटी थी। ऐतिहासिक रूप से, युवा पत्ते पौधों से उपयोग किए जाने वाले प्राथमिक तत्व थे, जो उनके कड़वे स्वाद के लिए चुने गए थे, लेकिन अनपेक्षित फूलों की कलियों को भी छोटे पैमाने पर उपयोग किया जाता था और उन्हें नाजुकता माना जाता था। बदलते उपभोक्ता पैलेट्स के कारण आधुनिक समय में, रूई के पौधे हर्बल लोकप्रियता से फीके पड़ गए हैं। कड़वा, तीखा पौधा मुख्य रूप से एक सजावटी के रूप में उगाया जाता है, जिसका उपयोग बगीचों से प्राकृतिक रूप से कीटों को हटाने के लिए मजबूत गंध के लिए किया जाता है। रूई के फूलों का उपयोग लाभकारी परागणकर्ताओं जैसे कि तितलियों और ततैया को आकर्षित करने के लिए भी किया जाता है। यह ध्यान रखना महत्वपूर्ण है कि रुए के पौधे एक ऐसे तेल का स्राव करते हैं, जो सूर्य के प्रकाश द्वारा सक्रिय होने पर त्वचा पर फोटोडर्माटाइटिस का कारण बन सकता है। यह एलर्जी प्रतिक्रिया केवल एक धूप के दिन पौधे को ब्रश करने से हो सकती है और जहर आइवी के समान प्रतिक्रिया होती है। रुए के पौधों को संभालते समय सुरक्षात्मक दस्ताने और कपड़े पहनने चाहिए।
पोषण का महत्व
रुए के पौधों को पारंपरिक रूप से पाचन में सहायता करने, सिरदर्द से जुड़े लक्षणों को कम करने और परिसंचरण को बढ़ाने के लिए यूरोपीय लोक चिकित्सा में इस्तेमाल किया गया है। पत्तियों को ऐतिहासिक रूप से विरोधी भड़काऊ और जीवाणुरोधी गुण प्रदान करने के लिए माना जाता था। औषधीय घटक के रूप में प्राचीन काल में जड़ी बूटी की लोकप्रियता के बावजूद, पौधे अपने संभावित विषाक्त प्रकृति के कारण अनुकूलता से बाहर हो गया है। औषधीय अनुप्रयोगों के लिए पौधे का उपयोग करने से पहले एक चिकित्सक के साथ परामर्श हमेशा आयोजित किया जाना चाहिए।
अनुप्रयोग
बड़ी मात्रा में घिसने पर Rue संयंत्र के सभी हिस्सों को विषाक्त माना जाता है, और एक विशेषज्ञ के साथ परामर्श करना महत्वपूर्ण है क्योंकि प्रत्येक व्यक्ति पौधे के लिए अलग-अलग प्रतिक्रिया करता है। कलियों के बंद होने पर रूई के फूलों का उपयोग पाक अनुप्रयोगों में संयम से किया जाता है। कई भूमध्यसागरीय संस्कृतियों में, युवा पत्तियों और फूलों की कलियों को कम से कम मात्रा में खाया जाता है, कभी-कभी केवल कड़वा और तीखा स्वाद जोड़ने के लिए पाक व्यंजनों में एक पत्ती या दो रखकर। यदि पौधे का बहुत अधिक सेवन किया जाता है, तो यह आंतों में जलन पैदा कर सकता है। रूई के फूलों की कलियों को सलाद में शामिल किया जा सकता है, बारीक कटा हुआ और समुद्री भोजन में जोड़ा जा सकता है, कीमा बनाया हुआ और फैलता है और पनीर में डाला जाता है, या स्वाद सॉस में उपयोग किया जाता है। उन्हें अंडे में पकाया भी जा सकता है, मसालेदार वनस्पति नमकीन में इस्तेमाल किया जाता है, मिश्रित रूप से गंबू, सूप और स्ट्यूज़ में मिलाया जाता है, या मलाईदार पुलाव में उभारा जाता है। पाक की तैयारी के अलावा, रूई के फूल कभी-कभी सूख जाते हैं और चाय बनाने के लिए पत्तियों के साथ उबलते पानी में डूब जाते हैं। इथियोपिया में, Rue के फूलों को कभी-कभी पत्तियों के साथ सुखाया जाता है और इसका इस्तेमाल घरेलू रसोई में इस्तेमाल किया जाता है ताकि राष्ट्रीय मसाला मिक्स बेर्बियर बनाया जा सके। पत्तियों का उपयोग पारंपरिक इथियोपियन कॉफी का स्वाद लेने के लिए भी किया जाता है। रूई के फूलों को सॉसेज, पोल्ट्री, बीफ, और मछली, चावल, आलू, पत्तेदार साग, और अन्य जड़ी-बूटियों जैसे लवेज, मार्जोरम, और तुलसी के साथ अच्छी तरह से जोड़ा जाता है। कटे हुए पौधे की कटाई एक सप्ताह तक होगी जब एक गिलास पानी में संग्रहीत किया जाएगा या एक नम पेपर तौलिया में लपेटा जाएगा और रेफ्रिजरेटर में एक सील प्लास्टिक बैग में रखा जाएगा।
जातीय / सांस्कृतिक जानकारी
यूरोपीय लोगों ने 14 वीं शताब्दी के दौरान प्लेग से बचने के लिए रूई के फूलों और पत्तियों का इस्तेमाल किया। ताजा पत्ते आमतौर पर घरों के फर्श भर में बिखरे हुए थे, और त्वचा के लिए मरहम, तेल, और सूखे पत्तों और फूलों के पेस्ट को शीर्ष पर लागू किया गया था। विशेषज्ञों का मानना है कि रुए की मजबूत गंध ने पिस्सू और चूहों जैसे कीटों का पता लगाने में मदद की, जो प्लेग के प्राथमिक वाहक थे। समय के साथ, रू को एक सुरक्षात्मक जड़ी बूटी के रूप में देखा जाता रहा और 16 वीं शताब्दी में रोमन कैथोलिक चर्च द्वारा ऐतिहासिक रूप से इसका इस्तेमाल किया गया था। पुजारी पौधे की टहनी लेते हैं, इसे पवित्र पानी में डुबोते हैं, और हल्के से शाखाओं को हिलाते हुए पानी को एक आशीर्वाद के रूप में लोगों, वस्तुओं जैसे माला और स्थानों पर छिड़कते हैं। पवित्र जल छिड़कने की प्रथा पाप को त्यागने का प्रतीक थी, और रुए के पौधे को एक बार गुणों को शुद्ध और कीटाणुरहित करने के लिए माना जाता था, इसे हर्ब ऑफ ग्रेस नाम दिया गया था।
भूगोल / इतिहास
रूई के पौधे भूमध्यसागरीय और पश्चिमी एशिया के चुनिंदा क्षेत्रों के मूल निवासी हैं, जहाँ प्राचीन काल से उनकी खेती की जाती रही है। हार्डी पौधे कई अलग-अलग मिट्टी के प्रकारों में विकसित होते हैं, जिसमें चट्टानी, चूना पत्थर, और रेतीले शामिल हैं, और आक्रामक प्रवृत्ति है, अंततः पूरे यूरोप में प्राकृतिक रूप से बगीचों से बचते हुए और फैलते हुए। उत्तरी अमेरिका, ऑस्ट्रेलिया, अफ्रीका, एशिया और दक्षिण अमेरिका में भी बागानों में रुई के पौधे लगाए गए हैं। पौधों को कभी-कभी विशिष्ट जलवायु में एक आक्रामक खरपतवार माना जाता है। रूई के फूल व्यावसायिक रूप से नहीं बेचे जाते हैं और केवल घर के बगीचों और चुनिंदा विशेष उत्पादकों के माध्यम से उपलब्ध होते हैं।
