| खाद्य बज़: टमाटर का इतिहास | बात सुनो |
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विवरण / स्वाद
मीठी कीनू टमाटर एक मध्यम से बड़े आकार की हीरोम किस्म है, जिसका वजन औसतन छह से आठ औंस होता है, पतली चिकनी त्वचा और चमकदार नारंगी रंग के साथ। यह ग्लोब आकार और घने, भावपूर्ण बनावट के कारण बीफ़स्टेक-प्रकार टमाटर के रूप में संदर्भित किया जाता है। इसमें उच्च मांस-से-रस अनुपात होता है और इसके संकीर्ण बीज जेब में न्यूनतम बीज होते हैं। इसके मांस में मध्यम से मध्यम एसिड स्तर होता है और एक जटिल टेंगी और मीठा स्वाद होता है। उच्च उपज देने वाला, नियमित रूप से पत्ता स्वीट टेंजेरीन टोमेटो प्लांट एक दृढ़ किस्म है, जिसकी विशेषता है इसकी छोटी लताएं और कॉम्पैक्ट बढ़ती आदत, जो चार या पांच फीट की औसत ऊंचाई तक पहुंचती है। 'बुश' किस्मों के रूप में भी जाना जाता है, निर्धारित करें कि टमाटर में आम तौर पर एक अपेक्षाकृत कम समय के लिए एक भारी फल होता है, और कई, स्वीट टेंजेरीन की तरह, परिपक्व होने और जल्दी फसल के लिए तैयार होने की प्रवृत्ति होती है। एक बार जब फल टर्मिनल कली पर सेट हो जाता है, तो पौधे बढ़ना बंद हो जाता है और फल आमतौर पर उसी समय के आसपास पक जाता है, जिसके बाद पौधे वापस मर जाएगा। मीठे कीनू टमाटर का पौधा बहुत रोग प्रतिरोधी और सूखा सहिष्णु है, और कथित तौर पर गर्म और आर्द्र तापमान में अच्छा करता है, लेकिन साथ ही साथ कूलर और कम बढ़ते मौसम के लिए एक अच्छा विकल्प है।
सीज़न / उपलब्धता
मीठे कीनू टमाटर गर्मियों में उपलब्ध हैं और गिर जाते हैं।
वर्तमान तथ्य
स्वीट टेंजेरीन, सभी टमाटरों की तरह, आलू और बैंगन के साथ-साथ सोलानसी परिवार का एक सदस्य है। इसका वानस्पतिक नाम सोलनम लाइकोपर्सिकम 'स्वीट टेंजेरीन' है। टमाटर को वनस्पति नाम Lycopersicon esculentum के तहत वर्गीकृत किया जाता था, लेकिन आधुनिक शोधों ने यह सबूत दिया है कि टमाटर मजबूती से जीनस सोलनम में स्थित हैं। स्वीट टेंजेरीन को एक विरासत माना जाता है, भले ही यह बाजार के लिए एक और हालिया जोड़ है।
पोषण का महत्व
यूएसडीए के नेतृत्व में किए गए एक हालिया अध्ययन में, यह पाया गया कि स्वीट टैंगरीन की तरह नारंगी रंग के टमाटर, शक्तिशाली एंटीऑक्सिडेंट, लाइकोपीन का एक बेहतर स्रोत हैं, लाल टमाटर की तुलना में लाइकोपीन के विभिन्न रूपों के कारण जो दो टमाटर प्रकार प्रदान करते हैं। अनुसंधान दिखा रहा है कि शरीर लाल टमाटर की तुलना में नारंगी टमाटर में अधिक कुशलता से अवशोषित करता है। लाइकोपीन आंख और हृदय स्वास्थ्य से जुड़ा हुआ है, और कुछ प्रकार के कैंसर को रोकने में इसके उपयोग के लिए भी इसका अध्ययन किया जा रहा है। अपनी एंटीऑक्सिडेंट युक्त सामग्री के अलावा, टमाटर विटामिन ए और सी, फोलिक एसिड, पोटेशियम और लोहे का भी एक बड़ा स्रोत हैं।
अनुप्रयोग
बीफ़स्टीक-शैली स्वीट टेंजेरीन टमाटर स्लाइसिंग, कैनिंग और ताजा खाने के लिए बहुत अच्छा है। उन्हें सलाद, सैंडविच, और बर्गर में जोड़ें, या प्याज, जैतून का तेल और ताजी जड़ी बूटियों के साथ कटा हुआ परोसें, जैसे कि तुलसी, अजवायन के फूल या अजवायन। वे धीमी गति से रोस्टिंग और ग्रिलिंग के लिए भी महान हैं। पकाए जाने तक सीधे धूप से दूर कमरे के तापमान पर टमाटर स्टोर करें, जिसके बाद प्रशीतन क्षय की प्रक्रिया को धीमा कर सकता है।
जातीय / सांस्कृतिक जानकारी
टमाटर अमेरिका के घर के बगीचों में सबसे व्यापक रूप से उगाया जाने वाला फल है, लेकिन यह 1800 के दशक के मध्य तक नहीं था कि टमाटर संयुक्त राज्य अमेरिका में इस तरह का एक प्रधान बना। यद्यपि वे पूर्व-नागरिक युद्ध अमेरिका में विकसित हुए थे, और कई मूल अमेरिकी जनजातियों और न्यू ऑरलियन्स के क्रेओल्स में पहले से ही उनके उपयोग का एक लंबा इतिहास रहा था, टमाटर वास्तव में अधिकांश अमेरिकियों द्वारा जहरीला माना जाता था, शायद इसलिए कि वे सोलनैसे में हैं परिवार, जिसमें घातक नाइटशेड और अन्य जहरीले पौधे शामिल हैं। आज वे संयुक्त राज्य अमेरिका में फलों और सब्जियों की खपत में आलू के बाद दूसरे स्थान पर हैं, और पुरानी किस्मों में बढ़ी हुई रुचि के साथ, बीज कंपनियों में विशेष कैटलॉग के लिए मीठी कीनू की तरह हीलर बीज उग रहे हैं, और उपलब्ध हीरल बीज के चयन में अमेरिका लगातार बढ़ रहा है।
भूगोल / इतिहास
माना जाता है कि मीठे कीनू की उत्पत्ति संयुक्त राज्य अमेरिका में हुई थी और इसे बर्पी सीड्स द्वारा पेश किया गया था। मीठे कीनू टमाटर के पौधे को कैलिफोर्निया राज्य और संयुक्त राज्य अमेरिका के पूर्वी तट के साथ-साथ हवाई, मिशिगन और अलबामा राज्यों में कई स्थानों पर अच्छी तरह से विकसित करने के लिए कहा गया है।
पकाने की विधि विचार
ऐसे व्यंजन जिनमें मीठे कीनू हीरोलोम टमाटर शामिल हैं। एक सबसे आसान है, तीन कठिन है।
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