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विवरण / स्वाद
पेटाइट® नास्टर्टियम के पत्ते आकार में छोटे होते हैं, लंबाई में औसतन 7-10 सेंटीमीटर, और गोल, चौड़े, सपाट होते हैं और एक केंद्रीय, पतले तने से जुड़े होते हैं। चिकनी पत्तियां लघु लिली पैड की तरह होती हैं और कुछ छोटी, हल्की हरी नसों के साथ गहरे हरे रंग की होती हैं जो केंद्र से बाहर निकलती हैं। तने भी हल्के हरे रंग के होते हैं और कोमल और पतले होते हैं। पेटाइट® नास्टर्टियम की पत्तियां कुरकुरी, कोमल और शुरू में एक हरे, चटपटे स्वाद के साथ मीठी चखने वाली होती हैं जो कि काली मिर्च और हल्के मसाले में बदल जाती हैं।
सीज़न / उपलब्धता
पेटिट® नास्टर्टियम के पत्ते साल भर उपलब्ध हैं।
वर्तमान तथ्य
पेटिट® नास्टर्टियम हर्बेसस फूल वाले पौधे की युवा, खाद्य पत्तियां हैं और सैन डिएगो, कैलिफ़ोर्निया में फ्रेश ऑरिजिंस फ़ार्म द्वारा उगाए गए विशेष साग के एक ट्रेडमार्क लाइन का एक हिस्सा हैं। Microgreens की तुलना में थोड़ा बड़ा होने के लिए डिज़ाइन किया गया, Petite® Nasturtiums बुवाई के 4-6 सप्ताह बाद काटा जाता है और निविदा और नाजुक होता है। नास्टर्टियम नाम लैटिन शब्दों से नाक (नाक), और ट्विस्ट (टॉरम) के लिए आता है, जो अनिवार्य रूप से 'मुड़ नाक' में अनुवाद करता है। कई लोगों का मानना है कि पेपर को पेपरपीस, बिटवर्ट पत्तियों में काटने के बाद किसी व्यक्ति के चेहरे पर प्रतिक्रिया के लिए नामित किया गया था। आज पेटिट® नास्टर्टियम के पत्तों का उपयोग परिपक्व पत्तियों के समान रसोइये और उनके रसोइये के काटने और असामान्य गोल आकार के लिए घर के रसोइयों द्वारा किया जाता है।
पोषण का महत्व
पेटिट® नास्टर्टियम की पत्तियां विटामिन सी में उच्च होती हैं और इसमें आयरन, विटामिन ए और डी, बीटा-कैरोटीन, फ्लेवोनोइड्स और मैंगनीज भी होते हैं।
अनुप्रयोग
पेटाइट® नास्टर्टियम के पत्ते कच्चे अनुप्रयोगों के लिए सबसे उपयुक्त हैं क्योंकि वे पाक व्यंजनों में मसालेदार या मिर्च का स्वाद और असामान्य गोल आकार जोड़ सकते हैं। पत्तियों की नाजुक प्रकृति उच्च गर्मी की तैयारी का सामना नहीं कर सकती है और एक खाद्य गार्निश के रूप में ताजा उपयोग करने के लिए पसंद की जाती है। पेटाइट® नास्टर्टियम के पत्तों को पास्ता, अनाज, और हरे सलाद में रखा जा सकता है, सैंडविच और क्वैसाडिल्स में जोड़ा जाता है, मछली, केकड़े और झींगा मछली जैसे समुद्री भोजन पर सजाया जाता है, और मांस के व्यंजनों के साथ परोसा जाता है। उन्हें पेस्टो में भी मिश्रित किया जा सकता है, डेसर्ट, पेस्ट्री और सॉर्बेट के शीर्ष पर परोसा जाता है, या कॉकटेल में परोसा जाता है। पेटाइट® नास्त्रर्टियम शहद, लहसुन, चिया, प्याज, ब्री, टैरेगन, ब्लैक मिंट, दही, बेबी बीट, गाजर, मूली, दादी स्मिथ सेब, तिल के तेल, और पाइन नट्स के साथ अच्छी तरह से जोड़ा जाता है। वे सील बंद कंटेनर में, और रेफ्रिजरेटर में 7-10 दिनों का संग्रह करेंगे।
जातीय / सांस्कृतिक जानकारी
विक्टोरियन युग के दौरान, nasturtiums को इसकी उच्च विटामिन सी सामग्री के कारण स्कर्वी के उपचार के रूप में उपयोग किया जाता था। आम जुकाम से लड़ने में मदद करने के लिए पत्तियों को दैनिक पूरक के रूप में भी इस्तेमाल किया गया था और हमेशा हाथ में आपूर्ति होने के लिए बैकयार्ड में लगाए गए थे। औषधीय उपयोग के अलावा, फूलों और पत्तियों ने भी अपनी सुंदरता के लिए लोकप्रियता में वृद्धि की, मोनेट के कारण, प्रसिद्ध चित्रकार, जो अक्सर परिदृश्यों की पेंटिंग में नास्टर्टियम का चित्रण करते थे।
भूगोल / इतिहास
नास्त्रर्टियम किस्में जो आज पाई जाती हैं, दक्षिण अमेरिका के पश्चिमी तट पर पेरू की मूल निवासी दो प्रजातियों की हैं। इन प्रजातियों ने स्पैनिश विजयकर्ताओं और लंबे समय तक चलने वाली लताओं के माध्यम से यूरोप के लिए अपना रास्ता खोज लिया, जो आज हम परिचित हैं, एक डेनिश वनस्पतिशास्त्री द्वारा विकसित किया गया था। नास्त्रर्टियम को संयुक्त राज्य अमेरिका में 1759 की शुरुआत में देखा गया था और इसे थॉमस जेफरसन के मोंटीसेलो बगीचे में लगाया गया था। 1990 के 2000 के दशक में सैन डिएगो, कैलिफ़ोर्निया में ताजे मूल फार्म द्वारा पेटिट® नास्टर्टियम बनाए गए थे। आज पेटिट® नास्टर्टियम को ताजे मूल के चुनिंदा साझेदारों के माध्यम से पाया जा सकता है, जैसे कि विशेषता उत्पादन, और संयुक्त राज्य भर में उपलब्ध हैं।
चुनिंदा रेस्तरां
रेस्तरां वर्तमान में इस उत्पाद को अपने मेनू के लिए एक घटक के रूप में खरीद रहे हैं।
| ला जोला कंट्री क्लब | सैन डिएगो सीए | 858-454-9601 |
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पकाने की विधि विचार
रेसिपी जिसमें पेटाइट® नास्टर्टियम लीफ शामिल है। एक सबसे आसान है, तीन कठिन है।
| आँखों से स्वाद | स्कैलप, फ़रो, माइक्रो ग्रीन्स, लेमन बेसिल सॉस | |
| प्यार फेड | मलाईदार नारियल और नास्टर्टियम सूप | |
| स्वर्ग के लिए हिचहाइकिंग | नास्टर्टियम पेस्टो | |
| बहन को पकाओ | नास्टर्टियम लीफ सलाद |
